2016 সাল থেকে, লবণযুক্ত ডিম (
লবণাক্ত ডিম) ক্লাসে উঠে গেছে বলা যেতে পারে, রাস্তার ধারে বেচাকেনা থেকে শুরু করে এখন বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য অতিরিক্ত মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হচ্ছে। কিন্তু এর জনপ্রিয়তার পেছনে কি লবণযুক্ত ডিমের কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে? অথবা, লবণযুক্ত ডিম আসলে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে? লবণাক্ত ডিম আসলে তাজা ডিম যা লবণাক্ত করে পুরো প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে সংরক্ষণ করা হলে সেগুলো দীর্ঘস্থায়ী হয়। লবণযুক্ত ডিম তৈরি করা কঠিন নয় কারণ নীতিগতভাবে আপনার শুধুমাত্র NaCl লবণের আকারে প্রধান উপাদান প্রয়োজন যার ঘনত্ব 25-40%। ডিমে অভিস্রবণ প্রক্রিয়ার কারণে ডিম লবণাক্ত হয়ে যায়। প্রাথমিকভাবে, NaCl লবণ সোডিয়াম আয়ন (Na+) এবং ক্লোরিন আয়ন (Cl-) এ রূপান্তরিত হবে, তারপর এই লবণের দ্রবণের উপাদান ডিমের ছিদ্র দিয়ে ডিমের সাদা অংশে প্রবেশ করবে এবং অবশেষে কুসুমে প্রবেশ করবে।
লবণাক্ত ডিমের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং নিয়মিত ডিম?
নিয়মিত ডিমগুলিকে লবণযুক্ত ডিমে পরিণত করার অনেক উপায় রয়েছে, তবে সেগুলির সবকটিতেই স্বাদের জন্য লবণ প্রয়োজন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল ডিমগুলিকে লবণের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা, তবে এমন লোকও রয়েছে যারা লবণের মিশ্রণ এবং ছাই বা কাদামাটি ঘষে ডিমগুলিকে মুড়েন। চূড়ান্ত পদক্ষেপ হল ডিমগুলিকে কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য সেই অবস্থায় ছেড়ে দেওয়া। এটি উপভোগ করার জন্য, আপনাকে প্রথমে ডিম সেদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি পুরোপুরি সিদ্ধ হয় (
ভাল করে সিদ্ধ করা) লবণাক্ত ডিম সাধারণত হাঁসের ডিম থেকে তৈরি হয় যার একটি নীল খোসা থাকে কারণ হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে শক্তিশালী স্বাদ এবং গন্ধ বিশিষ্ট। তাজা হাঁসের ডিমে প্রোটিন থাকে 9.30% থেকে 11.80%, চর্বি 11.40-13.52%, চিনি 1.50-1.74% এবং অজৈব পদার্থ যেমন খনিজ পদার্থ 1.10-1.17%। অবশ্যই, লবণযুক্ত ডিম তৈরিতে লবণের দ্রবণে সোডিয়াম আয়ন এবং ক্লোরিন আয়ন অন্তর্ভুক্ত করার ফলে লবণযুক্ত ডিমের পুষ্টির উপর প্রভাব পড়ে। একবার লবণ দিলে হাঁসের ডিমে 14% প্রোটিন, 16.6% চর্বি, 4.1% কার্বোহাইড্রেট এবং 7.5% অজৈব পদার্থ থাকে। লবণাক্ত ডিমের কুসুমে থাকা কোলেস্টেরলের পরিমাণ লবণ দেওয়ার পরে আরও কম হয়, এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তার উপর নির্ভর করে। এদিকে, হাঁসের ডিমে লবণ দেওয়ার পরে এবং আগে অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রায় কোনো পরিবর্তন হয়নি। অন্য কথায়, লবণযুক্ত ডিমের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা আপনি অনুভব করতে পারেন। তারা কি?
স্বাস্থ্যের জন্য লবণযুক্ত ডিমের উপকারিতা
মূলত, লবণাক্ত ডিমের উপকারিতা যা আপনি অনুভব করতে পারেন সাধারণভাবে হাঁসের ডিমের সুবিধার মতোই। এখানে লবণযুক্ত ডিমের কিছু উপকারিতা রয়েছে যা আপনি নিয়মিত খেলে অনুভব করতে পারেন।
1. কেটোজেনিক ডায়েট
উপরের বিষয়বস্তু ছাড়াও, হাঁসের ডিম ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, কার্বোহাইড্রেট কম, কিন্তু প্রচুর চর্বি থাকে। এটি আপনার মধ্যে যারা কেটোজেনিক ডায়েটে রয়েছে তাদের খাওয়ার জন্য লবণযুক্ত ডিমগুলিকে প্রোটিনের একটি উপযুক্ত উত্স করে তোলে।
2. স্নায়ু স্বাস্থ্য বজায় রাখা
লবণযুক্ত ডিমের উপকারিতা পাওয়া যায় ডিমে থাকা ভিটামিন বি 12 এবং কোলিনের উপাদান থেকে। Choline হল একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা স্নায়ুতন্ত্রকে মসৃণভাবে যোগাযোগ করতে সাহায্য করতে পারে, যখন ভিটামিন B12 আপনাকে বিভিন্ন স্নায়বিক রোগ যেমন স্মৃতির সমস্যা, শরীরের ভারসাম্যহীনতা এবং দ্রুত ক্লান্ত বোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
3. হরমোন স্থিতিশীল
লবণযুক্ত ডিমের সেলেনিয়াম উপাদান হরমোন বিপাক স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, সেলেনিয়াম গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রূণের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করার সময় উর্বরতা বাড়াতে পারে।
4. সুস্থ হাড় এবং দাঁত
প্রকাশিত একটি গবেষণার ভিত্তিতে
কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল 2015 সালে, হাঁসের ডিমের সাদা অংশে থাকা পেপটাইড উপাদান শরীর দ্বারা ক্যালসিয়াম শোষণকে অপ্টিমাইজ করতে পারে। ক্যালসিয়াম একটি পুষ্টি যা সুস্থ হাড় এবং দাঁত বজায় রাখার সময় পেশী তৈরির জন্য অপরিহার্য।
5. ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করুন
পেপটাইড ছাড়াও হাঁসের ডিমের সাদা অংশে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। নোনতা ডিমের সুবিধাগুলি এই একটি বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা হল এটি ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে দূরে রাখতে পারে যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়।
6. পেশী ভর বৃদ্ধি
হাঁসের ডিম থেকে তৈরি লবণাক্ত ডিমে মুরগির ডিমের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। লবণযুক্ত ডিমে উচ্চ প্রোটিন উপাদান পেশী ভর বাড়াতে এবং তৈরি করতে সাহায্য করে যাতে এটি ঘন এবং শক্তিশালী হয়।
7. কোষ পুনর্জন্ম প্রচার করে
লবণযুক্ত ডিমের সর্বাধিক পরিচিত সুবিধা হল এর উপাদান যা কোষের পুনর্জন্ম বৃদ্ধির জন্য দরকারী। লবণযুক্ত ডিমের প্রোটিন উপাদান ক্ষতিগ্রস্ত শরীরের কোষ প্রতিস্থাপন করতে সাহায্য করতে পারে যাতে শরীর সুস্থ হয়।
8. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
রক্তস্বল্পতা বা রক্তের অভাব থাকলে তা প্রতিরোধ করতে লবণযুক্ত ডিম খেতে পারেন। লবণযুক্ত ডিমে থাকা আয়রন উপাদান শরীরকে রক্তাল্পতার লক্ষণ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
9. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
লবণযুক্ত ডিমেও ভিটামিন এ থাকে যা চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে ভালো। ভিটামিন এ-এর চাহিদা পূরণ করতে হলে নিয়মিত বিদেশি ডিম খেতে পারেন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
আমি কি ডিম খেতে পারি? লবণাক্ত প্রতিদিন?
যদিও এটি সুস্বাদু এবং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এটি প্রায়শই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কারণ হল, লবণযুক্ত ডিম তৈরির প্রক্রিয়া সংরক্ষণ করা হয়, তাই এই খাবারে লবণের পরিমাণ মোটামুটি বেশি থাকে। এছাড়াও, হাঁসের ডিমের কুসুমেও মুরগির ডিমের কুসুমের চেয়ে বেশি কোলেস্টেরল থাকে। ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখতে, কোষের ভিতরে এবং বাইরের জলের মাত্রা বজায় রাখতে এবং পেশী ও স্নায়ুর কার্যকারিতা বজায় রাখতে লবণের মধ্যে থাকা সোডিয়ামও শরীরের প্রয়োজন।
স্বাস্থ্যের উপর লবণাক্ত ডিমের নেতিবাচক প্রভাব
এর সুবিধার বিপরীতে, এই প্রোটিন উত্স যা সহজেই প্রাপ্ত বা তৈরি করা যায় স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। লবণযুক্ত ডিমগুলিকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে এমন একটি প্রধান উপাদান হল লবণের পরিমাণ। একটি গড় লবণাক্ত ডিমে 10 গ্রামের বেশি লবণ থাকে, যদিও লবণের নিরাপদ থ্রেশহোল্ড প্রতিদিন মাত্র 1.15-2.3 গ্রাম। প্রচুর লবণ আছে এমন খাবার গ্রহণ করলে পরবর্তী জীবনে আপনার উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি বাড়বে। এছাড়াও, একটি লবণাক্ত ডিমের কুসুমে 600 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল (কীভাবে প্রক্রিয়া করা হবে তার উপর নির্ভর করে) থাকার পূর্বাভাস দেওয়া হয়, ওরফে প্রস্তাবিত মোট কোলেস্টেরলের দ্বিগুণ যা আপনার জন্য প্রতিদিন খাওয়া নিরাপদ। এটা সাধারণ জ্ঞান যে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে, যেমন হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক। যাইহোক, আপনি এখনও লবণযুক্ত ডিম প্রতিদিন সর্বাধিক একটি ডিম সেবন করতে পারেন যতক্ষণ না এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার সাথে ভারসাম্যপূর্ণ থাকে, যেমন শাকসবজি এবং ফল খাওয়া এবং অধ্যবসায়ের সাথে ব্যায়াম করা।
