আপনার সামনে যদি দুটি খাবার থাকে, মিষ্টি আলু এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কোনটি প্রথম নজরে স্বাস্থ্যকর দেখায়? এটা হতে পারে, ভাজা মিষ্টি আলু স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। এটা সত্য, কারণ ভাজা মিষ্টি আলুতে ভিটামিন এ বেশি থাকে। কিন্তু অন্যদিকে, ভাজা মিষ্টি আলুতে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ আসলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের চেয়ে বেশি। ভাজা খাবার বা
গভীর ভাজা ওজন বৃদ্ধি এবং অন্যান্য চিকিৎসা সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যদি ভাজা না হয় এমন খাবারের পছন্দ থাকে তবে এটি ভাল কারণ এটি ক্যালোরি গ্রহণকে সীমিত করে।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বনাম ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের পুষ্টির তুলনা
নীচের পুষ্টির তুলনাতে, ভাজা মিষ্টি আলু এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ওজন 85 গ্রাম। প্রসেসিং হিমায়িত রেডি-টু-ইট খাবার আকারে বা
হিমায়িত খাদ্য যা পরে ভাজা হয়। পুষ্টির তুলনা হল:
| | ফ্রেঞ্চ ফ্রাই | ভাজা মিষ্টি আলু |
| ক্যালরি | 125 | 150 |
| মোট চর্বি | 4 গ্রাম | 5 গ্রাম |
| কোলেস্টেরল | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 282 মিলিগ্রাম | 170 মিলিগ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 21 গ্রাম | 24 গ্রাম |
| ফাইবার | 2 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| পটাসিয়াম | 7% RDI | 5% RDI |
| ম্যাঙ্গানিজ | 6% RDI | 18% RDI |
| ভিটামিন এ | 0% RDI | 41% RDI |
| ভিটামিন সি | 16% RDI | 7% RDI |
| ভিটামিন ই | 0% RDI | 8% RDI |
| থায়ামিন | 7% RDI | 7% RDI |
| নিয়াসিন | 11% RDI | 4% RDI |
| ভিটামিন বি৬ | 9% RDI | 9% RDI |
| ভিটামিন বি 5 | 8% RDI | 8% RDI |
| ফোলেট | 7% RDI | 7% RDI |
উপরের পুষ্টি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, এটি দেখা যায় যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের তুলনায় ভাজা মিষ্টি আলুতে ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে। যাইহোক, পুষ্টি উপাদান এখনও সমৃদ্ধ, যেমন ভিটামিন A, যা RDI-এর 41% পূরণ করে, যখন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে ভিটামিন A থাকে না। পর্যাপ্ত ভিটামিন A খাবার খাওয়া চোখের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য খুবই ভালো।
কিভাবে রান্না করা খুব প্রভাবশালী
ভাজা বা যেমন একটি থালা প্রক্রিয়া কিভাবে
গভীর ভাজা রেস্তোরাঁয় খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে, এমনকি দ্বিগুণও হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট আকারের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (71 গ্রাম) 222 ক্যালোরি ধারণ করে, কিন্তু যদি একটি বড় আকার (154 গ্রাম) 480 ক্যালোরি ধারণ করতে পারে। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] ভাজা মিষ্টি আলুর ক্ষেত্রেও একই রকম যা ছোট অংশে পরিবেশন করলে 260 ক্যালোরি থাকে, আকার বেশি হলে ক্যালোরি 510 ক্যালোরিতে পৌঁছাতে পারে। সুতরাং, এটি মিষ্টি আলু হোক বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, উভয়ই প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে বেশ উচ্চ ক্যালোরি অবদান রাখে। চিকিৎসা সমস্যার সাথে যুক্ত কিছু ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে:
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা অনুসারে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের অত্যধিক ব্যবহার ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। গবেষণায়, অংশগ্রহণকারীদের 4-বছরের সময়কালে 1.5 কেজি ওজন বেড়েছে। প্রতি সপ্তাহে 1-2 বার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়াও ঝুঁকি বাড়ায়।
স্থূলতা ছাড়াও, ভাজা মিষ্টি আলু এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উভয়ই টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এটি ঘটে কারণ উভয়েই কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। মিষ্টি আলু ভাজার গ্লাইসেমিক সূচক 76, আর ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য 70 (100 স্কেলে)। শুধু তাই নয়, 8টি গবেষণায় বলা হয়েছে যে প্রতিদিন 150 গ্রাম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 66% বাড়িয়ে দিতে পারে।
বেশি ভাজা খাবার খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে। যদি এটি স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির সাথে যুক্ত থাকে তবে এটি সত্য। একটি গবেষণায়, যারা সপ্তাহে 4 বার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খেয়েছেন তাদের উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি 17 শতাংশ বেশি ছিল। সুতরাং, ভাজা মিষ্টি আলু বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যকর তা তুলনা করার সময়, দুটি বেশ সমানভাবে মিলে যায়। ভাজা মিষ্টি আলুতে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি, তবে ভিটামিন এ আকারে পুষ্টি উপাদান শুধুমাত্র ভাজা মিষ্টি আলুতে পাওয়া যায়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
যদি ভাজা, ভাজা, সিদ্ধ এবং অন্যান্য খাবার ছাড়াই খাবার খাওয়ার বিকল্প থাকে তবে এটি অবশ্যই ভাল। এমনকি যখন আপনাকে ভাজা খাবার খেতে হয়, তখন বাড়িতে তৈরি করাও কম ঝুঁকিপূর্ণ।
