আসল এবং নকল মধু কীভাবে আলাদা করতে হয় তা জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে মৌমাছি থেকে এই তরলটির উপকারিতা অনুভব করার জন্য আপনি যে মূল্য ব্যয় করেছেন তাতে প্রতারিত না হন। আসল মধু শরীরের জন্য অনেক উপকারী, অন্যদিকে নকল মধুতে উচ্চমাত্রার চিনি থাকে যা আসলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। আসল মধুতে ফুলের নির্যাস এবং ফসল কাটার আবহাওয়া অনুসারে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ইন্দোনেশিয়ায় সঞ্চালিত মধু সাধারণত বনের মৌমাছির ফল (
এপিস দোসাটা), উন্নত মৌমাছি (
এপিস মেলিফেরা), এবং স্থানীয় মৌমাছি যারা সাধারণত ছাদে বাস করে (
Apis cerana) খাঁটি মধুর রঙ সাদা থেকে কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ভাল মানের কালো মধু সাধারণত বনের মৌমাছি থেকে উত্পাদিত হয়, যখন চাষের মধু যা সম্প্রদায়ের দ্বারা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় সাধারণত উজ্জ্বল বাদামী রঙের হয়।
নকল মধু কি?
নকল মধু হল একটি তরল যা শারীরিকভাবে মৌমাছির মধুর মতো, কিন্তু আসলে এটি একটি 'অপলোসান' মধু যা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত, বিশেষ করে সুক্রোজ দ্রবণ বা গ্লুকোজ/ফ্রুক্টোজ সিরাপ। এই নকল মধু উৎপাদনকারীর জন্য অন্যান্য উপাদান যেমন দানাদার চিনি, পাম চিনি, টেপ ওয়াটার, নারকেল তেল এবং কার্বক্সি মিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) মিশ্রিত করা অস্বাভাবিক কিছু নয়। মধুর মূল ছাপ যোগ করার জন্য, মধুতে ফেনার প্রভাব পেতে ক্যাপোক জল যোগ করে নির্মাতাদের প্রতারণা করা অস্বাভাবিক নয়। এদিকে, নকল মধু ঘন করতে, জিলেটিন বা সাগুর উপাদান ব্যবহার করা হয়। শুধু তাই নয়, সুক্রোজ দ্রবণ দিয়ে প্রাপ্ত মধুকেও নকল মধু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। নিরবচ্ছিন্ন, নকল মধুও রয়েছে যা সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য সংযোজনের সাথে যোগ করা চিনির দ্রবণের 100 শতাংশ তৈরি করা হয়। অনিবার্যভাবে, নকল মধু এবং আসল মধুর মধ্যে একটি খুব আলাদা পুষ্টি উপাদান রয়েছে। নকল মধুতে সুক্রোজ উপাদানটি খুব প্রভাবশালী, অন্যদিকে আসল মধুতে সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং বিভিন্ন ভিটামিনের মতো খনিজ উপাদান রয়েছে। জাল মধুতেও এনজাইমের অভাব রয়েছে যা শুধুমাত্র মৌমাছিরা তৈরি করতে পারে। এই এনজাইমগুলি, অন্যদের মধ্যে, সংযুক্ত করে, ইনভার্টেজ, গ্লুকোজ অক্সিডেস, পারক্সিডেস এবং লিপেজ। নকল মধু খেলে অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার সাথে যুক্ত রোগ হতে পারে। টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্থূলতার মতো রোগ।
আসল ও নকল মধু কিভাবে আলাদা করা যায়
শারীরিকভাবে, নকল মধু থেকে আসল মধুকে কীভাবে আলাদা করা যায় তা সত্যিই খুব কঠিন। যাইহোক, মধুর সত্যতা পরীক্ষা করার জন্য লোকেরা প্রায়শই ব্যবহার করে এমন সহজ উপায়গুলি হল:
আপনি যে মধু পরীক্ষা করছেন তা একটি চামচে ঢেলে দিন, তারপর একটি জ্বলন্ত মোমবাতির উপর চামচটিকে গরম করুন। মধু যে গরম করা হয় তার রঙ এবং ফেনা পরিবর্তন হবে, কিন্তু যখন এটি আবার ঠান্ডা হবে তখন তার আসল টেক্সচারে ফিরে আসবে। একটি লাঠি দিয়ে টানা হলে, আসল মধু একটি শক্ত সুতো তৈরি করবে না। অন্যদিকে, নকল মধু সেই শক্ত সুতো তৈরি করবে।
আসল এবং নকল মধু কীভাবে আলাদা করা যায় তা খুব সহজ কারণ আপনি কেবল খবরের কাগজে মধু ঢালবেন। যদি মধু চওড়া না হয়ে খবরের কাগজে প্রবেশ করে, তবে তা আসল মধু। অন্যদিকে, মধু যদি খবরের কাগজে প্রবেশ করতে পারে, এমনকি মেঝেতে ফোঁটা ফোঁটা করে, তবে এটি নকল মধু বলা যেতে পারে।
গরম পানিতে মধু যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন। যদি মধু অবিলম্বে দ্রবীভূত না হয় এবং নাড়ার আগে জল পরিষ্কার থাকে, তাহলে মধু আসল। অন্যদিকে, নাড়ার আগে যদি জল মেঘলা হয়ে যায়, তাহলে আপনার কাছে যে মধু আছে তা নকল মধু হতে পারে।
আসল এবং নকল মধু কীভাবে আলাদা করা যায় তা আপনার ঘ্রাণশক্তি দ্বারা করা যেতে পারে। আসল মধুতে অবশ্যই ফুলের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকতে হবে যা অমৃত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন রাম্বুটান ফুল, কাপোক, লংগান, বাবলা এবং অন্যান্য, যখন নকল মধুতে কোন গন্ধ নেই।
একটি সমতল প্লেটে দুই টেবিল চামচ মধু ঢালুন, তারপর পানি ঢেলে ডান ও বামে ঝাঁকান। আসল মধু একটি মৌচাকের মত তৈরি হবে, যখন নকল মধু ছড়িয়ে যাবে এবং এমনকি জলের সাথে মিশে যাবে। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] আসল এবং নকল মধুর পার্থক্য করার সবচেয়ে সঠিক উপায় হল শুধুমাত্র পরীক্ষাগারে এনজাইম পরীক্ষার মাধ্যমে। যাইহোক, আপনি দায়িত্বজ্ঞানহীন নকল মধু উৎপাদকদের দ্বারা প্রতারিত হচ্ছেন না তা নিশ্চিত করার জন্য উপরের সাধারণ পরীক্ষামূলক পদক্ষেপগুলি করাতে কোনও ভুল নেই।
