সম্প্রতি, জৈব খাবারের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়েছে। যদিও দাম প্রায়শই বেশি ব্যয়বহুল হয়, তবে এটি এমন লোকেদের আগ্রহকে হ্রাস করে না যারা এটি খেতে পছন্দ করেন। যদিও এতে আরও পুষ্টি উপাদান রয়েছে বলে বলা হয়, তবে প্রমাণ যে এই খাবারগুলি অ-জৈব খাবারের চেয়ে ভাল তা এখনও আরও গবেষণার প্রয়োজন। বাজারে, অনেক অনুরূপ পণ্য আছে. কিছু 100% জৈব বা নীচে। এটি খাওয়া বা না খাওয়ার পছন্দ প্রতিটি ব্যক্তির অবস্থার উপর নির্ভর করে।
জৈব খাদ্য কি?
জৈব শব্দটি বোঝায় কিভাবে খাদ্য তৈরি করা হয়। সাধারণত, রাসায়নিক, যোগ করা হরমোন, বা ব্যবহার ছাড়াই জৈব খাদ্য জন্মায়
জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব। এর মানে হল যে খাদ্যের উৎস প্রাকৃতিক সার দিয়ে জন্মানো হয়। এই পদ্ধতি মাটির গুণমান উন্নত করতে পারে এবং ভূগর্ভস্থ পানি সংরক্ষণ করতে পারে। একই সময়ে, দূষণও হ্রাস পায় যাতে এটি আরও পরিবেশবান্ধব হয়। এদিকে, গবাদি পশুকে অতিরিক্ত হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয় না। খাদ্য উপাদানগুলি যা সাধারণত জৈব উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা হল ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংস। জৈব বলা হলে, খাদ্য অবশ্যই রঞ্জক, প্রিজারভেটিভ, সুইটনার এবং ফ্লেভার বর্ধক (MSG) এর মতো সংযোজন থেকে মুক্ত হতে হবে। অন্যান্য পণ্য যেমন সোডা, কেক এবং সিরিয়ালগুলিও জৈবভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
জৈব খাবার বেশি পুষ্টিকর হতে পারে
জৈবভাবে চাষ করা ফুলকপি জৈব এবং অ-জৈব খাবারের তুলনা করার জন্য অনেক গবেষণা রয়েছে। কেউ কেউ প্রমাণ করেন যে জৈবভাবে উত্থিত গাছগুলি আরও পুষ্টিকর হতে পারে, এই আকারে:
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন রয়েছে
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈব খাবারে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ভিটামিন সি, জিঙ্ক এবং আয়রন থাকে। আসলে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা 69% বেশি হতে পারে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শাকসবজি এবং ফলগুলিকে জৈব দিয়ে প্রতিস্থাপন করা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চতর গ্রহণ প্রদান করতে পারে। এটি ঘটে কারণ জৈব গাছপালা সুরক্ষা হিসাবে রাসায়নিক কীটনাশক স্প্রে ব্যবহার করে না। সুতরাং, গাছপালা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আকারে তাদের নিজস্ব উত্পাদন করে।
2. নিম্ন নাইট্রেট স্তর
জৈবভাবে জন্মানো গাছগুলিতে 30% পর্যন্ত কম নাইট্রেট থাকে। নাইট্রেট কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে তা বিবেচনা করে এটি বেশ গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, উচ্চ নাইট্রেটও হতে পারে
মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া, শিশুদের মধ্যে রোগ যা শরীরের অক্সিজেন সঞ্চয় করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। যাইহোক, এমন মতামতও রয়েছে যা বলে যে অ-জৈব সবজি খাওয়ার উপকারিতা এমনকি তাদের নাইট্রেট সামগ্রীর ঝুঁকির চেয়েও বেশি।
3. ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী
জৈব দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা থাকতে পারে। শুধু তাই নয়, আয়রন, ভিটামিন ই এবং ক্যারোটিনের পরিমাণও কিছুটা বেশি। যাইহোক, জৈব দুধে অজৈব দুধের তুলনায় কম সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন থাকে। উভয়ই শরীরের প্রয়োজনীয় খনিজ।
অ-জৈব সঙ্গে পার্থক্য
যদিও উপরোক্ত কিছু জৈব খাবারের সুবিধার উপর জোর দেয় যেগুলি নয়, তবে এমন গবেষণাও রয়েছে যা কোনও পার্থক্য খুঁজে পায় না। এটা ঠিক যে উৎপাদন প্রক্রিয়া বা চাষাবাদ ভিন্ন, কিন্তু পুষ্টি উপাদানের ক্ষেত্রে তা নয়। একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় জৈব এবং প্রচলিত শাকসবজি খাওয়ার সময় 4,000 প্রাপ্তবয়স্কদের পুষ্টি গ্রহণের তুলনা করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে পুষ্টির পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে শাকসবজি খাওয়ার পরিমাণের সাথে এর আরও বেশি সম্পর্ক রয়েছে। উপরন্তু, 55টি গবেষণার পর্যালোচনা জৈব এবং প্রচলিত উদ্ভিদের মধ্যে পুষ্টি উপাদানের কোন পার্থক্য দেখেনি। বিভিন্ন ফলাফল সহ আরও অনেক গবেষণা রয়েছে যা মাটির গুণমান, আবহাওয়ার অবস্থা এবং কখন ফসল কাটার মতো অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। এদিকে প্রাণীদের মধ্যে, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং মাংসের গঠন জেনেটিক কারণ, খাদ্য, পশুসম্পদ এবং ফসল কাটার সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়।
জৈব এবং প্রচলিত পণ্য চাষের মধ্যে পার্থক্য
ডিমেরও জৈব এবং অ-জৈব সংস্করণ রয়েছে৷ যদি পুষ্টি খুব বেশি আলাদা না হয় তবে জৈব এবং প্রচলিত পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্যের উপর জোর দেয় এমন জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে:
জৈব পণ্যগুলিতে, প্রাকৃতিক সার ব্যবহার করা হয়। এছাড়া আগাছা বা আগাছানাশকও প্রাকৃতিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। পোকামাকড় থাকলেও নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি প্রাকৃতিক কীটনাশক দিয়ে করা হয়। অন্যদিকে, প্রচলিত পণ্যে রাসায়নিক সার দেওয়া হয়। একইভাবে আগাছা আগাছাও রাসায়নিক পণ্য ব্যবহার করে। সিন্থেটিক কীটনাশক দিয়েও কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার
গবাদি পশুকে জৈব, হরমোন এবং জিএমও ফ্রি ফিড খাওয়ানো হয়। প্রাকৃতিক পদ্ধতি যেমন খাঁচা পরিষ্কার করা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রদানের মাধ্যমে রোগ প্রতিরোধ করা হয়। শুধু তাই নয়, প্রাণিসম্পদও খোলা জায়গায় প্রবেশাধিকার পায়। প্রচলিত গবাদি পশুদের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য হরমোন দেওয়া হয়। ফিডে জিএমওও থাকতে পারে। রোগ প্রতিরোধে অ্যান্টিবায়োটিক ও ওষুধ দেওয়া হয়। উপরন্তু, পশুসম্পদও খোলা জায়গায় অ্যাক্সেস নাও থাকতে পারে।
"জৈব" শব্দটি দ্বারা প্রলুব্ধ হবেন না
জৈব খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা অনেক নির্মাতাদের তাদের পণ্যগুলিতে জৈব লেবেল লাগাতে পরিচালিত করেছে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে জৈব লেবেলগুলি অগত্যা একটি খাবারকে স্বাস্থ্যকর করে না। প্রকৃতপক্ষে, এখনও অনেক জৈব পণ্য রয়েছে যা এমনভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে ক্যালোরি, চিনি, লবণ এবং চর্বির মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এমনকি যদি এটি একটি জৈব লেবেল দিয়ে বিক্রি করা হয়, এটি এখনও স্বাস্থ্যকর নয়। এটি শুধুমাত্র প্রযোজ্য নয়
জাঙ্ক ফুড, কিন্তু বাজারে পণ্য. এমনও আছেন যারা বলেছেন যে এতে বিষয়বস্তু প্রাকৃতিক, তবে দেখা যাচ্ছে যে তারা উভয়েই চিনি ব্যবহার করে। সুতরাং, ক্রেতাদের জৈব লেবেল বাছাই করতে ভাল হওয়া উচিত, যেমন:
- 100% জৈব: এর মানে হল যে সমস্ত উপাদান জৈব
- জৈব: কমপক্ষে 95% উপাদান জৈব
- জৈব থেকে তৈরি: কমপক্ষে 70% রচনা জৈব
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
জৈব বা অ-জৈব খাবার নির্বাচন করা শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর হওয়া বা না হওয়াই বিষয় নয়। খেলার মধ্যে আসা অন্যান্য অনেক কারণ আছে. জৈব খাবার প্রচলিত খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়। কেন জৈব পণ্যগুলি বেশি ব্যয়বহুল এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ তা জানতে আগ্রহী,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
জৈবভাবে চাষ করা ফুলকপি জৈব এবং অ-জৈব খাবারের তুলনা করার জন্য অনেক গবেষণা রয়েছে। কেউ কেউ প্রমাণ করেন যে জৈবভাবে উত্থিত গাছগুলি আরও পুষ্টিকর হতে পারে, এই আকারে: 
ডিমেরও জৈব এবং অ-জৈব সংস্করণ রয়েছে৷ যদি পুষ্টি খুব বেশি আলাদা না হয় তবে জৈব এবং প্রচলিত পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্যের উপর জোর দেয় এমন জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে: 
