লাল মাংস দীর্ঘদিন ধরে ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো বিভিন্ন রোগের ট্রিগার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। অন্যদিকে, সাদা মাংসকে অনেক স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাহলে লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী? মূলত এই দুই ধরনের মাংস রক্তের কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। আপনি যদি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান তবে মাংসের ব্যবহার পরিমিতভাবে সীমিত করা ভাল ধারণা। শাকসবজি, দুগ্ধজাত পণ্য, এবং
শিম কোলেস্টেরলের মাত্রার জন্য আরও বন্ধুত্বপূর্ণ পছন্দ হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
লাল মাংস এবং সাদা মাংস কি?
রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে, লাল মাংস এবং সাদা মাংস নামে দুটি ধরণের মাংস সাধারণভাবে পরিচিত। লাল এবং সাদা মাংস শব্দটি কেন আছে? মূলত, লাল মাংস এবং সাদা মাংসের নাম তাদের মধ্যে মায়োগ্লোবিন উপাদান থেকে আসে। মায়োগ্লোবিন মাংসের লাল এবং সাদা রঙ নির্ধারণের প্রধান কারণ। লাল মাংস হল এক ধরনের মাংস যাতে মায়োগ্লোবিন বেশি থাকে। লাল মাংস সাধারণত গরুর মাংস, মাটন বা শুকরের মাংস থেকে আসে। এদিকে, সাদা মাংস হল এক ধরনের মাংস যাতে মায়োগ্লোবিনের মাত্রা কম থাকে। এই সাদা মাংসের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে মুরগি, হাঁস এবং টার্কি।
এছাড়াও পড়ুন: ঘটতে পারে মাংস খাওয়ার পরে মাথা ঘোরা সম্ভাব্য কারণ লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে পার্থক্য কি?
সাদা মাংস সাধারণত মুরগি থেকে আসে। উৎপত্তিস্থল থেকে লাল মাংসের অর্থ হল এতে বেশি মায়োগ্লোবিন রয়েছে
, প্রোটিন অক্সিজেন সঞ্চয় করে এবং পেশী টিস্যুতে সরবরাহ করে। প্রাণীদের ক্ষেত্রে, পেশীগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় সেগুলির রঙ হবে গাঢ়। তাই মুরগির উরু স্তনের চেয়ে গাঢ় দেখাতে পারে। লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এতে চর্বির পরিমাণ। সাদা মাংসে কম চর্বিযুক্ত প্রোটিন থাকে, যেখানে লাল মাংসে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। তবে লাল মাংসে ভিটামিন যেমন আয়রন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের পরিমাণ বেশি। মাংসে লোহার প্রকারকে বলা হয়
হিম লোহা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থেকে আয়রনের চেয়ে শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়। তবে লাল মাংসের অত্যধিক ব্যবহার কোলন ক্যান্সার, হার্ট ও রক্তনালীর রোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, যদি মাংস প্রক্রিয়াকরণ উচ্চ তাপমাত্রায় বাহিত হয়, যেমন গ্রিলিং, এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী কার্সিনোজেনিক পদার্থ দেখা দিতে পারে।
এটা কি সত্য যে সাদা মাংস স্বাস্থ্যকর?
লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে পার্থক্য ছাড়াও, একটি চর্বি বিষয়বস্তু, মাংস আছে
পোল্ট্রি মুরগি বা মুরগির আকারে প্রায়ই খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। আসলে, চিলড্রেন'স হসপিটাল ওকল্যান্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউট থেকে নতুন গবেষণা হয়েছে যা এই সত্যটি প্রকাশ করে যে সাদা মাংস রক্তে কোলেস্টেরলের কারণ হতে পারে। গবেষণায়, 100 টিরও বেশি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের অংশগ্রহণকারী হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। তাদের দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছিল, প্রথমটি উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারে ছিল এবং দ্বিতীয় গ্রুপটি কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট ছিল। শুধু তাই নয়, অংশগ্রহণকারীরা লাল মাংস, সাদা মাংস এবং একেবারেই কোনো মাংসের মেনু সহ তিনটি ভিন্ন ধরণের ডায়েটও করেছেন। প্রতিটি ডায়েট 4 সপ্তাহের জন্য অনুসরণ করা হয়েছিল। ডায়েট পিরিয়ডের শুরুতে এবং শেষে অংশগ্রহণকারীদের রক্তের নমুনা তুলনা করা হয়েছিল। লক্ষ্য হল কোলেস্টেরলের মোট পরিমাণ পরিমাপ করা, প্রধানত
কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, "খারাপ" কোলেস্টেরল যা রক্তনালীতে ফলক জমা হতে পারে। উচ্চ এলডিএলও হৃদরোগের একটি ট্রিগার। অবশ্যই, গবেষণা দল সন্দেহ করে যে লাল মাংস এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির ট্রিগার হতে পারে। কিন্তু ঘটনাটা বেশ অবাক করার মতো। লাল এবং সাদা উভয় মাংসই এলডিএল সহ কোলেস্টেরলের মাত্রায় একই প্রভাব ফেলে। অন্যদিকে, যারা মাংস খাননি তাদের LDL মাত্রা অবশ্যই অনেক কম ছিল। গবেষক দল আরও যোগ করেছে যে মাংস খাওয়া এবং হৃদরোগের মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে পেতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
আরও পড়ুন: স্বাস্থ্যকর খাবার যা শরীরের জন্য ভালো এবং জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণকোন ধরনের মাংস কোলেস্টেরলের জন্য নিরাপদ?
কোলেস্টেরল একটি চর্বিযুক্ত পদার্থ যা কোষ তৈরি করতে সাহায্য করে। যখন শরীরে অত্যধিক কোলেস্টেরল থাকে, বিশেষ করে এলডিএল, তখন এটি রক্তনালীতে জমা হওয়ার প্রবণতা থাকে। এতে হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়তে পারে। সাদা মাংসের তুলনায়, লাল মাংসে কোলেস্টেরল বেশি থাকে, তাই এই ধরনের মাংস খুব বেশি খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। আদর্শভাবে, এলডিএল মাত্রা 100 মিলিগ্রাম/ডিএল এর নিচে
ট্রাইগ্লিসারাইড 150 mg/dl এর নিচে। যাইহোক, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাই একমাত্র জিনিস হওয়া উচিত নয় যা একজন ব্যক্তির খাদ্য স্বাস্থ্যকর কি না তার জন্য একটি মানদণ্ড। আপনি যদি আপনার খাদ্য থেকে রোগের ঝুঁকি এড়াতে চান, তাহলে অতিরিক্ত প্যাকেটজাত বা প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো। সাধারণত, এই খাবারগুলিতে সোডিয়াম, চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। প্যাকেটজাত পণ্য বা হিমায়িত খাবারে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভের কথা না বললেই নয়। আপনি যদি লাল মাংস খান, তবে নিশ্চিত করুন যে দিনে কেবল একটি পরিবেশন খাবেন, যা অর্ধেক খেজুরের আকার। চর্বিহীন ধরনের মাংস বা প্রচুর চর্বিহীন মাংস বেছে নিন। কারণ, যে মাংসে প্রচুর চর্বি থাকে এবং লার্ডে অবশ্যই উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
SehatQ থেকে নোট
কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক অধ্যয়ন অব্যাহত রয়েছে। এদিকে, আপনি যদি প্রতিদিনের খাবারের সবচেয়ে বড় অংশ শাকসবজি, ফলমূল দেন তবে ভাল হবে।
আস্ত শস্যদানা, এবং কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য। লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
সাদা মাংস সাধারণত মুরগি থেকে আসে। উৎপত্তিস্থল থেকে লাল মাংসের অর্থ হল এতে বেশি মায়োগ্লোবিন রয়েছে, প্রোটিন অক্সিজেন সঞ্চয় করে এবং পেশী টিস্যুতে সরবরাহ করে। প্রাণীদের ক্ষেত্রে, পেশীগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় সেগুলির রঙ হবে গাঢ়। তাই মুরগির উরু স্তনের চেয়ে গাঢ় দেখাতে পারে। লাল মাংস এবং সাদা মাংসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এতে চর্বির পরিমাণ। সাদা মাংসে কম চর্বিযুক্ত প্রোটিন থাকে, যেখানে লাল মাংসে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। তবে লাল মাংসে ভিটামিন যেমন আয়রন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের পরিমাণ বেশি। মাংসে লোহার প্রকারকে বলা হয় হিম লোহা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থেকে আয়রনের চেয়ে শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়। তবে লাল মাংসের অত্যধিক ব্যবহার কোলন ক্যান্সার, হার্ট ও রক্তনালীর রোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, যদি মাংস প্রক্রিয়াকরণ উচ্চ তাপমাত্রায় বাহিত হয়, যেমন গ্রিলিং, এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী কার্সিনোজেনিক পদার্থ দেখা দিতে পারে। 
