সিয়ামিজ ক্যাটফিশ বা
সোয়াই মাছ অনেক পছন্দ কারণ মাংসের টেক্সচার নরম এবং দাম সাশ্রয়ী। স্থানীয় ক্যাটফিশ ছাড়াও, সাধারণত সিয়ামিজ ক্যাটফিশ ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয়। চাষাবাদ প্রক্রিয়ায় অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের কারণে এটি তাদের অস্বাস্থ্যকর হওয়ার প্রবণতা তৈরি করে। তদুপরি, আমদানি করা সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খাওয়ার সময়, যেখানে এটি চাষ করা হয় সেগুলি সম্ভব কিনা তা জানা যায় না। বেশি মাছ দিয়ে চাষের সম্ভাবনা থাকলে রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
সিয়ামিজ ক্যাটফিশের পুষ্টি উপাদান
সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খাওয়ার সুরক্ষা সম্পর্কে আরও ব্যবচ্ছেদ করার আগে, এখানে 113 গ্রাম কাঁচা সিয়ামিজ ক্যাটফিশের পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
- ক্যালোরি: 70
- প্রোটিন: 15 গ্রাম
- চর্বি: 1.5 গ্রাম
- ওমেগা -3 ফ্যাট: 11 মিলিগ্রাম
- কোলেস্টেরল: 45 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম
- সোডিয়াম: 350 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন: 14% আরডিএ
- ভিটামিন বি 12: 19% আরডিএ
- সেলেনিয়াম: 26% RDA
উপরের পুষ্টি উপাদান থেকে, সোডিয়ামের মাত্রা ব্যবহারের প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণত, ক্যাটফিশকে আর্দ্র রাখতে সংরক্ষণকারী হিসাবে সোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট যোগ করা হয় যাতে এটি সহজে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। সিয়ামিজ ক্যাটফিশে সেলেনিয়াম এবং নিয়াসিন এবং ভিটামিন বি 12 আকারে পুষ্টিও পরিবর্তিত হতে পারে। প্রধান নির্ধারক ফ্যাক্টর হল সিয়ামিজ ক্যাটফিশকে দেওয়া ফিড। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খাওয়া কি নিরাপদ?
সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খাওয়াকে অনিরাপদ করে তোলে এমন বেশ কয়েকটি জিনিস রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. বাস্তুতন্ত্রের উপর প্রভাব
ক্যাটফিশ খাওয়াকে অনিরাপদ করে তোলে তা হল বাস্তুতন্ত্রের উপর এর প্রভাব। মন্টেরি বে অ্যাকোয়ারিয়ামের সীফুড ওয়াচ প্রোগ্রাম, যা মাছ চাষ এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বের সাথে এর পারস্পরিক সম্পর্ককে স্থান দেয়, সিয়ামিজ ক্যাটফিশকে মাছের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে যা এড়ানো উচিত। কারণ হল যে কিছু সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খামার বর্জ্য উত্পাদন করে যা অবৈধভাবে নদীতে ফেলা হয়। এই অনুপযুক্ত নিষ্পত্তি প্রক্রিয়া বিপজ্জনক কারণ এটি জীবাণুনাশক, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক ওষুধের মতো প্রচুর রাসায়নিক ব্যবহার করে।
2. পারদ দূষণের ঝুঁকি
সিয়াম ক্যাটফিশ খাওয়ার আগে আরেকটি বিবেচনা হল পারদ দূষণ। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সিয়ামিজ ক্যাটফিশে পারদ থাকে যা WHO সুপারিশের 50% নমুনা পরীক্ষা করা সীমা অতিক্রম করে। সিয়ামিজ ক্যাটফিশে পারদের আকারে ভারী ধাতুর উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি সংস্কৃতি পরিবেশের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি সঠিকভাবে না জানেন যে সিয়ামিজ ক্যাটফিশ কোথা থেকে এসেছে, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা অবস্থায় খেতে ভুলবেন না। পারদ যুক্ত মাছ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হবে।
3. মাছ চাষ সম্ভব নয়
সিয়াম ক্যাটফিশ যদি খুব ঘন জনসংখ্যার খামারে বৃদ্ধি পায়, এমনকি অন্যান্য মাছের সাথে মিশে থাকে তবে সতর্ক থাকুন। যদি এটি ঘটে তবে রোগ সংক্রমণের ঝুঁকি আরও বেশি। একটি গবেষণায়, পোল্যান্ড, জার্মানি এবং ইউক্রেনে রপ্তানি করা সিয়ামিজ ক্যাটফিশের 70-80% নমুনা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ছিল
ভিব্রিও. এটি এক ধরনের জীবাণু যা প্রায়ই শেলফিশ থেকে বিষক্রিয়া ঘটায়।
4. অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া
এখনও অনুপযুক্ত পশুসম্পদ পরিস্থিতি সম্পর্কে তৃতীয় উদ্বেগের সাথে সম্পর্কিত, সিয়াম মাছকে অ্যান্টিবায়োটিক এবং এমনকি অন্যান্য ওষুধ দেওয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। যদিও এটি সত্য যে এটি জলাবদ্ধ জলে রোগের সংক্রমণ রোধ করতে পারে, তবে এটি সম্ভব যে অ্যান্টিবায়োটিকের অবশিষ্টাংশ মাছের উপর রেখে যেতে পারে। এছাড়াও, ব্যবহৃত অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়া অন্য ওষুধগুলিও আশেপাশের জলকে দূষিত করতে পারে। এই উদ্বেগটি গবেষণার দ্বারা আরও জোরদার করা হয়েছে যে এশিয়ার সিয়ামিজ ক্যাটফিশ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী হল খাদ্য গোষ্ঠী যা প্রায়শই ওষুধের অবশিষ্টাংশের নিরাপদ সীমা অতিক্রম করে। অন্যান্য মাছ রপ্তানিকারক দেশগুলির তুলনায়, ভিয়েতনাম মাছে মাদকের অবশিষ্টাংশের সংখ্যার বিষয়ে সর্বোচ্চ লঙ্ঘন রেকর্ড করেছে। প্রকৃতপক্ষে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র একবার ভিয়েতনাম থেকে 30,000 কেজি হিমায়িত সিয়ামিজ ক্যাটফিশের আমদানি ফেরত দিয়েছিল কারণ তারা ওষুধের অবশিষ্টাংশের সীমার জন্য নিরাপদ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেনি।
5. ক্যাটফিশকে ভুল লেবেল করা
বিভিন্ন নাম সহ অনেক ধরণের ক্যাটফিশ রয়েছে। আন্তর্জাতিক সমুদ্র সংরক্ষণ এবং অ্যাডভোকেসি সংস্থা ওশেনার গবেষণা অনুসারে, সিয়ামিজ ক্যাটফিশ তিন ধরণের মাছের মধ্যে একটি যা আরও ব্যয়বহুল মাছের বিকল্প। ইচ্ছাকৃত হোক বা না হোক, এটি ঘটতে পারে। এটি সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার বিতরণের জায়গায় ঘটতে পারে। মাছটি আমদানির মাধ্যমে পাওয়া যায় কিনা তা উল্লেখ করার মতো নয়, এর উত্স সনাক্ত করা আরও কঠিন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনুসন্ধানের উপর ভিত্তি করে, 37টি রেস্তোঁরা যা প্রক্রিয়াজাত মাছের সাথে মেনু পরিবেশন করে, তাদের মধ্যে 67% সিয়ামিজ ক্যাটফিশ রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
সিয়ামিজ ক্যাটফিশ খাওয়ার নিরাপদ উপায় হল চাষ প্রক্রিয়া সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়া। প্রয়োজনে, প্যাকেজিংয়ে সার্টিফিকেশন প্রাপ্ত সিয়ামিজ ক্যাটফিশ সেবন করুন। সিয়ামিজ ক্যাটফিশের বিকল্প ব্যবহার সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে এবং স্বাস্থ্যের জন্য পারদের বিপদগুলি অন্বেষণ করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
