আপেল বীজ কি সত্যিই বিষাক্ত? এখানে ব্যাখ্যা!

এটা কি সত্য যে আপেলের বীজ বিষাক্ত? নাকি শুধুই গুজব? যদি তাই হয়, অবশ্যই এটি সারা বিশ্বের আপেল প্রেমীদের জন্য একটি বিপর্যয় হবে। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি আপেল অন্যতম উপকারী ফল হিসেবে পরিচিত। এটা কি সম্ভব যে যে ফলটি তার লাল রঙের সাথে দেখতে সুন্দর দেখায় তাতে আসলে বিষাক্ত যৌগ থাকে?

আপেলের বীজ কি সত্যিই বিষাক্ত?

তার বিরুদ্ধে পক্ষপাতদুষ্ট হওয়ার আগে, এটি আমাদের বিষাক্ত আপেলের বীজ সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা বুঝতে সাহায্য করে। আপেল সবচেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে এমন একটি ফল হিসেবে পরিচিত। সেই কারণে, আপেল অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করে বলে বিশ্বাস করা হয়, যার ফলে ক্যান্সারের মতো ভয়ানক রোগ প্রতিরোধ করে। কিন্তু এটা কি সত্য, এর সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতার পিছনে, আপেল কালো বীজে বিষ "লুকিয়ে রাখে"? আপনি জানেন, আপেলের বীজে অ্যামিগডালিন থাকে, এমন একটি পদার্থ যা মানুষের পাচক এনজাইমের সংস্পর্শে এলে হাইড্রোজেন সায়ানাইড মুক্ত করতে পারে। তবে চিন্তা করবেন না, দুর্ঘটনাক্রমে আপেলের বীজ খাওয়ার কারণে তীব্র বিষক্রিয়া খুব বিরল। অ্যামিগডালিনকে আপেলের "রক্ষক" হিসাবে ভাবুন। আপেলের বীজ কামড়ালে বিষাক্ত প্রভাব দেখা দেবে না। যাইহোক, যখন আপেলের বীজ চিবানো হয়, তখন অ্যামিগডালিন হাইড্রোজেন সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে যা উচ্চ মাত্রায় খুবই বিপজ্জনক। সায়ানাইড আমাদের শরীরে অক্সিজেন সরবরাহে হস্তক্ষেপ করে কাজ করে। যখন একজন ব্যক্তি সায়ানাইডের বিষক্রিয়া অনুভব করেন, তখন কয়েক মিনিটের মধ্যে মৃত্যু আসতে পারে। কিন্তু মনে রাখবেন, অ্যামিগডালিন যুক্ত আপেলের বীজ যদি ভুলবশত অল্প পরিমাণে গ্রহণ করা হয়, তাহলে শরীরের এনজাইমগুলি এর মারাত্মক প্রভাব থেকে আমাদের বাঁচাতে পারে।

বিষাক্ত আপেলের বীজ, কতটা মারাত্মক?

বিষাক্ত আপেলের বীজ এমন নয়, আপেলের বীজ ভুলবশত খেলে সরাসরি ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে। কারণ, সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) অনুসারে, সায়ানাইডের একটি ডোজ মারাত্মক প্রভাব ফেলতে শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় 1-2 মিলিগ্রাম লাগে। এই মারাত্মক ডোজ পৌঁছানোর জন্য, এটি প্রায় 200 আপেল লাগবে। এছাড়াও, ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটাতে প্রয়োজনীয় সায়ানাইডের মাত্রাও একজন ব্যক্তির ওজনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। আপেলে অ্যামিগডালিনের পরিমাণও একই ছিল না। যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এজেন্সি ফর টক্সিক সাবস্ট্যান্সেস অ্যান্ড ডিজিজ রেজিস্ট্রি (এটিএসডিআর) অনুসারে, এমনকি সায়ানাইডের ছোট ডোজ এখনও বিপজ্জনক। কারণ, সায়ানাইড মস্তিষ্ক ও হৃদপিণ্ডে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে, এমনকি কোমা ও মৃত্যুর কারণ হতে পারে। তাই যতটা সম্ভব আপেলের বীজ গিলে ফেলবেন না। আপেল ছাড়াও, বিভিন্ন ফল যার বীজও এড়ানো উচিত:

• এপ্রিকট
• পীচ
• চেরি

সায়ানাইড বিষক্রিয়ার বিভিন্ন উপসর্গ যেমন শ্বাসকষ্ট এবং খিঁচুনি সম্পর্কে সচেতন থাকুন। উভয়ই কিছুক্ষণের মধ্যে জ্ঞান হারাতে পারে!

সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির জন্য সতর্ক থাকুন

বিষাক্ত আপেলের বীজের জন্য সতর্ক থাকুন। সায়ানাইড বিষক্রিয়ার বিভিন্ন উপসর্গ এটির সংস্পর্শে আসার কয়েক সেকেন্ড বা মিনিট পরে দেখা দিতে পারে। নিম্নোক্ত সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির জন্য সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত:

• শরীর দুর্বল লাগছে
• বমি বমি ভাব
• অনুভূতি বিভ্রান্ত
• মাথাব্যথা
• শ্বাস নিতে কষ্ট হয়
• খিঁচুনি
• চেতনা হ্রাস
• হঠাৎ কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট

উপরে সায়ানাইড বিষক্রিয়ার বিভিন্ন উপসর্গ জীবন-হুমকি হতে পারে। যদি আপনি এটি অনুভব করেন, অবিলম্বে চিকিৎসা সহায়তার জন্য ডাক্তারের কাছে আসুন! [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট:

ফল না খাওয়ার অজুহাত হিসেবে বিষাক্ত আপেলের বীজ ব্যবহার করবেন না। এটা সত্য যে আপেলের বীজ বিষাক্ত, বিশেষ করে উচ্চ মাত্রায় খাওয়া হলে। তবে বিষ এড়ানো যায়! কালো বীজ অপসারণ করার জন্য প্রথমে তাদের কেটে আপেল খান। আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে একটি আপেল বীজ গ্রাস করে থাকেন, চিন্তা করবেন না। প্রতিকূল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া প্রদর্শিত হবে না বলে বিশ্বাস করা হয়। কিন্তু তবুও, আপেল খাওয়ার ক্ষেত্রে আরও বেশি সতর্কতা অবলম্বন করার জন্য এটিকে একটি সতর্কতা হিসাবে গ্রহণ করুন এবং বীজের বিষাক্ত পদার্থকে কখনই অবমূল্যায়ন করবেন না।