শাকসবজি সংরক্ষণ করার সঠিক উপায় কেবল তাদের চেহারা এবং স্বাদকেই প্রভাবিত করতে পারে না, তবে এতে থাকা পুষ্টিগুলিকেও প্রভাবিত করতে পারে। অতএব, সঠিক শাকসবজি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ যাতে সেগুলি দীর্ঘ সময়, এমনকি কয়েক মাস ধরে চলতে পারে।
আদর্শ শাকসবজি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তার নির্দেশিকা
আদর্শ সবজি সংরক্ষণ করার জন্য বিভিন্ন নির্দেশিকা আছে। নীচের ব্যাখ্যা দেখুন:
1. আদর্শ তাপমাত্রায় সবজি সংরক্ষণ করা
সবজি সংরক্ষণের একটি উপায় হল আদর্শ তাপমাত্রা। হ্যাঁ, তাজা শাকসবজিও আসলে জীবন্ত জিনিস। সুতরাং, গাছ থেকে বাছাই এবং কাটার পরেও, তাজা শাকসবজির এখনও 'শ্বাস নেওয়া' এবং কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করার জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন। তাজা শাকসবজির 'শ্বাস নেওয়ার' ক্ষমতা নির্ভর করে তারা যে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং সেগুলি কী ধরনের সবজি। স্টোরেজ এলাকায় তাপমাত্রা যত কম হবে, সবজির 'শ্বাস নেওয়ার' ক্ষমতা তত কম হবে যাতে স্টোরেজের সময়কাল তত বেশি হয়। অন্যদিকে, আপনি যত বেশি অক্সিজেন শ্বাস নেবেন এবং যত বেশি কার্বন ডাই অক্সাইড ত্যাগ করবেন, তত দ্রুত তাজা শাকসবজি পচে যাবে এবং নষ্ট হবে। বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি রয়েছে যা অবিলম্বে ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। যাইহোক, এমন কিছু সবজি রয়েছে যেগুলি ঠান্ডা তাপমাত্রার প্রতি সংবেদনশীল তাই রেফ্রিজারেটরে রাখলে সেগুলি দ্রুত পচে যায় এবং নষ্ট হয়ে যায়।
2. চরম তাপমাত্রায় তাজা সবজি সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন
সবজি সংরক্ষণের পরবর্তী সঠিক উপায় হল চরম তাপমাত্রা এড়ানো। তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম এমন জায়গায় সংরক্ষণ করা তাজা শাকসবজি আরও সহজে নষ্ট হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি তাজা সবজি সংরক্ষণ করুন
ফ্রিজার , তারপর এটি একবার গলানো হলে তা সঙ্গে সঙ্গে ক্ষতিগ্রস্ত হবে। ক্ষতি যা প্রদর্শিত হবে, বাদামী দাগ সহ বা খুব নরম বা ফ্ল্যাবি হতে পারে। এদিকে, খুব বেশি তাপমাত্রা সবজির পাকা হওয়ার মাত্রাকে অসম করে তুলতে পারে, যেমন নরম হওয়া বা গলে যাওয়া, কুঁচকে যাওয়া এবং কুঁচকে যাওয়া।
3. সবজি সংরক্ষণ করার আগে তাদের অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন
তাজা সবজি সংরক্ষণ করার আগে, পর্যায়ক্রমে শাকসবজির পৃষ্ঠের অবস্থা পরীক্ষা করা ভাল। যদি সবজির গায়ে বিবর্ণতা, পিণ্ড, মশলা বা বাদামী দাগ থাকে, তাহলে অবিলম্বে পচা অংশগুলো ফেলে দিন এবং ভালো অবস্থায় আছে সেগুলো খেয়ে ফেলুন।
কীভাবে শাকসবজি তাদের প্রকার অনুসারে সংরক্ষণ করা যায় যাতে সেগুলি কয়েক মাস স্থায়ী হয়
আপনি তাদের প্রকার অনুসারে তাজা সবজি সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে সেগুলি কয়েক মাস স্থায়ী হয়। কিভাবে?
1. গাজর
গাজরের মধ্যে এমন সবজি রয়েছে যা মাস ধরে চলতে পারে গাজর হল এক ধরনের সবজি যা কয়েক মাস ধরে চলতে পারে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি কীভাবে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় সেদিকে মনোযোগ দিন। আপনি গাজরের মাথার উপরের অংশটি কেটে ফেলতে পারেন, তারপরে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে, গাজরগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যা আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য ছিদ্র করা হয়েছে। আরেকটি উপায় হল পানির পাত্রে ফ্রিজে গাজর সংরক্ষণ করুন, তারপর পাত্রটি বন্ধ করুন।
2. সবুজ শাকসবজি
ব্যাকটেরিয়া দূর করতে ভিনেগার বা লেবুর জল দিয়ে সবুজ শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন। সবুজ শাকসবজির জন্য, যেমন পালং শাক, কালে, ব্রকলি, সরিষার শাক, বোক চয়, লেটুস, আপনি পাতাগুলি শিকড় থেকে আলাদা করতে পারেন এবং জলের মিশ্রণ ব্যবহার করে সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন। সামান্য ভিনেগার বা লেবুর রস.. ভিনেগার বা লেবুর মিশ্রণ সবজির সাথে লেগে থাকা ব্যাকটেরিয়া দূর করতে এবং সবুজ পাতার কুঁচকে যাওয়া বাড়াতে সক্ষম। ধোয়ার পর, সবুজ শাকসবজি শুকিয়ে নিন, তারপর ছিদ্রযুক্ত কাগজের তোয়ালে এবং প্লাস্টিক দিয়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
3. বাঁধাকপি
বাঁধাকপি হল এক ধরনের সবজি যা প্রক্রিয়াজাত তাজা সবজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, বাঁধাকপি এমন একটি সবজি যাতে পালং শাকের মতো সবুজ শাকসবজির মতো জল থাকে না, তাই আপনাকে এটি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে যাতে এটি সহজে পচে না যায় এবং নষ্ট না হয়। বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, আপনি এটি প্রথমে ধুয়ে না দিয়ে সরাসরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। অথবা আপনি প্লাস্টিকের মধ্যে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে পারেন যা ছিদ্র করা হয়েছে। এটি দিয়ে, বাঁধাকপি 2-4 মাস স্থায়ী হতে পারে।
4. ফুলকপি
ফুলকপি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটিকে আর্দ্র রাখতে কাগজের তোয়ালে মুড়িয়ে রাখা। তারপর, প্রথমে জল দিয়ে না ধুয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অতিরিক্ত তাপমাত্রায় ফুলকপি সংরক্ষণ করবেন না কারণ এটি সহজেই নষ্ট এবং নষ্ট হতে পারে। ফলে ফুলকপির উপকারিতা পাবেন না।
5. মরিচ
আপনি যদি মরিচগুলিকে অবিলম্বে রান্নার জন্য ব্যবহার করতে চান তবে ধুয়ে ফেলুন, যদি আপনি মরিচ সংরক্ষণ করতে চান তবে ধুয়ে ফেলবেন না। শুধু একটি শুকনো কাপড় বা টিস্যু ব্যবহার করে মরিচ পরিষ্কার করুন। চিলি সস হিসেবে বা রান্নায় ব্যবহার করতে চাইলে মরিচ ধুয়ে নিতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে আপনি পচা এবং সামান্য মরিচ আলাদা করেছেন। যদি মরিচটি কেবল ডগায় পচে যায়, তাহলে আপনি এটিকে ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। তাজা অবস্থায় মরিচ সংরক্ষণ করবেন না বা একটি পাত্রে পচতে চলেছে কারণ এটি তাজা মরিচ দ্রুত পচে যেতে পারে। তারপর, একটি ঢাকনা সহ একটি ধারক প্রস্তুত করুন, নীচে এবং পাত্রের চারপাশে একটি টিস্যু লাইন করুন। আপনি একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে চান মরিচ সাজান। মনে রাখবেন, খুব বেশি পূর্ণ বা টাইট করবেন না যাতে মরিচ গুঁড়ো না হয় বা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। তারপর, মরিচের উপরে খোসা ছাড়ানো রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন। রসুনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যাতে মরিচ সহজে পচে না এবং মশলাদার স্বাদ বজায় রাখা যায়।
6. টমেটো
ঘরের তাপমাত্রায় টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন। কারণ কম তাপমাত্রার কারণে টমেটো মসলা হয়ে যেতে পারে। আপনি যদি আংশিকভাবে কাটা টমেটো সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে তাদের রাখুন
কাগজের ব্যাগ ঘরের তাপমাত্রায় এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে।
7. সেলারি স্ক্যালিয়ন
সেলারি লিকগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন যাতে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়৷ যাতে সেলারি লিকগুলি সহজে শুকিয়ে না যায় বা পচে না যায়, আপনি সেগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন৷ এইভাবে, সেলারি লিকগুলি 1 মাসেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে এবং খাওয়ার পরেও কুড়কুড়ে অনুভব করে।
8. রসুন, পেঁয়াজ, এবং পেঁয়াজ
রসুন ভালো বায়ু চলাচলের জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজ, যেমন রসুন, শ্যালট এবং পেঁয়াজ, ধুয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। শুধু ছাঁচ, পচা বা ক্ষতির জন্য অংশগুলি পরিদর্শন করুন, তারপর একটি শীতল, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এই পদক্ষেপটি আলুর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। [[সংশ্লিষ্ট-নিবন্ধ]] শুধু চেহারা এবং স্বাদ বজায় রাখা নয়, কীভাবে শাকসবজি সঠিকভাবে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তাও তাদের মধ্যে থাকা পুষ্টির গুণমান বজায় রাখতে পারে। ঠিক আছে, যদি আপনি সঠিকভাবে এবং সঠিকভাবে সবজি সংরক্ষণ করতে মনোযোগ না দেন, তবে ঝুঁকিটি অসম্ভব নয় যে এটি স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।
গাজরের মধ্যে এমন সবজি রয়েছে যা মাস ধরে চলতে পারে গাজর হল এক ধরনের সবজি যা কয়েক মাস ধরে চলতে পারে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি কীভাবে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় সেদিকে মনোযোগ দিন। আপনি গাজরের মাথার উপরের অংশটি কেটে ফেলতে পারেন, তারপরে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে, গাজরগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যা আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য ছিদ্র করা হয়েছে। আরেকটি উপায় হল পানির পাত্রে ফ্রিজে গাজর সংরক্ষণ করুন, তারপর পাত্রটি বন্ধ করুন। 
ব্যাকটেরিয়া দূর করতে ভিনেগার বা লেবুর জল দিয়ে সবুজ শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন। সবুজ শাকসবজির জন্য, যেমন পালং শাক, কালে, ব্রকলি, সরিষার শাক, বোক চয়, লেটুস, আপনি পাতাগুলি শিকড় থেকে আলাদা করতে পারেন এবং জলের মিশ্রণ ব্যবহার করে সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন। সামান্য ভিনেগার বা লেবুর রস.. ভিনেগার বা লেবুর মিশ্রণ সবজির সাথে লেগে থাকা ব্যাকটেরিয়া দূর করতে এবং সবুজ পাতার কুঁচকে যাওয়া বাড়াতে সক্ষম। ধোয়ার পর, সবুজ শাকসবজি শুকিয়ে নিন, তারপর ছিদ্রযুক্ত কাগজের তোয়ালে এবং প্লাস্টিক দিয়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। 
আপনি যদি মরিচগুলিকে অবিলম্বে রান্নার জন্য ব্যবহার করতে চান তবে ধুয়ে ফেলুন, যদি আপনি মরিচ সংরক্ষণ করতে চান তবে ধুয়ে ফেলবেন না। শুধু একটি শুকনো কাপড় বা টিস্যু ব্যবহার করে মরিচ পরিষ্কার করুন। চিলি সস হিসেবে বা রান্নায় ব্যবহার করতে চাইলে মরিচ ধুয়ে নিতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে আপনি পচা এবং সামান্য মরিচ আলাদা করেছেন। যদি মরিচটি কেবল ডগায় পচে যায়, তাহলে আপনি এটিকে ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। তাজা অবস্থায় মরিচ সংরক্ষণ করবেন না বা একটি পাত্রে পচতে চলেছে কারণ এটি তাজা মরিচ দ্রুত পচে যেতে পারে। তারপর, একটি ঢাকনা সহ একটি ধারক প্রস্তুত করুন, নীচে এবং পাত্রের চারপাশে একটি টিস্যু লাইন করুন। আপনি একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে চান মরিচ সাজান। মনে রাখবেন, খুব বেশি পূর্ণ বা টাইট করবেন না যাতে মরিচ গুঁড়ো না হয় বা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। তারপর, মরিচের উপরে খোসা ছাড়ানো রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন। রসুনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যাতে মরিচ সহজে পচে না এবং মশলাদার স্বাদ বজায় রাখা যায়। 
সেলারি লিকগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন যাতে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়৷ যাতে সেলারি লিকগুলি সহজে শুকিয়ে না যায় বা পচে না যায়, আপনি সেগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন৷ এইভাবে, সেলারি লিকগুলি 1 মাসেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে এবং খাওয়ার পরেও কুড়কুড়ে অনুভব করে। 
রসুন ভালো বায়ু চলাচলের জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজ, যেমন রসুন, শ্যালট এবং পেঁয়াজ, ধুয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। শুধু ছাঁচ, পচা বা ক্ষতির জন্য অংশগুলি পরিদর্শন করুন, তারপর একটি শীতল, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এই পদক্ষেপটি আলুর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। [[সংশ্লিষ্ট-নিবন্ধ]] শুধু চেহারা এবং স্বাদ বজায় রাখা নয়, কীভাবে শাকসবজি সঠিকভাবে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তাও তাদের মধ্যে থাকা পুষ্টির গুণমান বজায় রাখতে পারে। ঠিক আছে, যদি আপনি সঠিকভাবে এবং সঠিকভাবে সবজি সংরক্ষণ করতে মনোযোগ না দেন, তবে ঝুঁকিটি অসম্ভব নয় যে এটি স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।
