আপনি যদি এখনও বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে বিভ্রান্ত হন তবে আপনি একা নন। এই থালাটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন দুটি উপাদান প্রায়শই বিভ্রান্তির কারণ হয় কারণ আকৃতি, রঙ এবং এমনকি কার্যকারিতা প্রায় একই। বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার এমন পদার্থ যা খাবারের আইটেমগুলিকে প্রসারিত করতে ব্যবহৃত হয় যাতে তারা মুখের মধ্যে নরম বোধ করে। উভয়ই সূক্ষ্ম লবণের মতো পাউডার আকারে এবং রঙে বিশুদ্ধ সাদা। কিছু রেসিপি একা বেকিং পাউডার, একা বেকিং সোডা বা উভয়ের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। এই বিকাশকারীর সাথে তৈরি কিছু খাদ্য উপাদান হল স্পঞ্জ কেক, প্যানকেক থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের পেস্ট্রি।
বেকিং সোডা কি?
বেকিং সোডা হল একটি রাসায়নিক যা প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন খনিজ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট থেকে তৈরি। আপনি যদি এটি খাদ্যসামগ্রীতে ব্যবহার করতে চান, বেকিং সোডা অবশ্যই একটি অ্যাসিডযুক্ত তরল (যেমন লেবুর রস বা ভিনেগার) সাথে মিশ্রিত করতে হবে যাতে একটি বিকাশকারী হিসাবে কাজ করে এমন রাসায়নিককে সক্রিয় করতে। আপনি জানেন যে বেকিং সোডা ইতিমধ্যেই তার কাজ করছে যখন এটি ফেনা বা বুদবুদ তৈরি করে যা আসলে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। এটি তখনই হয় যখন আপনার কেক বা খাবার তুলতুলে, নরম এবং দৃশ্যমান হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়
তুলতুলে.
বেকিং পাউডার কি?
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল তাদের গঠন। যদি বেকিং সোডায় শুধুমাত্র সোডিয়াম বাইকার্বোনেট থাকে, তবে বেকিং পাউডারে আরও সম্পূর্ণ কম্পোজিশন থাকে, যেমন কার্বনেট বা বাইকার্বোনেট, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লবণ।
ফিলার.
ফিলার এটি এক ধরণের মধ্যবর্তী উপাদান যা সংরক্ষণ করার সময় বেকিং পাউডার প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কমানোর দায়িত্বে থাকে।
ফিলার বেকিং পাউডারে সাধারণত ব্যবহৃত হয় কর্ন স্টার্চ বা কর্নস্টার্চ একটি নির্দিষ্ট ডোজ সহ যাতে এটি খাদ্য বিকাশকারী হিসাবে বেকিং পাউডারের ক্ষমতা হ্রাস না করে। বেকিং পাউডারের ফোলা ক্ষমতা সক্রিয় করতে, আপনাকে শুধুমাত্র জল যোগ করতে হবে। বেকিং সোডার মতোই, সক্রিয় বেকিং পাউডার কার্বন ডাই অক্সাইডে ভরা ফোম বুদবুদ ছেড়ে দেবে যা আপনার খাবারকে আরও কোমল এবং তুলতুলে করে তুলবে।
ব্যবহারের ক্ষেত্রে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য
যদিও উভয়ই খাদ্য বিকাশকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে তাদের ব্যবহারের ক্ষেত্রে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। প্রধান বিবেচ্য বিষয় হল অম্লতার মাত্রা আপনি খাবার থেকে পেতে চান। যদি আপনার রেসিপিতে অ্যাসিডিক তরল (যেমন টারটারের ক্রিম) ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত না থাকে,
বাটারমিল্ক, বা কমলার রস), আপনি বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। অন্যদিকে, রেসিপিতে অ্যাসিড যুক্ত হলেই বেকিং সোডা ব্যবহার করা যেতে পারে। কখনও কখনও, এমন রেসিপি রয়েছে যা এটিতে এই উভয় উপাদানগুলির জন্য আহ্বান করে। এটি সাধারণত কারণ বেকিং সোডা এবং শুধুমাত্র একটি অ্যাসিড দ্রবণ দেওয়া হলে খাবারটি যথেষ্ট প্রসারিত হয় না বলে বিচার করা হয়, তাই এটির জন্য একটি শক্তিশালী বিকাশকারী এজেন্ট যেমন বেকিং পাউডার প্রয়োজন। অন্যদিকে, বেকিং সোডাও বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা এর বিপরীতে। শুধু তাই, আপনাকে এই বিকাশকারীকে দেওয়ার ডোজ খেলতে হবে যাতে খাবারের স্বাদ সুস্বাদু থাকে, তিক্ত না হয় এবং সুন্দরভাবে প্রসারিত হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
বেকিং সোডা দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন
যদি একটি রেসিপি আপনাকে বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে বলে, কিন্তু আপনার কাছে শুধুমাত্র বেকিং সোডা আছে, আপনি রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, আপনাকে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে কিছু পার্থক্য মনে রাখতে হবে। প্রথমত, বেকিং সোডা একটি নিরাময়কারী এজেন্ট যা বেকিং পাউডারের চেয়ে তিনগুণ বেশি শক্তিশালী। দ্বিতীয়ত, কার্বন ডাই অক্সাইড সক্রিয় করতে প্রতি চতুর্থাংশ চামচ বেকিং পাউডার এক চামচ বেকিং সোডা এবং অ্যাসিডযুক্ত তরল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা উচিত।
বেকিং পাউডার দিয়ে বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করুন
এই পদক্ষেপটি আসলে ব্যাপকভাবে সুপারিশ করা হয় না, তবে আপনি এখনও বেকিং পাউডার দিয়ে বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারেন যদি আপনার প্রয়োজন হয়। আগেই বলা হয়েছে, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য হল বেকিং সোডা প্রসারিত করার ক্ষমতা পাউডারের চেয়ে তিনগুণ বেশি শক্তিশালী। যাইহোক, একই পাফিং প্রভাব পেতে আপনি অগত্যা এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা তিন টেবিল চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন না। এটি শুধুমাত্র আপনার খাবারের স্বাদকে তিক্ত করে তুলবে কারণ বেকিং পাউডারে অ্যাসিড থাকে। একমাত্র সমাধান হল এমন একটি ডোজ ব্যবহার করা যা খুব বেশি ভিন্ন নয় (যেমন 1:1) যাতে খাবারের স্বাদ সুস্বাদু থাকে। যাইহোক, আপনি বেকিং সোডার মতো পাফিং প্রভাব পেতে পারেন না।
