ফেটা পনির হল এক ধরনের গ্রীক পনির যা ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। টেক্সচারটি নোনতা স্বাদের সাথে নরম এবং সুগন্ধটি বেশ তীক্ষ্ণ। অন্যান্য ধরণের পনিরের তুলনায়, ফেটা পনিরে কম ক্যালোরি রয়েছে। সাধারণত, লোকেরা খাবার বা সালাদে ফেটা পনির যোগ করে। প্রায় 30 গ্রাম ফেটা পনির থালাতে স্বাদ যোগ করতে পারে। কম ক্যালোরি ছাড়াও, চর্বি সামগ্রীও প্রায় 4-6 গ্রাম যাতে এটি প্রতিদিন খাওয়া যায়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ফেটা পনির পুষ্টি উপাদান
ইতালীয় ভাষায় "ফেটা" শব্দের অর্থ "স্লাইস", জনপ্রিয় পনিরগুলির মধ্যে একটি যা এখন গরুর দুধ থেকে ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। 28 গ্রাম ফেটা পনিরে, এর আকারে পুষ্টি রয়েছে:
- ক্যালোরি: 74
- চর্বি: 6 গ্রাম
- সোডিয়াম: 260 মিলিগ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 1.2 গ্রাম
- প্রোটিন: 4 গ্রাম
- চিনি: 1 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 140 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 94 মিলিগ্রাম
- সেলেনিয়াম: 4.3 মাইক্রোগ্রাম
ফেটা পনিরের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত দুধ সাধারণত একটি পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। তবে, কাঁচা দুধ ফেটা পনিরেও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। প্রক্রিয়ায়, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং রেনেট এনজাইম যোগ করা হয়। একবার সম্পূর্ণ হলে, ফলাফলগুলি কেটে ছোট স্কোয়ারে আকার দেওয়া হবে। তারপর, কাঠের ব্যারেল বা ধাতব পাত্রে 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন। তারপর ফেটা পনির 2 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
ফেটা পনিরের উপকারিতা
ফেটা পনিরের পুষ্টি উপাদান যা ক্যালোরি এবং চর্বি কম বলে পরিচিত, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কী?
1. হাড়ের জন্য ভাল
ফেটা পনির হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সহ, হাড়ের ঘনত্ব বজায় থাকে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে। তাছাড়া, ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ফেটা পনিরে গরুর দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে। সুতরাং, ফেটা পনির প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের চাহিদা মেটাতে একটি বিকল্প হতে পারে।
2. উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে
ফেটা পনিরে রয়েছে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) যা পেশীর ভর বাড়াতে পারে এবং ডায়াবেটিস ও ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। অধিকন্তু, ফেটা পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি CLA এর ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে। মজার বিষয় হল, গ্রীস এমন একটি দেশ যেখানে স্তন ক্যান্সারের সবচেয়ে কম রিপোর্ট করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নভুক্ত দেশগুলির মধ্যে যারা পনির বেশি খায় তাদের মধ্যে এর বাসিন্দারা রয়েছেন।
3. হজমের জন্য ভালো
ফেটা পনিরে ব্যাকটেরিয়া থাকে
ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম যা ভালো ব্যাকটেরিয়া। এর কাজ হল ব্যাকটেরিয়া থেকে অন্ত্রকে রক্ষা করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজমের স্বাস্থ্য বৃদ্ধি করা।
ই কোলাই এবং
সালমোনেলা।4. মাথাব্যথা এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
ফেটা পনিরে থাকা ভিটামিন বি 2 বা রিবোফ্লাভোনস মাথাব্যথা প্রতিরোধে সহায়তা করে যার মধ্যে রয়েছে:
মাইগ্রেন এছাড়াও, ফেটা পনিরের B12 উপাদান রক্তাল্পতার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
ফেটা পনিরের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
অন্যদিকে, ফেটা পনিরও এতে থাকা বিষয়বস্তুর কারণে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। কিছু ঝুঁকি হল:
উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, ফেটা পনিরের ময়দা প্রায় 7% ঘনত্বের সাথে ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা হয়। ফলস্বরূপ, ফেটা পনিরে সোডিয়াম যথেষ্ট বেশি, প্রতি 28 গ্রাম পরিবেশনে প্রায় 260 মিলিগ্রাম। যারা লবণের প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য আপনার এই বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত। আপনি যদি উপভোগ করতে চান
নোনতা খাদ্য খুব বেশি সোডিয়াম ছাড়া ফেটা পনিরের মতো, লবণ একটু কমানোর জন্য এটি খাওয়ার আগে ধুয়ে ফেলুন।
সোডিয়াম ছাড়াও, ফেটা পনিরেও অন্যান্য পনিরের তুলনায় উচ্চতর ল্যাকটোজ থাকে কারণ এটি ইনকিউবেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। যাদের ল্যাকটোজ এলার্জি আছে তাদের জন্য
, আপনি পনির খাওয়া এড়াতে হবে
unripenedগর্ভবতী মহিলাদের জন্য নয়
ফেটা পনির তৈরিতে ব্যবহৃত দুধটি পাস্তুরিত কিনা সেদিকে মনোযোগ দিন। যদি না হয়, গর্ভবতী মহিলাদের ফেটা পনির খাওয়া এড়াতে হবে। কারণ হল, পাস্তুরিত দুধে এখনও ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে
লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনস এবং দূষণ হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
যদি ফেটা পনিরের বিষয়বস্তু থেকে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি না থাকে, তাহলে এই পনির প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য একটি পছন্দ হতে পারে। এটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
টপিংস পাউরুটি, সালাদ, পিৎজা, অমলেট, পাস্তা বা ফলের সাথে জোড়া। ফেটা পনিরে থাকা বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। আপনি যদি এখনও চেডার থেকে মোজারেলার মতো একই ধরণের পনির খাচ্ছেন তবে ফেটা পনির একটি সমান সুস্বাদু বিকল্প হতে পারে।
