মাখন এবং মার্জারিন মধ্যে পার্থক্য
মাখন বা মধ্যে পার্থক্যমাখন এবং সবচেয়ে দৃশ্যমান মার্জারিন রঙের দিক থেকে, মার্জারিন সাধারণত বেশি হলুদ রঙের হয় এবং মাখন সাদাটে হলুদ হতে থাকে। সাধারণত, কেক, বিস্কুট ইত্যাদি তৈরির প্রক্রিয়ার মতো বেকিং প্রক্রিয়ায় মাখন বেশি ব্যবহৃত হয়। মার্জারিন সাধারণত রান্নাঘরে পাওয়া যায় এবং বাচ্চাদের প্রাতঃরাশ হিসাবে সাদা রুটির উপর ভাজা, ভাজতে বা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] যাইহোক, মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র রঙের ক্ষেত্রে নয়, প্রক্রিয়া, পুষ্টি উপাদান এবং সেগুলি তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যেও।প্রধান উপাদান
মাখন বামাখন গরুর দুধ থেকে আলাদা করে চর্বি বা ক্রিম দিয়ে তৈরি। যদিও মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি এবং মাখনের বিকল্প হিসেবে তৈরি করা হয়। সাধারণত, সয়াবিন তেল, ক্যানোলা তেল এবং অন্যান্য গাছের তেল থেকে মার্জারিন তৈরি করা হয়।তৈরীর প্রক্রিয়া
উত্পাদন প্রক্রিয়া পরিপ্রেক্ষিতে, মাখন বা মাখনপ্রথমে গরুর দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করে ক্রিমটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এর পরে, নাড়ার প্রক্রিয়ার পরে অবশিষ্ট তরলটি সরানো হবে এবং শক্ত অংশটি মাখনে তৈরি হবে।যদিও মার্জারিন হাইড্রোজেনেশন নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি উদ্ভিজ্জ তেল তৈরি করতে কাজ করে যা মূলত একটি তরল ছিল যা তেলকে উচ্চ তাপ এবং চাপে উন্মুক্ত করে কঠিনে পরিণত করে।
চর্বির প্রকার
মাখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ কারণ এটি পশুর চর্বি থেকে তৈরি হয়, মার্জারিনের বিপরীতে যা ঘনীভূত উদ্ভিদ তেল থেকে তৈরি হয়।যদিও মার্জারিন উদ্ভিদের তেল থেকে তৈরি হয় যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে, হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার ফলে কিছু অসম্পৃক্ত চর্বিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটে রূপান্তরিত করে, সেইসাথে হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার ফলে অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট দেখা দেয়।
যাইহোক, এখন মার্জারিন তৈরি করার জন্য একটি আগ্রহের প্রক্রিয়া রয়েছে যাতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না।
পুষ্টি উপাদান
বিভিন্ন উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং প্রধান উপাদানগুলির ফলে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানও পাওয়া যায়। মাখনের পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে বাটারিক ফ্যাটি অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন কে 2, ওমেগা -3 এবং কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড।যদিও মার্জারিনে সাধারণত স্টেরল, স্ট্যানল, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট, ওমেগা -6, কালারিং এজেন্ট এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভ থাকে।
মাখনের বিপদ
স্বাস্থ্যকর পুষ্টির সামগ্রীর পিছনে রয়েছে, যেমন ওমেগা -3, ভিটামিন কে 2 এবং অন্যান্য, মাখন বামাখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট একটি উচ্চ বিষয়বস্তু আছে. স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। আরও আশ্চর্যের বিষয় হল যে প্রায় 50% মাখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে তৈরি। স্যাচুরেটেড ফ্যাট ছাড়াও, মাখনে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে যা শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির সম্ভাবনাকে ট্রিগার করতে পারে। শুধু তাই নয়, কোলেস্টেরলের সঙ্গে হৃদরোগের ঝুঁকিও রয়েছে। যাইহোক, কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে যোগসূত্র এখনও আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন।মার্জারিন এর বিপদ
মার্জারিনেও ট্রান্স ফ্যাট থাকে যা ভালো কোলেস্টেরল (HDL) এবং খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এর নিম্ন মাত্রা বাড়াতে পারে। , সেইসাথে রঙিন এজেন্টের আকারে অন্যান্য অ্যাডিটিভ থেকে পাওয়া যায়। যাইহোক, বেশিরভাগ মার্জারিনে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কিছু মার্জারিনকে উদ্ভিদ স্টেরল এবং স্ট্যানল দিয়েও সুরক্ষিত করা হয়, যা এইচডিএল মাত্রা বাড়াতে পারে এবং খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে, তবে হৃদরোগের উপর উদ্ভিদ স্টেরল এবং স্ট্যানলের প্রভাব অন্বেষণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।কোনটি স্বাস্থ্যকর?
মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য মৌলিক প্রশ্ন উত্থাপন করে যে কোন পণ্যগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর। এই প্রশ্নটি এখনও বিতর্কিত, তবে উভয়েরই তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, পাশাপাশি বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে। মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাখন বা খাবেন না মাখনএবং অতিরিক্ত পরিমাণে মার্জারিন, এবং ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর ধরণের মার্জারিন এবং মাখন বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনি যদি মাখন ব্যবহার করতে চান, তবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে গরু খাওয়ানো ঘাস ফিড দিয়ে দুধ থেকে তৈরি আরও পুষ্টিকর মাখন বেছে নিন। আপনি যদি মার্জারিন বেছে নেন, তাহলে মার্জারিন দেখুন যা ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ তেল থেকে তৈরি, যেমন অলিভ অয়েল থেকে মার্জারিন। সর্বদা মার্জারিন লেবেল পরীক্ষা করে দেখুন এতে হাইড্রোজেনেটেড তেল আছে কিনা। যদিও বলা হয় যে মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট নেই, কিন্তু যদি হাইড্রোজেনেটেড তেল থাকে, তাহলে অবশ্যই ট্রান্স ফ্যাট থাকতে হবে। এছাড়াও মার্জারিন বেছে নিন যা খুব কঠিন নয়। মার্জারিন যত শক্ত, তাতে ট্রান্স ফ্যাট তত বেশি।
