4টি খাদ্য সংযোজন যা খাওয়ার জন্য নিরাপদ

আপনি কি কখনও খাদ্য প্যাকেজিং তালিকাভুক্ত রচনা কলাম দেখেছেন? মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG), বেনজোয়িক অ্যাসিড বা টারট্রাজিন এর মতো কিছু উপাদানের জন্য আপনি কিছু নাম দেখতে পাবেন, যা আপনি প্রায়শই দেখতে পারেন, কিন্তু অর্থ বা কার্যকারিতার সাথে অপরিচিত। এই নামগুলি হল খাবারের সংযোজনগুলির প্রকার, বা সাধারণত খাদ্য সংযোজন হিসাবে পরিচিত। এই পদার্থটি স্বাদ, চেহারা, টেক্সচার এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উভয় ক্ষেত্রেই খাবারের গুণমান উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে, বাজারে প্রচারিত খাদ্য সংযোজনগুলি খাদ্য ও ওষুধ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) দ্বারা নিরাপদ বলে নিশ্চিত করা হয়েছে, তবে তাদের ব্যবহারের নির্ভুলতা এবং শরীরের দ্বারা সেবন করা যেতে পারে এমন নিরাপদ সীমা এখনও বিবেচনা করা উচিত।

খাদ্যের মধ্যে additives এর প্রকারভেদ

যেমন পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, খাদ্য সংযোজন স্বাদ, চেহারা, টেক্সচার এবং শেলফ-লাইফ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এখানে প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক থেকে তৈরি খাদ্য সংযোজনগুলির প্রকারগুলি রয়েছে৷

1. সুইটনার

নাম থেকে বোঝা যায়, খাবার এবং পানীয়গুলিতে মিষ্টি দিতে মিষ্টি ব্যবহার করা হয়। এই কৃত্রিম সুইটেনার রাসায়নিক থেকে তৈরি, এবং এটি একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে সক্ষম যা সাধারণ দানাদার চিনির চেয়ে অনেক বেশি স্পষ্ট, যা শত শত থেকে হাজার গুণ বেশি মিষ্টি। কিছু ধরনের কৃত্রিম সুইটনার, যেমন অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিন-এ ক্যালোরি কম থাকে তাই এগুলো নিয়মিত চিনির চেয়ে শরীরে ক্ষুধার্ত হতে পারে। এছাড়াও, আরও বেশ কিছু ধরণের কৃত্রিম সুইটনার রয়েছে যেগুলিকে ব্যবহার করার জন্য নিরাপদ বলে ঘোষণা করা হয়েছে, যথা acesulfame-K, cyclamate, sucralose এবং neotam. যদিও নিরাপদ, কিছু গবেষণায় প্রকাশ করা হয়েছে যে কিছু কৃত্রিম সুইটনার নেতিবাচক প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে, যেমন মাথাব্যথা, বিষণ্নতা এবং খিঁচুনি, কিছু লোকের মধ্যে যারা এই পদার্থগুলির প্রতি আরও সংবেদনশীল বলে মনে করা হয়। এটি এড়াতে, আপনি প্রাকৃতিক মিষ্টিযুক্ত খাবার বেছে নিতে পারেন, যেমন স্টেভিয়া, সিলিটল বা সরবিটল। MSG একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়

2. গন্ধ

স্বাদ একটি খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস। জিহ্বায় একটি স্বাদ সংবেদন উপস্থাপন করতে, কখনও কখনও একটি নির্দিষ্ট পছন্দসই স্বাদকে শক্তিশালী করতে বা তৈরি করতে খাবারে স্বাদ যোগ করা হয়। খাবারের স্বাদ একটি খাবারের অভিন্ন স্বাদের অনুকরণ করে। স্ন্যাক্সে, সাধারণত ফল, দুধ, চকলেট এবং এর মতো স্বাদযুক্ত খাবার এবং পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধকে শক্তিশালী করতে যোগ করা হয়। কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে একটি সংযোজন হল মনোসোডিয়াম গুলাটামেট (MSG), বা যাকে আমরা সাধারণত বলি মেশিন. খাবারকে সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার জন্য পরিচিত একটি সংযোজনের সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ হল MSG। এটির ব্যবহার নিয়ে বিতর্ক থাকা সত্ত্বেও যা প্রায়ই একটি অস্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, MSG সেবনের জন্য নিরাপদ। যাইহোক, এমন একদল লোক রয়েছে যারা এই উপাদানটির প্রতি সংবেদনশীল এবং সেবনের পরিমাণ বিবেচনা করতে হবে। MSG সেবনের প্রস্তাবিত পরিমাণ 5 mL এর বেশি নয় বা প্রতি কিলোগ্রাম খাবার পরিবেশনে এক চা চামচের সমতুল্য নয়। আপনি যদি আরও প্রাকৃতিক স্বাদ চান তবে আপনি টমেটো পেস্ট, পনির বা মাশরুমের ঝোলকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন কারণ এই উপাদানগুলিতে গ্লুটামেট প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ পরিমাণে উত্পাদিত হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

3. রঙিন এজেন্ট

ফুড কালারিং হল একটি রাসায়নিক পদার্থ যা খাবারকে কৃত্রিম রঙ দিয়ে তার চেহারা উন্নত করার জন্য তৈরি করা হয়। কিছু কৃত্রিম রং অনুমোদিত, কিন্তু তাদের ব্যবহার সীমিত, যেমন কুইনোলিন ইয়েলো, এফসিএফ হলুদ, কারমোইসিন, টারট্রাজিন, পোনসেউ, এরিথ্রোসিন, অ্যালুরা রেড, ইন্ডিগোটিন, এফসিএফ সবুজ, এইচটি চকোলেট এবং এফসিএফ ডায়মন্ড ব্লু। আপনার খাবারে রোডামাইন টাইপ বি বা সংযোজক থাকলে সতর্ক হওয়া উচিত মিথানল হলুদ. এই দুটি রং সাধারণত খাবারকে উজ্জ্বল হলুদ, সবুজ বা নীল রঙ দেয় যা আকর্ষণীয়। এই খাদ্য সংযোজনগুলিকে খাদ্যে যোগ করা নিষিদ্ধ কারণ তারা ক্যান্সার, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল জ্বালা, বমি বমি ভাব, বমি, পেট ব্যথা, ডায়রিয়া, জ্বর এবং নিম্ন রক্তচাপের কারণ বলে মনে করা হয়। অতএব, খুব চটকদার রঙের খাবার বা পানীয়ের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। উপরের সিন্থেটিক রঙের বিকল্প হিসাবে, আপনি প্রাকৃতিক রঞ্জক, যেমন কার্কিউমিন, রিবোফ্লাভিন, কারমাইন এবং কোচিনিয়াল নির্যাস, ক্লোরোফিল, ক্যারামেল, উদ্ভিদ কার্বন, বিটা-ক্যারোটিন, অ্যান্থোসায়ানিনস, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড, অ্যানাটো নির্যাস, ক্যারোটিনয়েড এবং বীট লাল সাইট্রিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী

4. এনজাইম প্রস্তুতি

এনজাইম প্রস্তুতি এগুলি সাধারণত উদ্ভিদ, প্রাণীজ পণ্য বা ব্যাকটেরিয়া জাতীয় অণুজীব থেকে নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। এনজাইম প্রস্তুতি বেকিং প্রক্রিয়ায় (ময়দা উন্নত করতে), ফলের রস তৈরি, ওয়াইন এবং বিয়ার গাঁজন এবং পনির তৈরিতে রাসায়নিক সংযোজনের বিকল্প হিসাবে বেশিরভাগই ব্যবহৃত হয়।

5. সংরক্ষণকারী

খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়। খাদ্য সংরক্ষণকারী দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত, যথা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া দ্বারা খাদ্যের ক্ষতিকে বিলম্বিত বা প্রতিরোধ করতে পারে। এদিকে, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টগুলি খাদ্যে ক্ষতিকারক এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। প্রিজারভেটিভের প্রকারগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং নিরাপদ বলে ঘোষণা করা হয়েছে, যথা বেনজোয়িক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড, সালফার শরবেটিস এবং অন্যান্য। যাইহোক, আপনাকে এখনও এই খাবারগুলিতে অ্যাডিটিভ ব্যবহারের যুক্তিসঙ্গত সীমার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যাতে সেগুলি আপনার শরীরের জন্য ক্ষতিকারক না হয়। খাদ্যে যোগ করা থেকে নিষিদ্ধ প্রিজারভেটিভগুলি ফরমালিন এবং বোরাক্স কারণ তারা ফুসফুসের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। , গুরুতর হজমের ব্যাধি, হৃদরোগকে ট্রিগার করে। এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করবে। রাসায়নিক সংরক্ষক ছাড়াও, টেবিল লবণ, চিনি, আপেল সিডার ভিনেগার, রসুন এবং ক্লুওয়াক প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসাবে কাজ করতে পারে যা আপনি খাবারে যোগ করতে পারেন। উপরের খাবারের বিভিন্ন সংযোজন বোঝার মাধ্যমে, আশা করা যায় যে আপনি আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য খাওয়ার জন্য খাবারগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আরও বুদ্ধিমান হতে পারেন। আপনি যদি উপরের মতো অ্যাডিটিভ থাকে এমন খাবার খাওয়ার পরে কিছু লক্ষণ অনুভব করেন, আপনার সমস্যা সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

খাদ্য সংযোজন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

খাদ্য সংযোজন অবশ্যই উপযুক্ত মাত্রায় খাওয়া উচিত। আপনাকে অবশ্যই দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে যা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ/ADI) যাতে ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া না হয়। ADI হল একটি খাদ্য সংযোজনকারীর সর্বাধিক পরিমাণের একটি অনুমান যা সারাজীবনের জন্য প্রতিদিন নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে, কোনো প্রতিকূল স্বাস্থ্যের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই। এই খাবারে অ্যাডিটিভ ব্যবহারের সর্বোচ্চ সীমা বিপিওএম দ্বারা নির্ধারিত হয়েছে যাতে স্বাস্থ্য বিপন্ন না হয়। এই বিধানগুলি লঙ্ঘনকারী প্রযোজকদের জন্য, প্রভাবটি পণ্য বিতরণের অনুমতিপত্রের স্থায়ী প্রত্যাহার করার জন্য লিখিত সতর্কতার আকারে নিষেধাজ্ঞা হতে পারে। বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে, নিরাপদ পরিমাণে খাদ্য সংযোজন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করবে না। যাইহোক, কিছু লোক আছে যারা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে, যেমন ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, সর্দি কাশি, বমি, চুলকানি এবং ত্বকে ফুসকুড়ি যুক্ত খাবার খাওয়ার পরে। খাদ্য সংযোজনগুলির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে যদি একজন ব্যক্তির নির্দিষ্ট সংযোজনগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকে বা যদি অনেকগুলি সংযোজন ব্যবহার করা হয়। খাবারে বেশ কিছু সংযোজন রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে বলে মনে করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• কৃত্রিম মিষ্টি, যেমন অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট এবংsucralose
• সসেজ এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলিতে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট
• বিয়ার, ওয়াইন এবং প্যাকেটজাত শাকসবজিতে সালফাইট
• ফলের রস পণ্য বেনজোয়িক অ্যাসিড
• লেসিথিন, খাবারে জেলটিন, কর্নস্টার্চ এবং প্রোপিলিন গ্লাইকল
• একধরনের খাদ্য (MSG)

অ্যাডিটিভের প্রতিক্রিয়া হালকা বা গুরুতর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কৃত্রিম সুইটনার অ্যাসপার্টাম এবং এমএসজি মাথাব্যথার মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আরেকটি উদাহরণ, কিছু কিছু ক্ষেত্রে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটযুক্ত ফাস্টফুড খাওয়ার অভ্যাসও থাইরয়েড রোগের কারণ হতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। খাদ্যে অতিরিক্ত সংযোজনের খারাপ প্রভাব থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য, আপনার মধ্যে যাদের অ্যালার্জি বা খাদ্য অসহিষ্ণুতার ইতিহাস রয়েছে তাদের প্যাকেজিং লেবেলে উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হওয়া উচিত। সংযোজনযুক্ত খাবার এবং পানীয় পণ্য গ্রহণ করার পরে আপনার শরীরে কিছু প্রতিক্রিয়া বা অভিযোগ দেখা দিলে, আপনাকে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অতিরিক্ত পরীক্ষার কারণ হতে পারে এমন খাবার বা পানীয়ের নমুনা আনার চেষ্টা করুন।