কাসাভা থেকে অনেক খাবার আছে যেগুলো পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং সুস্বাদু। যাইহোক, কাসাভা থেকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে কারণ এটি যদি কাঁচা অবস্থায় খাওয়া হয় তবে সায়ানাইড উপাদান হজমের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে এবং এটি একটি অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষে পরিণত হতে পারে। বিশ্বের কয়েক ডজন দেশ কাসাভার সাথে পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে কাসাভা হল ভাতের একটি প্রধান খাদ্য বিকল্প। খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, কাসাভা ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস দ্বারা দূষিত হওয়ার প্রবণতাও নয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কাসাভার পুষ্টিগুণ
কাসাভার খাদ্যে প্রচুর শর্করা, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। প্রক্রিয়াকরণের আগে 1 কাপ কাসাভার পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 330
- প্রোটিন: 2.8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 78.4 গ্রাম
- ফাইবার: 3.7 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 33 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 43 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 558 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 42.4 মিলিগ্রাম
প্রদত্ত যে কাসাভার প্রভাবশালী উপাদান কার্বোহাইড্রেট, অতিরিক্ত প্রোটিন সহ কাসাভা থেকে খাবার গ্রহণ করা প্রয়োজন। কন্দ ছাড়াও, কাসাভা পাতাগুলিও উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ সবজিতে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। তাহলে, কাসাভা থেকে খাবার খাওয়ার সুবিধা কী?
কাসাভা থেকে পাওয়া খাবারে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে (
প্রতিরোধী স্টার্চ ) যার বৈশিষ্ট্য পানিতে দ্রবণীয় ফাইবারের মতো। উপরন্তু, এই প্রতিরোধী স্টার্চ প্রদাহ প্রতিরোধ করার সময় পরিপাকতন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য সরবরাহ করতে পারে। এছাড়াও, প্রতিরোধী স্টার্চ স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করার সাথে সাথে শরীরের বিপাককেও ভাল করে তোলে। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকার কারণে এটি ঘটে। বোনাস হিসাবে, পূর্ণতার অনুভূতি দীর্ঘকাল স্থায়ী হয় যাতে ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ অতিরিক্ত না হয়।
উচ্চ কাসাভা থেকে পাওয়া খাবারে প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশনে 112 ক্যালোরি থাকে, যা অন্যান্য কন্দ যেমন আলু (76 ক্যালোরি) এবং বীট (44 ক্যালোরি) থেকে বেশি। যে কারণে কাসাভা থেকে খাবার খুব জনপ্রিয়। যাইহোক, উচ্চ ক্যালোরি এখনও প্রত্যাশিত করা প্রয়োজন কারণ এটি স্থূলত্বের জন্য অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি করতে পারে। সুতরাং, কাসাভা থেকে খাবার খাওয়া উচিত প্রতি পরিবেশন পর্যাপ্ত অংশে (73-113 গ্রাম)।
কাসাভার উপাদান প্রদাহ বিরোধী পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ডায়াবেটিস, ডায়রিয়া, চুল পড়া, বন্ধ্যাত্ব, ত্বকের সংক্রমণ এবং ক্যান্সারের চিকিত্সার জন্য কাসাভা প্রায়শই বিকল্প ওষুধে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, ক্যাসাভা ক্যান্সার প্রতিরোধ বা চিকিত্সার একটি কার্যকর উপায় প্রমাণ করার জন্য এখনও আরও বৈজ্ঞানিক গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ
কাসাভাতে থাকা ফাইবার উপাদান হজমের জন্য খুব ভালো এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, কাসাভা থেকে পাওয়া খাবারও প্রিবায়োটিক, যার অর্থ এটি পাচনতন্ত্রে ভাল প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য একটি উদ্দীপক হতে পারে। তদুপরি, কাসাভাতে 46 এর গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা অন্যান্য স্টার্চি খাবারের চেয়ে কম। অর্থাৎ, কাসাভা শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বৃদ্ধি করে না।
কীভাবে নিরাপদে কাসাভা প্রক্রিয়া করবেন
যদি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, কাসাভা থেকে পাওয়া খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ। এছাড়াও, যুক্তিসঙ্গত অংশে কাসাভা খাওয়ার কথাও মনে রাখবেন। নিরাপদ কাসাভা প্রক্রিয়া করার কিছু উপায় হল:
কাসাভার ত্বকের খোসা ছাড়ানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই অংশেই সবচেয়ে বেশি সায়ানাইড উৎপাদক উপাদান রয়েছে।
রান্নার আগে কাসাভা পানিতে 48-60 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে ক্ষতিকারক রাসায়নিকের পরিমাণ কম হয়।
কাসাভা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কাঁচা কাসাভাতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থ থাকে। এই রান্নার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে নিখুঁতভাবে রান্না করা উচিত। আপনাকে প্রক্রিয়াকৃত কাসাভা পণ্য যেমন ট্যাপিওকা ময়দা খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না কারণ এটি প্রক্রিয়া করা হয়েছে এবং এতে আর সায়ানাইড উপাদান নেই। শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে প্রোটিন যোগ করতে ভুলবেন না।
