ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং একটি ভাজার প্রক্রিয়া যা বায়ুমণ্ডলীয় স্তরের নীচে চাপে বাহিত হয়। এই পদ্ধতিটি ভাজা ফল এবং শাকসবজির গুণমান উন্নত করার বিকল্প প্রস্তাব করে এবং বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ভাজার চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এই ভাজার প্রক্রিয়াটিকে অন্য যেকোন থেকে আলাদা করার প্রধান কারণ হল ভাজার সময় এবং তাপমাত্রার সমন্বয়।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং সংরক্ষিত রঙ এবং স্বাদ সহ মানসম্পন্ন শুকনো পণ্য উত্পাদন করার জন্য একটি ভাল পদ্ধতি। এটি অক্সিডেশনের অভাব, কম ভাজার তাপমাত্রা, অন্যান্য কৌশলগুলির সাথে ভাজার প্রক্রিয়ার তুলনায় কম ভাজার সময়।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কৌশল এবং এর সুবিধা
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কম তেল কন্টেন্ট এবং পছন্দসই টেক্সচার এবং গন্ধ চরিত্র সঙ্গে ফল এবং সবজি ভাজার জন্য একটি বিকল্প হতে পারে. ভাজা প্রক্রিয়া
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এটি এমন একটি ডিভাইস ব্যবহার করে করা হয় যা বায়ুমণ্ডলীয় স্তরের নীচে চাপের অবস্থা বজায় রাখে, সাধারণত 50 Torr (6.65 kPa) এর নিচে। চাপ কমে যাওয়ার সাথে সাথে তেলের স্ফুটনাঙ্ক এবং খাবারের আর্দ্রতা হ্রাস পায়,
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং অনেক সুবিধা আছে, যেমন:
- ভাজা পণ্যে তেলের পরিমাণ কমাতে পারে।
- ভাজার সময় কম তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনের পরিমাণের কারণে পণ্যের প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখে।
- তেলের গুণমান বজায় রাখুন যাতে এটি দীর্ঘ সময় ব্যবহার করা যায়।
- অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী ছাড়াই চিপ তৈরি করতে পারে।
কি খাবার দিয়ে প্রক্রিয়াকরণ করা যেতে পারে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং?
ফল এবং শাকসবজি এমন খাবার যা প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং . সাধারণত ভোক্তাদের প্রায়ই ফল এবং সবজি খেতে অসুবিধা হয় কারণ সেগুলি ব্যয়বহুল, দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় বা স্বাদ পছন্দ করে না। যদিও ফল ও সবজি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস। কিছু ধরণের উচ্চ পুষ্টিকর ফল এবং শাকসবজি যা ভ্যাকুয়াম ফ্রাই করা যায় তা হল ব্রকলি, ফুলকপি, গাজর, আনারস, আম ইত্যাদি। অনেক এশিয়ান দেশে, যেমন জাপান, থাইল্যান্ড এবং তাইওয়ান প্রায়শই উচ্চ-পুষ্টির খাবার তৈরি করতে এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে। প্রযুক্তি
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রচলিত ভাজা খাবারের তুলনায় পুষ্টির গুণমান বজায় রাখার, ভালো স্বাদের, এবং পুষ্টির মান উচ্চ এবং কম চর্বিযুক্ত পণ্য তৈরি করার আশা করা হচ্ছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ব্যতীত স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং
স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি মানে প্রক্রিয়ায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত করা।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রক্রিয়ায় কম অক্সিজেন জড়িত যার ফলে তেলে খাদ্যের অক্সিডেশন হ্রাস পায় এবং ফলস্বরূপ ন্যূনতম স্যাচুরেটেড ফ্যাট হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে অন্যান্য ফ্রাইং প্রক্রিয়ার তুলনায় স্বাস্থ্যকর বলা হয়। এছাড়া
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, যথা:
1. বেক করুন
পাউরুটি এবং মিষ্টান্ন ছাড়াও, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস-মুরগি, চর্বিহীন মাংস, শাকসবজি এবং ফল সহ আরও বেশ কিছু খাবার আছে যা বেক করা যায়। বেকিং করে, আপনি খাবারে চর্বি যোগ না করেই খাবার রান্না করতে পারেন যা এটিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
2. সিদ্ধ করা
সিদ্ধ খাবার রান্নার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় কারণ এটি প্রক্রিয়ায় চর্বি জড়িত করে না। খাবারে স্বাদ যোগ করতে আপনি স্টক, ভেষজ বা মশলা যোগ করতে পারেন।
3. ব্রয়লিং
ব্রোইলিং একটি রান্নার কৌশল যেখানে তাপ সরাসরি খাবারের দিকে পরিচালিত হয়। এই প্রক্রিয়ার কারণে, খাবার থেকে চর্বি ঝরে যাবে এবং আগুনকে আরও বড় করবে। সাধারণত এই কৌশলটি মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। ব্রয়লিং কৌশলে রান্না করা শাকসবজি এবং ফলগুলিকে ফয়েলে মোড়ানো বা গ্রিল র্যাকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. শিকার
চোরাচালান হল একটি রান্নার কৌশল যেখানে খাবার একটি ফুটন্ত তরলের উপর রাখা হয়, যেমন ঝোল বা জল। এই তরল খাবারের ফর্ম অটুট রাখে তবে স্বাদে সমৃদ্ধ। ডিম রান্না করার সময় সাধারণত চোরাচালানের কৌশল ব্যবহার করা হয়।
5. রোস্টিং
রোস্টিং রোস্টিংয়ের মতোই, তবে সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় করা হয়। এই রান্নার কৌশলটি খাবার রান্না করতে একটি গরম এবং শুকনো চুলাও ব্যবহার করে। কিছু ধরণের খাবার যা এই পদ্ধতিতে রান্না করা যায় তা হল পোল্ট্রি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস।
6. ভাজুন
Sautéing হল অল্প পরিমাণে স্বাস্থ্যকর স্টক, গ্রেভি বা তেল দিয়ে সবজি রান্না করার একটি কৌশল। সাউটিং প্রচলিত ভাজার চেয়ে স্বাস্থ্যকর কারণ এতে কম চর্বি লাগে।
7. বাষ্পযুক্ত
স্টিমিং দ্বারা রান্না করা স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। একটি ছিদ্রযুক্ত ট্রে দিয়ে ফুটন্ত জলের উপরে খাবার রাখুন। গরম বাষ্পের উপর ভর করে খাবার রান্না করা হয়। এই কৌশলটি খাবারের আকৃতি, গঠন এবং স্বাদ বজায় রাখবে। স্বাস্থ্যকর খাবার কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে
