চাল সাধারণত রান্না করা হয় প্রথমে একটি পাত্রে সিদ্ধ করে বা একটি পাত্রে রেখে চালে পরিণত করা হয়।
ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ খাবার আগে. তবে, কাঁচা ভাত খেতে আগ্রহী এমন লোকের সংখ্যা কম। কাঁচা চাল খাওয়ার সাথে বেশ কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা জড়িত। কাঁচা ভাত খাওয়ার বিভিন্ন বিপদ জানতে নিচের ব্যাখ্যাটি দেখুন যা আপনার জানা দরকার।
কাঁচা ভাত খেলে নানা বিপদ
কিছু খাবার, যেমন ফল এবং শাকসবজি, প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে না গিয়ে সরাসরি খাওয়া হলে আরও পুষ্টি থাকে বলে বিশ্বাস করা হয়। তবে, চাল কাঁচা খেলে কি উপকার পাওয়া যাবে?
স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এমন কাঁচা ভাত খাওয়ার বিপদ হল ফুড পয়জনিং। কারণ, কাঁচা চাল খারাপ ব্যাকটেরিয়ার জমায়েতের জায়গা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ
ব্যাসিলাসসেরিয়াস (
খ. সেরিয়াস) একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে
ফুড মাইক্রোবায়োলজির আন্তর্জাতিক জার্নাল তিনি বলেন, চালের নমুনায় প্রায়ই খারাপ ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায় যা কেনাবেচা করা হয়। যাইহোক, আপনাকে চিন্তা করতে হবে না কারণ যখন উচ্চ তাপমাত্রায় ভাত রান্না করা হয়, তখন তা বাড়বে
খ. সেরিয়াস মিনিমাইজ করা যায়। অন্যদিকে, যখন চাল সঠিকভাবে রান্না বা সংরক্ষণ করা হয় না, তখন ঠান্ডা তাপমাত্রা তার বৃদ্ধিকে সমর্থন করতে পারে। ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়া
খ. সেরিয়াস এতে বিভিন্ন উপসর্গ যেমন বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা আপনি এটি দ্বারা দূষিত খাবার খাওয়ার প্রায় 15-30 মিনিট পরে প্রদর্শিত হয়।
কাঁচা ভাত খাওয়ার পরবর্তী বিপদ হজমের সমস্যা শুরু করে। এই প্রধান খাদ্যে লেকটিন থাকে, যা এক ধরনের প্রোটিন যা প্রাকৃতিক কীটনাশক হিসেবে কাজ করতে পারে। লেকটিনগুলিকে প্রায়শই পুষ্টি বিরোধী হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা খাদ্য থেকে পুষ্টি শোষণ করার জন্য শরীরের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। আরও কী, মানুষ লেকটিনগুলি হজম করতে পারে না তাই এই প্রোটিনগুলি হজম না হয়েই পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে এবং অন্ত্রের প্রাচীরের ক্ষতি করার ঝুঁকি নিতে পারে। ফলে ডায়রিয়া ও বমির মতো উপসর্গ আসতে পারে। ভাত রান্না হয়ে গেলে, ভিতরের তাপ দ্বারা বেশিরভাগ লেকটিন অপসারণ করা যায়
চালপাত্র বা চুলার আগুন।
অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা
কিছু ক্ষেত্রে, কাঁচা ভাত খাওয়ার তাগিদ থাকা পিকা নামক খাওয়ার ব্যাধির লক্ষণ হতে পারে। এই অবস্থার কারণে একজন ব্যক্তি এমন খাবার বা পদার্থ খেতে চায় যা পুষ্টিকর নয়। এই বিরল চিকিৎসা অবস্থা শিশু বা গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে বেশি দেখা যায়। এই বৈশিষ্ট্যটি সাধারণত শুধুমাত্র অস্থায়ী এবং মনস্তাত্ত্বিক পরামর্শের মাধ্যমে কাটিয়ে উঠতে পারে। পিকার কারণে কাঁচা ভাত খাওয়ার ফলে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে, যেমন ক্লান্তি, পেটে ব্যথা, চুল পড়া, ক্ষতিগ্রস্ত দাঁত এবং আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা। যদি চিকিত্সা না করা হয়, পিকা গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।
কাঁচা ভাত খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?
হেলথলাইন থেকে জানা গেছে, কাঁচা ভাত খেয়ে কোনো লাভ নেই। বিপরীতে, এই অভ্যাসটি আসলে দাঁতের ক্ষয়, চুল পড়া, আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা, পেটে ব্যথা হতে পারে। যদিও কিছু কাঁচা খাবার রয়েছে যা অনেক উপকারী বলে মনে করা হয়, তবে ভাত এতে অন্তর্ভুক্ত নয়। অতএব, কাঁচা ভাত খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আপনি যদি রান্না করার জন্য স্বাস্থ্যকর ভাত উপভোগ করতে চান তবে বিভিন্ন ধরণের চাল যেমন ব্রাউন রাইস, ব্ল্যাক রাইস, টু ব্রাউন রাইস ব্যবহার করে দেখুন। সাদা চালের তুলনায়, এই জাতের চালে উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, পাশাপাশি বিভিন্ন ভিটামিন যেমন বি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। [[সম্পর্কিত-নিবন্ধ]] স্বাস্থ্য সম্পর্কে আপনার কোনো প্রশ্ন থাকলে, বিনামূল্যে SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে একজন ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না। এখনই অ্যাপ স্টোর বা গুগল প্লে থেকে এটি ডাউনলোড করুন।
