কিছু রন্ধনপ্রেমীদের জন্য, ভাজা বাঁধাকপি ছাড়া চিকেন পিসেল বা ক্যাটফিশ পিসেল উপভোগ করা অসম্পূর্ণ। তবে এর সুস্বাদু হওয়ার পিছনে, আপনাকে ভাজা বাঁধাকপির বিপদ সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে যা স্বাস্থ্যের জন্য কোনও রসিকতা নয়, যার মধ্যে একটি ক্যান্সারের কারণ। বাঁধাকপি সাদা, সবুজ, লাল, বেগুনি হতে পারে। বাঁধাকপিরও আসলে কেল বা ব্রকলির মতো স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে সমানভাবে ভাল খাওয়া হয়। গবেষণার উপর ভিত্তি করে, বাঁধাকপি বিকিরণের প্রতিষেধক হিসাবে উপকারী বলে প্রমাণিত, শরীরে ক্যান্সার কোষের উপস্থিতি রোধ করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। যাইহোক, বাঁধাকপি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে যদি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া না করা হয়।
ভাজা বাঁধাকপি এবং ক্যান্সারের বিপদ
রান্নার একটি উপায় যা অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, খাদ্য উপাদানের ধরন নির্বিশেষে, ভাজা। এমনকি শুধু গরম করা রান্নার তেলে এমন পদার্থ থাকতে পারে যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ওরফে কার্সিনোজেন। যখন সবজি (বাঁধাকপি সহ) ভাজা হয়, তারা অ্যাক্রিলামাইড আকারে একটি কার্সিনোজেন মুক্ত করে। অ্যাসপারাজিন নামক উদ্ভিদে চিনির উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে প্রতিক্রিয়ার কারণে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হয়। একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য অ্যাক্রিলামাইডযুক্ত খাবারের ক্রমাগত ব্যবহার একজন ব্যক্তির ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এর উপর ভাজা বাঁধাকপির বিপদ অ্যাক্রিলামাইডের প্রকৃতির সাথে সম্পর্কিত যা শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করে। অ্যাক্রিলামাইডের সংস্পর্শে আসার কারণে কিছু ধরণের ক্যান্সার হয়, যথা:
- এন্ডমেট্রিয়াল ক্যান্সার
- ওভারিয়ান ক্যান্সার
- ফুসফুসের ক্যান্সার
- কিডনি ক্যান্সার
- গলার ক্যান্সার.
ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) নিশ্চিত করেছে যে অ্যাক্রিলামাইড প্রকৃতপক্ষে ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। পরীক্ষামূলক বিষয় হিসাবে প্রাণী ব্যবহার করে পরীক্ষাগার গবেষণায়ও এই দাবি প্রমাণিত হয়েছে। তবে, এফডিএ যোগ করেছে, গবেষণাটি প্রাণীদের মধ্যে উচ্চ মাত্রায় অ্যাক্রিলামাইড ইনজেকশনের মাধ্যমে পরিচালিত হয়েছিল। অন্যদিকে, ভাজা শাকসবজিতে অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী আসলে খুব বেশি তাৎপর্যপূর্ণ নয়। অন্য কথায়, ভাজা বাঁধাকপির বিপদ, যা ক্যান্সার হওয়ার পূর্বাভাস দেওয়া হয়, আপনি যদি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ না করেন তবে আপনি অনুভব করতে পারবেন না। অন্য একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, বাঁধাকপি খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হল সালাদ হিসেবে কাঁচা বা রান্না করা কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় নয়, কারণ বাঁধাকপিকে যদি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তাহলে তা মাইরোসিনেজ এনজাইমকে ধ্বংস করবে যা আসলে ক্যান্সার প্রতিরোধে প্রয়োজন।
ভাজা বাঁধাকপি ক্যান্সার ছাড়া অন্য বিপদ
ক্যান্সারের ঝুঁকি ছাড়াও, ভাজা বাঁধাকপি খাওয়া শরীরের জন্য অন্যান্য বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাবকেও ট্রিগার করতে পারে। এখানে ভাজা বাঁধাকপির বিপদগুলি যা আপনাকেও সতর্ক থাকতে হবে
1. ভাজা বাঁধাকপিতে শরীরের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদান নাও থাকতে পারে
বাঁধাকপিতে যে পুষ্টি উপাদানগুলি অনুপস্থিত হতে পারে তা হল ভিটামিন ই, ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিন। বাঁধাকপিতে থাকা ভিটামিন B1, B2, B6 এবং ভিটামিন C ভাজার মাধ্যমে রান্নার প্রক্রিয়ার কারণেও কমে যেতে পারে। যাইহোক, এই বিষয়বস্তুর কতটা নষ্ট হবে তাও নির্ভর করে আপনি যে তেল ব্যবহার করছেন, তেলের তাপ এবং রান্নার সময় কতক্ষণ। ভাজা বাঁধাকপির কম পুষ্টি উপাদান সরাসরি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। যাইহোক, আপনি শরীরের জন্য বাঁধাকপির সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ পেটের ব্যথা কমানো, পেটের অ্যাসিড (GERD) কাটিয়ে উঠতে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে।
2. হৃদরোগ ট্রিগার
এটিতে ভাজা বাঁধাকপির বিপদ অবশ্যই উপেক্ষা করা উচিত নয়। ভাজা খাবার খাওয়া, এমনকি যদি সেগুলি বাঁধাকপির মতো সবজি হয়, তবুও উচ্চ রক্তচাপকে ট্রিগার করতে পারে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। এই দুটি অবস্থাই হৃদরোগের প্রধান কারণ।
3. টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়
ভাজা বাঁধাকপির শেষ বিপদ হল এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসকে ট্রিগার করতে পারে।বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে যারা প্রচুর ভাজা খাবার খান তাদের এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
4. ওজন বৃদ্ধি করা
ভাজা খাবারে ক্যালোরি বেশি থাকে, তাই বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে তারা ওজন বাড়াতে পারে। শুধু ক্যালোরি নয়, ভাজা খাবার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রনকারী হরমোন এবং শরীরের চর্বি সঞ্চয় করার ক্ষমতাকেও প্রভাবিত করতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ভাজা বাঁধাকপির বিপদ এড়ানোর উপায়
ভাজা বাঁধাকপির বিপদ এড়াতে বাঁধাকপির উপকারিতা পেতে, আপনার বাঁধাকপি রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করা উচিত। যতটা সম্ভব, বাঁধাকপি কাঁচা বা বাষ্প অর্ধেক সিদ্ধ খাওয়া। আপনি যদি বাঁধাকপি ভাজতে চান তবে একটি নতুন তেল ব্যবহার করুন (রান্নার তেল ব্যবহার করা হয় না) এবং জলপাই বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে তৈরি। এই ধরনের তেল রান্নার প্রক্রিয়ার সময় বাঁধাকপিকে এর মূল্যবান পুষ্টির অনেকটাই নষ্ট করে না বলে বলা হয়। আপনি যখন ভাজা বাঁধাকপি খান, তখন কাঁচা বাঁধাকপি বা অন্যান্য কাঁচা শাকসবজি খেয়ে ভারসাম্য বজায় রাখুন যা পরিষ্কার হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করা হয়েছে। আপনি যদি ভাজা বাঁধাকপি খাওয়ার পরে আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা সম্পর্কে চিন্তিত হন তবে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন।
