অবশ্য ছাঁচের খাবার কেউ খেতে চায় না। কিছু ধরণের মাশরুম বিষ তৈরি করতে পারে
মাইকোটক্সিন যা বিপজ্জনক। অন্যদিকে, এমন খাবারও রয়েছে যা মাশরুম ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ছাঁচযুক্ত খাবারের ক্ষেত্রে একটি সাধারণ নিয়ম হল খাবারের টেক্সচারের দিকে নজর দেওয়া। সাধারণত, যদি টেক্সচারটি রুটির মতো নরম হয় তবে আপনার এটি ফেলে দেওয়া উচিত এবং এটি আবার খাবেন না।
খাদ্যে ছাঁচ সনাক্তকরণ
ছাঁচ এক ধরনের ছত্রাক যা একটি বহু-কোষ গঠন গঠন করে এবং একটি সুতার মতো দেখায়। এটি খাবারের সাথে লেগে থাকলে এটি সনাক্ত করা খুব সহজ। সাধারণত, রঙটি সাদা, সবুজ, কালো বা ধূসর সূক্ষ্ম টেক্সচার সহ। এছাড়াও, মাশরুমগুলি খাবারের আকার পরিবর্তন করে নরম হবে। খাবারের গন্ধ অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে। যখন স্বাদ হয়, এটি স্যাঁতসেঁতে ময়লার মতো স্বাদ হয়। কোন ভুল করবেন না, যদিও ছত্রাক শুধুমাত্র খাবারের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয়, এটি হতে পারে যে শিকড়গুলি অন্য অংশে ছড়িয়ে পড়েছে। খাদ্য প্রায়ই ছাঁচের জন্য একটি প্রজনন স্থল কারণ এটি আর্দ্র এবং জৈব। পরিবেশে, হাজার হাজার বিভিন্ন ধরণের ছত্রাক রয়েছে যা খাবারের সাথে লেগে থাকতে পারে।
ছাঁচ প্রবণ খাদ্য
টমেটো ছাঁচের জন্য সংবেদনশীল প্রকৃতপক্ষে, ছাঁচ সব ধরণের খাবারে বৃদ্ধি পেতে পারে। যাইহোক, কিছু নির্দিষ্ট ধরণের খাবার রয়েছে যা ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য বেশি সংবেদনশীল। প্রাথমিকভাবে, উচ্চ জল সামগ্রী সহ তাজা খাবার, যেমন:
স্ট্রবেরি, কমলালেবু, আঙ্গুর, আপেল, টমেটো, শসা এবং রাস্পবেরি সহজে তৈরি করা যায় এমন ফলের প্রকারভেদ
টমেটো, গোলমরিচ, ফুলকপি এবং গাজর সহজে ছাঁচে ও নষ্ট হয়ে যায় এমন সবজির উদাহরণ
রুটি ছাঁচ করা সহজ, বিশেষ করে যেগুলিতে প্রিজারভেটিভ থাকে না যেমন
টক বা গ্লুটেন মুক্ত রুটি
নরম এবং হার্ড পনির উভয়ই ছাঁচ তৈরি করতে পারে। বিশেষ করে নরম চিজ পছন্দ
ক্রিম পনির এবং গ্রেটেড পনির।
রান্না করা খাবারের প্রকারভেদ যেমন মাংস, পাস্তা, গম এবং কাসাভা ছাঁচ বৃদ্ধির জন্য সংবেদনশীল। উপরন্তু, মাংস, মটরশুটি, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং দুধের মতো অন্যান্য খাবারেও ছাঁচ বৃদ্ধি পেতে পারে। মোটকথা, ছত্রাক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে বেঁচে থাকতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে বায়ুরোধী প্যাকেজিং থেকে খোলা খাবার।
খাবার যদি ঢালু হয়, আমি কি করব?
সাধারণ নিয়ম হল যখন আপনি নরম খাবারে ছাঁচ খুঁজে পান, সেগুলি খাবেন না। এর কারণ হল মিশি খাবারে উচ্চ আর্দ্রতা থাকে তাই ছাঁচ সহজেই পৃষ্ঠের নীচে বৃদ্ধি পেতে পারে। আসলে, এটি খালি চোখেও দৃশ্যমান নাও হতে পারে। পনিরের মতো শক্ত খাবারের বিপরীতে। আপনি শুধু ছাঁচের অংশটি ফেলে দিতে পারেন। কারণ, কঠিন বা শক্ত খাবারে ছত্রাক প্রবেশ করা সহজ নয়। এছাড়াও, শক্ত ফল এবং শাকসবজি যেমন আপেল, গোলমরিচ এবং গাজরগুলিও এমন অংশগুলিতে খাওয়া যেতে পারে যেগুলি ছাঁচে পড়েনি৷ মাশরুম অপসারণ করতে, যেখানে মাশরুমগুলি বাড়ছে তার নীচে এবং চারপাশে কমপক্ষে 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) কেটে নিন। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে কাটিং ছুরিটি মাশরুমগুলিকে স্পর্শ করে না। যাইহোক, যদি ছাঁচটি বেশিরভাগ খাবারকে ঢেকে ফেলে থাকে তবে তা অবিলম্বে ফেলে দেওয়া ভাল। এটি শুঁকেও না কারণ এটি শ্বাসকষ্টের কারণ হতে পারে। ছত্রাক ছাড়াও, অদৃশ্য ব্যাকটেরিয়াও একই সময়ে বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি অসুস্থতার কারণ যা বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং বমি হওয়ার মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে। রোগটি কতটা গুরুতর তা নির্ভর করে ব্যাকটেরিয়ার ধরন, কতটা খাওয়া হয় এবং ব্যক্তির স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর।
খাবারকে ছাঁচে ফেলা থেকে বিরত রাখুন
ছাঁচযুক্ত খাবার প্রতিরোধ করার জন্য আপনি বিভিন্ন উপায় করতে পারেন, যেমন:
- রেফ্রিজারেটর নিয়মিত পরিষ্কার করুন
- ডিশওয়াশার পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করুন
- খাবার পচতে দেবেন না
- পচনশীল খাবার সবসময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন
- স্টোরেজ পাত্র সবসময় পরিষ্কার এবং বায়ুরোধী হতে হবে
- দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, এটি রাখুন ফ্রিজার
সুতরাং, ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করতে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলিও চিনুন, এটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয় কি না।
কখন মাশরুম দরকারী হতে পারে?
অন্যদিকে, এমন সময় আছে যখন মাশরুম আসলে খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণ
পেনিসিলিয়াম যা পনির যেমন ছত্রাকের গ্রুপের অন্তর্গত
নীল পনির, ব্রি, ক্যামেমবার্ট এবং গরগনজোলা। পনির প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন মাশরুম খাওয়ার জন্য নিরাপদ। কারণ এই ধরনের ছত্রাক জন্মায় না
মাইকোটক্সিন বিপজ্জনক পনির উৎপাদন প্রক্রিয়ার উত্থানের অনুমতি দেয় না
মাইকোটক্সিন এ ছাড়া যে ধরনের পনিরও নিরাপদ
Aspergillus oryzae সয়া সস গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য। কখনও কখনও, এই ধরণের মাশরুম ভিনেগার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
কিছু ধরণের মাশরুম আছে যা ক্ষতিকারক, কিছু খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্য উপযোগী। বিশেষ করে ক্ষতিকারক ছত্রাকের জন্য, রোগ সৃষ্টিকারী ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা সম্পর্কে সচেতন থাকুন। তাই যতটা সম্ভব খাদ্য সংরক্ষণের প্রক্রিয়া যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখুন। এটি খাবারে ছাঁচ বাড়তে বাধা দিতে পারে। ছাঁচযুক্ত খাবার খাওয়ার প্রভাব সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
টমেটো ছাঁচের জন্য সংবেদনশীল প্রকৃতপক্ষে, ছাঁচ সব ধরণের খাবারে বৃদ্ধি পেতে পারে। যাইহোক, কিছু নির্দিষ্ট ধরণের খাবার রয়েছে যা ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য বেশি সংবেদনশীল। প্রাথমিকভাবে, উচ্চ জল সামগ্রী সহ তাজা খাবার, যেমন: 
