পূর্ব জাভানিজ খাবার অনেক পছন্দের অফার করে এবং সবসময় ক্ষুধার্ত। প্যাসিটান থেকে বানিউওয়াঙ্গি পর্যন্ত, পূর্ব জাভাতে রয়েছে স্বতন্ত্র স্বাদের বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবার এবং সাধারণত একই বৈশিষ্ট্য, যেমন মশলাদার এবং সুস্বাদু। তাদের সুস্বাদুতার জন্য পরিচিত হওয়া ছাড়াও, কিছু পূর্ব জাভা বিশেষত্ব এমনকি আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে পরিচিত।
স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পূর্ব জাভা খাবার
পূর্ব জাভার অনেক জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে চারটি হল রওন, রুজাক সিঙ্গুর, তাহু টেক এবং লন্টং রেসিং। সুস্বাদুতার পিছনে, দেখা যাচ্ছে যে বিভিন্ন ধরণের দেশীয় ইন্দোনেশিয়ান খাবার প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর।
1. রওন ক্লুওয়েক গ্রেভি
সবচেয়ে বিখ্যাত পূর্ব জাভা বিশেষত্বের মধ্যে একটি হল রওন, যা ঘন কালো গ্রেভি সহ গরুর মাংসের স্যুপ। এর ক্ষুধার্ত স্বাদ ছাড়াও, কোমলভাবে রান্না করা গরুর মাংসের সাথে মিষ্টি এবং সুস্বাদু মিশ্রণ, রওনকে অনেকের প্রিয় করে তোলে। গরুর মাংস ভিটামিন B3, B6 এবং B12, আয়রন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং ফসফরাসের চাহিদা পূরণের জন্য দরকারী। লাল মাংস (যেমন গরুর মাংস) খাওয়া বৃদ্ধি, পেশী ভর বাড়াতে, শক্তি বাড়াতে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে পারে। রওনের প্রধান উপাদান যা এটিকে কালো করে তোলে এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে তা হল ক্লুওয়াক বীজ। ক্লুওয়াক হল একটি সাধারণ মেলানেশিয়ান উদ্ভিদ যার ল্যাটিন নাম প্যাঙ্গিয়াম এডুল এবং এটি কেপায়াং, পিকুং বা কালোওয়া নামেও পরিচিত। আসলে, বীজ সহ ক্লুওয়াক গাছের সমস্ত অংশই অত্যন্ত বিষাক্ত। খাওয়ার জন্য, ক্লুওয়াক বীজগুলিকে প্রথমে ধুয়ে এবং সিদ্ধ করে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, তারপরে ছাই এবং কলা পাতায় মুড়িয়ে মাটিতে দুই সপ্তাহ পুঁতে রাখতে হবে। এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, ক্লুওয়াককে কাঁচা মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্লুওয়াক যা একটি মশলা হয়ে উঠেছে তার অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে আয়রন, ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন সি। ক্লুওয়াক ছাড়াও, রওন বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, যেমন হলুদ, লেমনগ্রাস এবং তেঁতুল।
2. সিঙ্গুর সালাদ
পূর্ব জাভার একটি সাধারণ খাবার যেটির অনেক ভক্ত সিঙ্গুর সালাদ। নাম থেকেই বোঝা যায়, সিঙ্গুর সালাদের বৈশিষ্ট্য হল সিঙ্গুর বা গরুর মুখের উপাদান এবং পেটিস সিজনিং। কিন্তু সিঙ্গুরের দাম বেশি হওয়ায় আজকাল অনেকেই গরুর মাংসের কাঁকরোল দিয়ে সিঙ্গুর বদলে ফেলেছেন। সিঙ্গুর সালাদ ফল এবং সবজি আকারে বিভিন্ন সম্পূর্ণ উপাদান দিয়ে তৈরি। ব্যবহৃত ফলগুলির মধ্যে রয়েছে ইয়াম, শসা, আনারস, কেডনডং এবং কচি আম। উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির জন্য, কালে, লম্বা মটরশুটি, শিমের স্প্রাউট এবং বেন্ডয়ো (সিদ্ধ ক্রাই) রয়েছে। শাকসবজি এবং ফলগুলিও টেম্পেহ, টোফু, চালের কেক এবং অবশ্যই সিঙ্গুর বা নুড়ি দিয়ে সজ্জিত। যেহেতু উপাদানগুলি বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল দিয়ে তৈরি, তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই যে রুজাক সিঙ্গুরে অনেক উপকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। ইয়াম, আনারস, শসা এবং আমের মতো ফলগুলিতেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা আপনার শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। এর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান, সুষম পুষ্টি সহ পূর্ব জাভা বিশেষত্ব সহ রুজাক সিঙ্গুর তৈরি করে। মূল উপাদান হিসেবে সিঙ্গুর বা কাঁকরোলও কম উপযোগী নয়। নুড়িতে থাকা কোলাজেন উপাদান ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে, পেশীর কার্যকারিতা বজায় রাখতে এবং বাতের (অস্টিওআর্থারাইটিস) কারণে ব্যথা কমাতে কার্যকর।
3. লন্টং রেসিং
লন্টং রেসিং হল একটি সাধারণ পূর্ব জাভা খাবার যা স্বাস্থ্যকর উপাদান থেকেও তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, টোফু রয়েছে, যাতে প্রোটিনের পাশাপাশি নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। টোফু ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি 1 দিয়ে সজ্জিত। এরপরে রয়েছে শিমের স্প্রাউট যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সক্ষম যাতে হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
4. প্রযুক্তি জানুন
লন্টং রেসিংয়ের পরে, এখন একটি সাধারণ পূর্ব জাভানিজ খাবার রয়েছে যা টফু থেকেও তৈরি হয়, নাম টফু টেক। এই সুস্বাদু খাবারটি টফু দিয়ে তৈরি করা হয়, যাতে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এছাড়াও, টোফু টেক শিমের স্প্রাউট দিয়ে সজ্জিত যা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। শুধু তাই নয়, কখনও কখনও টোফু টেক শসার টুকরো দিয়েও পরিবেশন করা হয় যা শরীরকে হাইড্রেট করতে, রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। উপরের বিভিন্ন পূর্ব জাভা বিশেষত্ব সত্যিই সুস্বাদু। যাইহোক, আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে আপনার খাদ্য খরচ সামঞ্জস্য রাখুন। আপনার যদি অম্বল বা পেটে অ্যাসিড থাকে তবে আপনাকে অ্যাসিডিক ফল যেমন আনারস বা কচি আম খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। একইভাবে, আপনার যদি কোনও খাবারের উপাদানে ট্যাবু বা অ্যালার্জি থাকে। নিশ্চিত করুন যে আপনি যে খাবার খান তা এমন উপাদান থেকে মুক্ত যা অ্যালার্জি বা রোগের পুনরাবৃত্তি ঘটায়।
