মাশরুমগুলি ছত্রাক রাজ্যের অন্তর্গত প্রাণী, তাই তারা উদ্ভিদ বা প্রাণীর গোষ্ঠীর অন্তর্গত নয়। অনেক ধরনের মাশরুম পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে কিছু ভোজ্য এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর। কি ধরনের মাশরুম মানুষের জন্য দরকারী? [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ভোজ্য মাশরুমের প্রকারভেদ এবং তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা
একটি পুষ্টিকর খাবার হওয়ায় নিম্নলিখিত ধরণের মাশরুম খাওয়া যেতে পারে এবং এর সম্ভাব্য উপকারিতা:
1. শিয়াটাকে মাশরুম
ভোজ্য মাশরুমের প্রথম এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরন হল শিতাকে মাশরুম। শিয়াটাকে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। পূর্ব এশিয়ার আদিবাসী, এই মাশরুম পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। মাশরুমের পুষ্টি উপাদান প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, মাশরুমে সাধারণত কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে এবং এতে ভিটামিন, প্রোটিন, ফাইবার এবং খনিজ থাকে। 100 গ্রাম শিটকে মাশরুমে পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
- প্রোটিন: 2.4 গ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 14 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 243 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি 6: 0.2 মিলিগ্রাম
- ফোলেট: 32 মাইক্রোগ্রাম
- ফসফরাস: 76 মিলিগ্রাম
শিয়াটাকে মাশরুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিডায়াবেটিকও রয়েছে। জানা গেছে যে শিতাকে মাশরুম হৃদরোগ বজায় রাখতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে এবং ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করার ক্ষমতা রাখে। Shiitake মাশরুমের সম্ভাব্য হাড়-মজবুত করার বৈশিষ্ট্য, সেইসাথে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
2. মাইটাকে মাশরুম
জাপানি ভাষায় 'মাইতাকে' মানে নাচের মাশরুম। বলা হয় যে এই মাশরুমটিকে এই নামটি দেওয়া হয়েছিল কারণ লোকেরা এটিকে বনে খুঁজে পেলে খুশি হয়। গবেষণা অনুসারে, মাইটকে মাশরুম ওষুধ হিসেবে খাওয়ার উপযোগী কারণ এতে চর্বিহীন, কম সোডিয়াম, কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরি রয়েছে। মাইটকে মাশরুমের পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিটা-গ্লুকান, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি, কপার, পটাসিয়াম, ফাইবার, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। মাইটকে মাশরুম হল অ্যাডাপ্টোজেন, যেমন খাবার বা পদার্থ যা শরীরের চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। মাইতাকে মাশরুমের অন্যান্য সম্ভাব্য বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যেমন ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করা, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখা, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করা।
3. ঝিনুক মাশরুম
অয়েস্টার মাশরুম এক ধরনের মাশরুম হতে পারে যা খাওয়া যায় এবং ইন্দোনেশিয়ায় জনপ্রিয়। এই পুষ্টিসমৃদ্ধ কিন্তু কম চিনিযুক্ত মাশরুমের বিভিন্ন ধরনের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করা, হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং এমনকি ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা রয়েছে এমন যৌগও রয়েছে। 100 গ্রাম ঝিনুক মাশরুমে পুষ্টি থাকে:
- জল: 92.5 মিলিগ্রাম
- শক্তি: 30 ক্যালোরি
- প্রোটিন: 1.9 গ্রাম
- চর্বি: 0.1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 5.5 গ্রাম
- ফাইবার: 3.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 9 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 83 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.7 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 22 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 226 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 0.8 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন: 1 মিলিগ্রাম
অয়েস্টার মাশরুমে এমন যৌগও রয়েছে যা ইমিউনোমডুলেটর হিসাবে কাজ করতে পারে, যা প্রতিরোধ ব্যবস্থা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
4. বোতাম মাশরুম এবং পোর্টোবেলো মাশরুম
বোতাম মাশরুম বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা মাশরুম। যখন এখনও ছোট, এই মাশরুমটি সাদা তাই একে সাদা মাশরুম বলা হয়। তারপর, সাদা মাশরুম সম্পূর্ণ 'পাকা' হয়ে গেলে পোর্টোবেলো মাশরুমে পরিণত হবে। পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি বড় এবং গাঢ় হতে থাকে। যে মাশরুমগুলিতে ভিটামিন ডি রয়েছে তার মধ্যে একটি হল বোতাম মাশরুম। বাটন মাশরুমের ভিটামিন এমনকি দৈনিক ভিটামিন ডি চাহিদার 33 শতাংশ যথেষ্ট। ভিটামিন ডি ছাড়াও, বোতাম মাশরুমে ভিটামিন বি 9, ফাইবার, প্রোটিন, চর্বি, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে। অন্যান্য মাশরুমের মতো, বোতাম মাশরুমেও ক্যালোরি কম থাকে। এই মাশরুমটি ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করার পাশাপাশি ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা গেছে। এই মাশরুমের পলিস্যাকারাইড সামগ্রীতে হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার সম্ভাবনাও রয়েছে, কারণ এটি ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য হতে পারে।
আরও পড়ুন: ব্যয়বহুল ট্রাফল মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে কি?5. এনোকি মাশরুম
এনোকি মাশরুমে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, তামা, ফসফরাস থেকে শুরু করে সেলেনিয়াম। অন্যান্য ধরনের ভোজ্য মাশরুম থেকে এই মাশরুমের চেহারা কিছুটা আলাদা। যাইহোক, যদিও এগুলি 'পাতলা' এবং ছোট হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, এনোকি মাশরুমগুলিও অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং এর অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
এনোকি মাশরুমের একটি ছোট, পাতলা আকৃতি রয়েছে। এনোকি মাশরুমের একটি সম্ভাব্য সুবিধা হল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখা, যা অন্যান্য মাশরুমের একটি সাধারণ সুবিধা। প্রাণীদের গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে এনোকি মাশরুমের প্রোফ্লামিন উপাদান টিউমারের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা রাখে।
6. চাগা মাশরুম
চাগা মাশরুম একটি ছত্রাক যা সাধারণত ঠান্ডা এলাকায় জন্মে। এর 'আকর্ষণীয়' রূপটি এর পুষ্টি ও বৈশিষ্ট্যের বিপরীত। চাগা মাশরুম প্রায়ই পাউডার আকারে বিক্রি হয়। চাগা মাশরুমে শক্তি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চিনি, চর্বি, ফাইবার এবং সোডিয়াম সহ শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে। চাগা মাশরুম সম্পর্কিত গবেষণা এখনও চলছে। এই মাশরুমের সম্ভাব্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করা, ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করা এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করা। চাগা মাশরুমের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতাও রয়েছে।
7. কানের ছত্রাক
যে ধরনের মাশরুম খাওয়া যায় এবং ইন্দোনেশিয়ায় বিখ্যাত তা হল কানের মাশরুম। সাধারণত, এই মাশরুমগুলি স্যুপ বা নাড়া-ভাজা খাবারে মেনুর জন্য প্রক্রিয়া করা হয়। কানের মাশরুমে কম ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে। তবে কানের মাশরুম ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ওমেগা অ্যাসিড, রিবোফ্লাভিন, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন বি৫ সমৃদ্ধ। অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় কানের মাশরুমে খনিজ এবং প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। গবেষণা থেকে উদ্ধৃত পুষ্টি উপাদান দেখে, স্বাস্থ্যের জন্য কানের মাশরুমের উপকারিতা অসংখ্য। আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করা থেকে শুরু করে, শরীরের সুস্থ কোষ বজায় রাখতে সাহায্য করে, ওজন বজায় রাখে, রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে, হৃদরোগ প্রতিরোধ করে, চুল, ত্বক, চোখ এবং লিভারের পুষ্টি যোগায়।
8. মাশরুম
অন্যান্য ধরণের মাশরুম যা খাওয়া যায় তা হল ভোজ্য মাশরুম। এই মাশরুমে সেলেনিয়াম রয়েছে যা অন্যান্য মাশরুমের চেয়ে বেশি। সেলেনিয়াম ছাড়াও, অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমের পুষ্টি উপাদান হল সোডিয়াম, আয়রন, ফোলেট, ফসফরাস এবং প্রোটিন। স্বাস্থ্যের জন্য ভোজ্য মাশরুমের কিছু সুবিধার মধ্যে রয়েছে অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, থাইরয়েডের স্বাস্থ্য বজায় রাখা, হাঁপানির উপসর্গ থেকে মুক্তি দেওয়া, রক্তশূন্যতা কাটিয়ে ওঠা, পেশীর শক্তি বৃদ্ধি, বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য ব্যাধি যেমন ক্যান্সার প্রতিরোধ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করা।
কীভাবে ভোজ্য মাশরুম চাষ করবেন
মাশরুম একটি বহুমুখী খাবার। মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, কাটা মাশরুম সালাদে যোগ করা যেতে পারে, বেকড বা ভাজা।
মাশরুম অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যেমন ডিম। আমরা মাশরুমকে স্যুপ, স্যান্ডউইচ বা পাস্তার মতো ইতালিয়ান খাবারেও মেশাতে পারি। পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি প্রায়শই তাদের মাংসের মতো টেক্সচারের কারণে "স্টেক" হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে যারা প্রাণীর খাবার খান না তাদের জন্য। আপনি মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য যে পদ্ধতি ব্যবহার করুন না কেন, তারা বাড়িতে যে কোনও খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে। যাইহোক, এটি প্রক্রিয়া করার আগে, মাশরুমগুলিকে নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং পরিষ্কার করার উপায় রয়েছে যা আপনাকে জানতে হবে যাতে মাশরুমের পুষ্টি সর্বাধিক হয়।
- প্রথমে, প্লাস্টিকের মোড়কে প্যাকেজ করা মাশরুমগুলি বেছে নিন যা দেখতে তাজা এবং বলিষ্ঠ। ক্ষত বা ক্ষয়ের অন্যান্য লক্ষণ আছে এমন মাশরুম এড়িয়ে চলুন।
- দ্বিতীয়ত, মাশরুম স্টোরেজ খুব বেশি সময় করা উচিত নয়। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাজা মাশরুম প্রক্রিয়া করা উচিত। যদি কোন ছাঁচ থেকে যায়, তাহলে আপনাকে এটি শক্তভাবে পুনরায় প্যাকেজ করতে হবে এবং পাঁচ দিনের মধ্যে ফ্রিজে রাখতে হবে। মাশরুমগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে এবং 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে অবশ্যই আগে বাষ্প বা ভাজতে হবে।
- তৃতীয়ত, মাশরুম কীভাবে পরিষ্কার করবেন তা হল প্রবাহিত জল দিয়ে করা এবং নিশ্চিত করা যে রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র ব্যবহার করা হয় তাও খাবারের বিষক্রিয়া এড়াতে পরিষ্কার।
আরও পড়ুন: শিমেজি মাশরুম, পূর্ব এশিয়ার মাশরুমগুলি সম্পর্কে জানুন যা প্রচুর উপকারীSehatQ থেকে নোট
অনেক ধরনের ভোজ্য মাশরুম পাওয়া যায়। যেহেতু কিছু মাশরুম খুব বিষাক্ত হতে পারে, তাই সুপারমার্কেট বা বাজার থেকে মাশরুম কেনা ভালো যা গুণমানের গ্যারান্টিযুক্ত। খাওয়া যেতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিভিন্ন ধরনের মাশরুম সম্পর্কে আপনি যদি সরাসরি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
এনোকি মাশরুমের একটি ছোট, পাতলা আকৃতি রয়েছে। এনোকি মাশরুমের একটি সম্ভাব্য সুবিধা হল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখা, যা অন্যান্য মাশরুমের একটি সাধারণ সুবিধা। প্রাণীদের গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে এনোকি মাশরুমের প্রোফ্লামিন উপাদান টিউমারের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা রাখে। 
মাশরুম অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যেমন ডিম। আমরা মাশরুমকে স্যুপ, স্যান্ডউইচ বা পাস্তার মতো ইতালিয়ান খাবারেও মেশাতে পারি। পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি প্রায়শই তাদের মাংসের মতো টেক্সচারের কারণে "স্টেক" হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে যারা প্রাণীর খাবার খান না তাদের জন্য। আপনি মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য যে পদ্ধতি ব্যবহার করুন না কেন, তারা বাড়িতে যে কোনও খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে। যাইহোক, এটি প্রক্রিয়া করার আগে, মাশরুমগুলিকে নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং পরিষ্কার করার উপায় রয়েছে যা আপনাকে জানতে হবে যাতে মাশরুমের পুষ্টি সর্বাধিক হয়। 
