অনেক মেনু আছে যেগুলি সেদ্ধ ডিম ব্যবহার করে না, যেমন সালাদ, রামেন, স্যুপ, মেয়োনিজ রেসিপি। পুষ্টি উপাদান একই, এটা ঠিক যে কাঁচা ডিম খাওয়ার বিপদ সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়াতে পারে
সালমোনেলা। তবে এর মানে এই নয় যে আপনি একেবারেই কাঁচা ডিম খেতে পারবেন না। তবে প্রোটিন শোষণ কম হতে পারে। আপনি যদি সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে চান, তাহলে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া ডিম খাওয়ার চেষ্টা করুন।
কাঁচা ডিমের পুষ্টি উপাদান
একটি বড় কাঁচা ডিমে (50 গ্রাম), এর আকারে পুষ্টি রয়েছে:
- ক্যালোরি: 72
- প্রোটিন: 6 গ্রাম
- চর্বি: 5 গ্রাম
- ভিটামিন এ: 9% RDI
- ভিটামিন বি 2: RDI এর 13%
- ভিটামিন B5: 8% RDI
- ভিটামিন B12: 7% RDI
- সেলেনিয়াম: 22% RDI
- ফসফরাস: 10% RDI
- ফোলেট: 6% RDI
শুধু তাই নয়, কাঁচা ডিমেও 147 মিলিগ্রাম কোলিন থাকে, এক ধরনের পুষ্টি যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য, লুটেইন এবং জেক্সানথিন উপাদান রয়েছে যা রোগের ঝুঁকি থেকে চোখকে রক্ষা করতে পারে।
কাঁচা ডিম খাওয়ার বিপদ
কাঁচা ডিম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। না রান্না করা ডিম খাওয়ার সময় যে ঝুঁকি দেখা দিতে পারে তা হল:
1. ব্যাকটেরিয়া দূষণ
কাঁচা বা কম সিদ্ধ ডিম ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র হতে পারে
সালমোনেলা। উপসর্গগুলির মধ্যে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, জ্বর এবং মাথাব্যথা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই অভিযোগগুলি প্রথমবার খাওয়ার 6 ঘন্টা পরে দেখা দিতে পারে। ভাল খবর, দূষণের সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি খুব কম। তবে 1970-1990 সাল থেকে সংক্রমণের উৎস
সালমোনেলা সাধারণত দূষিত ডিমের খোসা থেকে আসে। তারপর থেকে, ডিম পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে যাতে এটি এখনও কাঁচা থাকা সত্ত্বেও এটি খাওয়া সহজ হয়। এই পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবের সংখ্যা কমাতে সাহায্য করে।
2. প্রোটিন শোষণ
যারা একটি উচ্চ-প্রোটিন খাদ্য উৎস খুঁজছেন, ডিম অবশ্যই এক প্রার্থী। কারণ ডিমে 9টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা এটিকে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স বলে। তবে কাঁচা ডিম খেলে মানসম্পন্ন প্রোটিনের শোষণ কমে যেতে পারে। একটি গবেষণায় 5 জনের মধ্যে রান্না করা এবং কাঁচা ডিম থেকে প্রোটিন শোষণের তুলনা করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, রান্না করা ডিম থেকে 90% প্রোটিন শোষিত হয়, তবে কাঁচা ডিম থেকে মাত্র 50%। এর মানে হল যে রান্না করা ডিম থেকে প্রোটিন হজম করা শরীরের পক্ষে সহজ।
3. বায়োটিন শোষণ
ডিমেও রয়েছে বায়োটিন, এক ধরনের পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন বি৭। গ্লুকোজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য এর কার্যকারিতা, গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। কুসুমে বায়োটিন থাকে যখন ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক প্রোটিন থাকে। দুর্ভাগ্যবশত, কাঁচা ডিমের সাদা অংশ আসলে অন্ত্রে বায়োটিনকে আবদ্ধ করে। ফলস্বরূপ, শোষণ সর্বোত্তম থেকে কম হয়ে যায়। রান্না করা ডিমের সাথে এটি ঘটে না কারণ রান্নার সময় তাপ অ্যাভিডিনকে ধ্বংস করে। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে কাঁচা ডিম খাওয়ার বিপদ অবিলম্বে আপনার বায়োটিনের ঘাটতি তৈরি করবে। এটি খুব বেশি পরিমাণে ডিম নেয় - প্রতিদিন কমপক্ষে 12টি - এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য একজন ব্যক্তির বায়োটিনের ঘাটতি দেখা দিতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি
গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয় ইন্দোনেশিয়ায় ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি
সালমোনেলা যথেষ্ট বেশী. এমন কিছু লোক রয়েছে যারা এটির জন্য বেশি সংবেদনশীল, যেমন:
এই সর্বনিম্ন বয়সের গোষ্ঠী সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল কারণ তাদের ইমিউন সিস্টেম এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়নি
বিরল ক্ষেত্রে,
সালমোনেলা জরায়ুতে ক্র্যাম্প সৃষ্টি করতে পারে যা গর্ভে শিশুর মৃত্যুর জন্য অকাল জন্মের কারণ হতে পারে
65 বছরের বেশি বয়সী লোকেরা খাবার থেকে সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল, এমনকি জীবন-হুমকির জন্যও। অন্যান্য কারণ যা ভূমিকা পালন করে তা হল পুষ্টির ঘাটতি এবং বার্ধক্যজনিত কারণে পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা কমে যাওয়া।
ইমিউন সমস্যা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য, তারা সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল। উদাহরণ হল ডায়াবেটিস, এইচআইভি এবং ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিরা। উপরের দুর্বল গোষ্ঠীগুলিকে কাঁচা ডিম খাওয়া এড়াতে হবে, যার মধ্যে মেয়োনিজ এবং আইসক্রিমের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কিভাবে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি এড়ানো যায়
কাঁচা ডিম থেকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে বিভিন্ন উপায় করা যেতে পারে, যেমন:
- শুধুমাত্র পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া ডিম কিনুন
- ফ্রিজে রেফ্রিজারেটর সংরক্ষণ করা
- মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম কিনবেন না বা খাবেন না
- ভাঙা বা নোংরা ডিম অবিলম্বে ফেলে দিন
অবশ্যই, ঝুঁকি এড়ানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল ডিমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা নিশ্চিত করা। রান্না করা বা কাঁচা ডিম খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে ঝুঁকি এবং সুবিধাগুলি বিবেচনা করুন। বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের লক্ষণগুলি সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে যেমন:
সালমোনেলা, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
উৎস:
কাঁচা ডিম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। না রান্না করা ডিম খাওয়ার সময় যে ঝুঁকি দেখা দিতে পারে তা হল: 
গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয় ইন্দোনেশিয়ায় ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি সালমোনেলা যথেষ্ট বেশী. এমন কিছু লোক রয়েছে যারা এটির জন্য বেশি সংবেদনশীল, যেমন: 
