সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস প্রায়ই প্রতিদিনের খাবারের মেনুর বিকল্প কারণ এটি সর্বত্র পাওয়া সহজ এবং ব্যবহারিক। প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস বলতে যা বোঝায় তা হল মাংস যা সংরক্ষণের জন্য একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, লবণাক্তকরণ, গাঁজন এবং ধূমপানের মাধ্যমে। বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস নিয়মিতভাবে স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাবের সাথে যুক্ত। 2015 সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (আইএআরসি) কিছু প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংসকে কার্সিনোজেন হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, অর্থাৎ এমন কিছু যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস কোলন ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত এবং অন্যান্য ক্যান্সারকে ট্রিগার করার সম্ভাবনা রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংসকে হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত করার গবেষণাও রয়েছে।
প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংসের প্রকারভেদ
দেখা যাচ্ছে যে অনেক ধরণের প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস রয়েছে যা আমরা প্রায়শই খাই এবং বুঝতে না পেরে এতে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এমন উপাদান রয়েছে। নীচের বিবরণ দেখুন.
1. ঝাঁকুনি
জার্কি হল প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস যা শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অনেকেই গরুর মাংসের ঝাঁকুনি পছন্দ করেন কারণ এর ব্যবহারিক উপস্থাপনা এবং গরম ভাতের সাথে খাওয়ার উপযোগী। তবে সোডিয়াম, প্রিজারভেটিভ, চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এসব খাবারকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে। সস্তা, নিম্ন-মানের ঝাঁকুনিতে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর সংযোজন থাকতে পারে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, যারা বেশি প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস খান তাদের কোলোরেক্টাল (কোলন) এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের হার বেশি। আপনি যদি এখনও এটি উপভোগ করতে চান, তাহলে উচ্চ-মানের ঝাঁকুনি বেছে নিন যাতে নাইট্রেট, নাইট্রাইট থাকে, যাতে কম চর্বি থাকে এবং চিনি থাকে না। উপরন্তু, অবাঞ্ছিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পরিমিত পরিমাণে এই খাবার গ্রহণ.
2. সসেজ
সসেজ এবং ডিম হল সেরা ব্রেকফাস্ট মেনুগুলির মধ্যে একটি যা বেশ জনপ্রিয়, বিশেষ করে হোটেলগুলিতে। সসেজ দেখতে সুস্বাদু হতে পারে, তবে সেগুলি খাওয়ার আগে লবণ এবং প্রিজারভেটিভ পরীক্ষা করে নিন। দীর্ঘমেয়াদে, অত্যধিক সসেজ খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। সসেজে নাইট্রোসামিন উপাদান কোলন ক্যান্সারের একটি প্রধান কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে নাইট্রোসামাইনগুলি কার্সিনোজেনিক বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ যা নাইট্রাইট দ্বারা সংরক্ষিত খাবারে পাওয়া যায়। নাইট্রাইট নিজেই একটি উপাদান যা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ প্রাতঃরাশের জন্য অনেক স্বাস্থ্যকর মাংসের পছন্দ রয়েছে যেগুলিতে সংযোজন নেই। চর্বিহীন মুরগি, টার্কি এবং নিরামিষ সসেজগুলি দুর্দান্ত বিকল্প যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
3. কর্নড
প্রক্রিয়াজাত টিনজাত গরুর মাংসে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে এবং সংরক্ষণকারী দেওয়া হয়। সুস্বাদু হলেও, ভুট্টা গরুর মাংস খাওয়ার আগে এর ক্ষতিকারক উপাদানগুলিও বিবেচনা করুন। আপনি নিজে রান্না করে ভুট্টা গরুর মাংসের একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণও তৈরি করতে পারেন। এটি আরও সুস্বাদু করতে মরিচ, আলু এবং রসুন যোগ করুন। সকালের নাস্তাকে আরও সম্পূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর করতে আপনি ডিমের সাথে একটি থালাও যোগ করতে পারেন।
4. বেকন
যদিও বেকন প্রায়শই শুয়োরের মাংসের সাথে যুক্ত, তবে প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস থেকে তৈরি বেকনও রয়েছে। একটি গবেষণায়, বেকন খাওয়া প্রায়ই অন্যান্য ধরণের প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার তুলনায় করোনারি হৃদরোগের তুলনামূলকভাবে বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। উচ্চ লবণের পরিমাণ একটি কারণ বলে মনে করা হয়। বেকনের ক্ষতিকারক যৌগকে নাইট্রেট বলে। এই পদার্থটি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলে বিশ্বাস করা হয়। বেকনে চর্বিও বেশি থাকে যা আপনার হার্টের জন্যও খারাপ হতে পারে। অত্যধিক বেকন খাওয়া এড়িয়ে চলুন বা শুধু ছোট অংশ চেষ্টা করুন। সেগুলি হল কিছু প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এই খাবারগুলিকে স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যেমন ত্বকহীন মুরগির স্তন, উদাহরণস্বরূপ, সর্বোত্তম পুষ্টি পেতে।
