একটি উপাদান যা প্রায় সবসময় প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি অংশ হয় ময়দা। দুর্ভাগ্যবশত, যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল তারা এটি খেলে হজমের সমস্যা অনুভব করতে পারে। ভাল খবর হল যে বাজারে গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা রয়েছে যা একটি বিকল্প হতে পারে। গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের মধ্যে পার্থক্য যা নিয়মিত ময়দা ব্যবহার করে না যে তারা গম বা গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় না। নিয়মিত ময়দার এই বিকল্পগুলির বিভিন্ন পুষ্টি, গঠন এবং স্বাদ রয়েছে।
গ্লুটেন মুক্ত ময়দার বিকল্প
গ্লুটেন খাওয়ার পরে হয়তো সবারই সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া হয় না। কিন্তু যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে তাদের ক্ষেত্রে ফোলাভাব এবং এমনকি বিষণ্নতার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। প্রদত্ত যে গ্লুটেনের অনেক বিপদের জন্য সতর্ক থাকতে হবে, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করার কোন ক্ষতি নেই যা নিম্নলিখিত রান্না বা বেকিং এর উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:
1. বাদামের ময়দা
খুঁজে পাওয়া সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ, বাদামের আটা হল একটি আঠা-মুক্ত এবং গম-মুক্ত ধরনের ময়দা। এই উপাদানটি বাদাম থেকে তৈরি যার ত্বক মুছে ফেলা হয়েছে। এক কাপ বাদামের ময়দায় একটি স্বতন্ত্র বাদামের স্বাদের সাথে 90টি বাদাম থাকে। সাধারণত, এই ময়দা উপাদানগুলির জন্য একটি বিকল্প
বেকিং এবং এটি রুটির আটার বিকল্প। যারা এই একটি ময়দা ব্যবহার করে রান্না করেন তাদের জন্য একটি ডিম যোগ করুন। ময়দার চূড়ান্ত টেক্সচার ঘন হবে। এতে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো অনেক খনিজও রয়েছে। এছাড়াও, বাদাম ময়দা ভিটামিন ই এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স। যাইহোক, চর্বি সামগ্রীতে মনোযোগ দিন কারণ নিয়মিত গমের আটার তুলনায় গড়ে 200 বেশি ক্যালোরি।
2. গমের আটা
যদিও এটিতে "গম" শব্দটি রয়েছে, এই ময়দায় গম নেই এবং এটি গ্লুটেন মুক্ত। এটি সাধারণত কেক এবং রুটি তৈরির বিকল্প। টেক্সচারে, এটি মোটা হতে থাকে কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না। সুতরাং, সঠিক টেক্সচার পেতে বাদামী চালের আটার সাথে এটি একত্রিত করা ঠিক আছে। উপরন্তু, বাকউইট ময়দায় বি ভিটামিন রয়েছে। এতে খনিজ উপাদান রয়েছে আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং অবশ্যই ফাইবার। এর মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যেমন পলিফেনল, এছাড়াও অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
3. জোয়ারের আটা
স্বভাবতই, সোরঘাম গ্লুটেন-মুক্ত এবং এটি বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য। টেক্সচার এবং রঙ হালকা হতে থাকে, সামান্য মিষ্টি স্বাদের সাথে। সাধারণত জরির আটা এমন রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় যেগুলোতে খুব বেশি ময়দা ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। এছাড়াও, এই খাবারে ফাইবার এবং প্রোটিনও বেশি থাকে তাই এটি শরীরে চিনি শোষণে বিলম্ব করতে পারে। লোহার আকারে খনিজ উপাদানগুলিকে নষ্ট করবেন না যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
4. অমরান্থ ময়দা
পরবর্তী গ্লুটেন-মুক্ত খাবারটিও আমরান্থ ময়দা থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি টর্টিলাস, পাই ক্রাস্ট এবং রুটিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। প্রদত্ত যে মটরশুটি এর স্বাদ বেশ প্রভাবশালী, এটি অন্যান্য ধরণের ময়দার সাথেও মিলিত হওয়া উচিত। এই ময়দার সুবিধা হল এটি ফাইবার, প্রোটিন এবং ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং সেলেনিয়ামের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ। এগুলি সবই মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ডিএনএ সংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার জন্য ভাল পুষ্টি।
5. টেফ ময়দা
সাদা থেকে বাদামী রঙের, টেফ ময়দা সাধারণত ইথিওপিয়ান রুটির মধ্যে একটি আঠা-মুক্ত উপাদান। যাইহোক, এটি সিরিয়াল, রুটি এবং প্যানকেক তৈরির জন্য একটি উপাদান হতে পারে। মজার বিষয় হল, টেফ ময়দায় উচ্চ প্রোটিন থাকে যাতে পূর্ণতার অনুভূতি দীর্ঘস্থায়ী হয়। যদিও ফাইবার উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। টেফ ময়দার আরেকটি সুবিধা হল এটি অন্যান্য গমের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম ধারণ করে। শুধুমাত্র এই টেফ প্রস্তুতিতে অন্যান্য গমের তুলনায় ভিটামিন সি থাকে।
6. অ্যারোরুট ময়দা
হয়তো অনেকের কাছে পরিচিত নয়, অ্যারোরুট ময়দা গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়
Maranta arundinacea. ময়দা ঘন করতে এই ধরনের ময়দা একত্রিত করা যেতে পারে। কিন্তু যারা একটি খাস্তা শেষ পণ্য চান, এই ময়দা একা ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যারারুট ময়দার সুবিধা হল এটি পটাসিয়াম, আয়রন এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।অর্থাৎ, এটি উদ্দীপনা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে অপ্টিমাইজ করার জন্য খুব ভাল।
7. বাদামী চালের আটা
পুরো শস্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, বাদামী চালের আটার একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি সাধারণত রুটির ময়দা এবং নুডল ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ময়দা প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। এছাড়াও, বাদামী চালের ময়দা আয়রন, বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ। এছাড়াও লিগন্যানের আকারে এমন পদার্থ রয়েছে যা হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
8. ওট ময়দা
পুরো শস্য ওটসকে চূর্ণ করে প্রাপ্ত, এই ময়দা স্বাদে সমৃদ্ধ এবং এটি একটি কুড়কুড়ে খাবার সরবরাহ করতে পারে। ওটসে রয়েছে বিটা-গ্লুকান ফাইবার যা খারাপ কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। এছাড়াও, ওট ময়দা প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, বি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আকারে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
9. ভুট্টা আটা
সাধারণত, কর্নস্টার্চ তরল রেসিপিগুলির জন্য ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি রুটি এবং টর্টিলা তৈরির জন্য একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি পিজ্জার ময়দা তৈরি করতে চান তবে আপনি এটি অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে একত্রিত করতে পারেন। এছাড়াও, ভুট্টার আটার মধ্যে রয়েছে লুটেইন এবং জেক্সানথিন। উভয়ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ছানি পড়ার ঝুঁকি কমিয়ে উপকারী।
10. নারকেল ময়দা
নাম থেকে বোঝা যায়, নারকেলের ময়দার গঠন গমের আটার মতোই। যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই ময়দা গমের আটা বা বাদামের আটার চেয়ে বেশি জল শোষণ করে। তদুপরি, মাথার ময়দায় লরিক অ্যাসিডও বেশি থাকে যা শক্তির উত্স হতে পারে এবং রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে। ফাইবার উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রাও বজায় রাখতে পারে।
11. কাসাভা ময়দা
কাসাভার ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া হল কাসাভার শিকড় ঝাঁঝরি করে শুকিয়ে। ফলস্বরূপ, প্রাপ্ত আটা যা গ্লুটেন-মুক্ত, গম-মুক্ত এবং বাদাম-মুক্ত। এটি একটি ময়দা যা গমের আটার মতো এবং এটি একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা। বেশিরভাগ বিষয়বস্তু কার্বোহাইড্রেট এবং ধারণ করে
প্রতিরোধী স্টার্চ। অর্থাৎ, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
SehatQ থেকে নোট
যদিও উপরের বিভিন্ন ধরণের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা বিকল্প হতে পারে, প্যাকেজের লেবেলটি পড়তে ভুলবেন না। লক্ষ্য হল নিশ্চিত করা যে উত্পাদন প্রক্রিয়াটি এমন একটি সুবিধার মধ্যে বাহিত হয় যা গ্লুটেন উত্পাদন করে না। উল্লেখ করার মতো নয়, গ্লুটেনযুক্ত খাবারের সাথে ক্রস-দূষণের ঝুঁকি রয়েছে। এটি উত্পাদন প্রক্রিয়া, পরিবহনের সময় বা গমের প্রধান খাদ্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার সময় ঘটতে পারে। লেবেলে থাকা গ্লুটেন-মুক্ত শংসাপত্রটি দেখা সবচেয়ে নিরাপদ। তাদের সংবেদনশীল হজমের জন্য গ্লুটেনের বিপদ সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
