গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন যা সিরিয়ালে পাওয়া যায়, যেমন গম, বার্লি এবং রাই। এই প্রাকৃতিক প্রোটিন প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন রুটি, ডোনাট, পিজা এবং অন্যান্য সিরিয়াল-ভিত্তিক খাবারেও পাওয়া যেতে পারে। গ্লুটেনযুক্ত খাবারের বৈশিষ্ট্য হল ময়দার টেক্সচার যা আঠালো, চিবানো এবং ইলাস্টিক। গ্লুটেনে থাকা কোন প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নেই। এমনকি একটি ধারণা আছে যে গ্লুটেনের বিপদ যে কেউ এটি খায় তাকে হুমকি দেয়। গ্লুটেন ডায়েট প্রকৃতপক্ষে নির্দিষ্ট কিছু মেডিকেল অবস্থার লোকেদের জন্য প্রয়োজনীয়, যেমন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং যারা সংবেদনশীল বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে। যাইহোক, আজকাল অনেকেই সুস্থ শরীর বজায় রাখতে এবং গ্লুটেনের বিপদের ঝুঁকি কমাতে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে যেতে শুরু করছেন।
যে কারণে গ্লুটেন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর
Celiac রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন একটি নিষিদ্ধ, একটি গুরুতর অটোইমিউন রোগ যেখানে গ্লুটেন খাওয়া ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। যদি চেক না করা হয়, এই অবস্থার কারণে শরীর পুষ্টি শোষণ করতে সক্ষম হবে না যাতে দীর্ঘমেয়াদে জটিলতা দেখা দিতে পারে। অতএব, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই তাদের বাকি জীবনের জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করতে হবে। গ্লুটেন ছোট অন্ত্রের অবস্থার ক্ষতি করতে পারে এমন সম্ভাবনা গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি এবং হেপাটোলজির বিশেষজ্ঞ পর্যালোচনা দ্বারা 2017 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় প্রকাশিত হয়েছিল। উল্লেখ করা হয়েছে যে হজমের জন্য গ্লুটেনের বিপদ এমন লোকেদের মধ্যেও ঘটতে পারে যাদের সিলিয়াক রোগ নেই, তবে শরীর গ্লুটেন গ্রহণে প্রতিক্রিয়া দেখায়। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি, যারা গ্লুটেনের বিপদের ঝুঁকিতে রয়েছেন তারা হলেন:
1. গ্লুটেন সংবেদনশীল এন্টারোপ্যাথি (GSE) বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা
GSE-এর লোকেরা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মতো একই উপসর্গ অনুভব করবে, শুধুমাত্র অ্যান্টিবডির মাত্রা এবং অন্ত্রের ক্ষতির কোনো বৃদ্ধি নেই।
2. গম এলার্জি
গমের অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা হালকা থেকে গুরুতর লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে, যেমন চুলকানি বা মুখ এবং গলা ফুলে যাওয়া, শরীরে চুলকানি, চোখ চুলকায়, শ্বাসকষ্ট, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, ক্র্যাম্প, অ্যানাফিল্যাক্সিস (গুরুতর ফলে শক) এলার্জি)।
3. ডার্মাটাইটিস হারপেটিফর্মিস (DH)
ডার্মাটাইটিস হারপেটিফর্মিস হল একটি লাল এবং চুলকানিযুক্ত ত্বকের ফুসকুড়ির আকারে একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া যা ক্রমাগত থাকে এবং গ্লুটেন খাওয়ার ফলে ফোস্কা এবং ফুসকুড়ি হতে পারে। গ্লুটেন গ্রহণে একজন ব্যক্তির শরীরের প্রতিক্রিয়া ভিন্ন। এমন কিছু লোক নয় যাদের শরীর গ্লুটেনকে বিষ হিসাবে বিবেচনা করে। এটি তাদের ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করতে পারে, তারপরে এমন লক্ষণ দেখা দিতে পারে যা গ্লুটেনের জন্য বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়।
গ্লুটেনের বিপদ
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এবং গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা এটি খাওয়ার পরে স্বাস্থ্যের লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রস্ফুটিত
- ডায়রিয়া
- মাথাব্যথা
- ক্লান্তি
- চুলকানি ত্বকে ফুসকুড়ি
- মস্তিষ্কের কুয়াশা মানসিক সমস্যা বা মনে রাখতে এবং ফোকাস করতে অক্ষমতা (মস্তিষ্ক কুয়াশা).
একটি অস্ট্রেলিয়ান গবেষণায় 34 জন ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমে আক্রান্ত ব্যক্তিকে জড়িত করে
বিরক্তিকর পেটের সমস্যা (IBS) ইঙ্গিত করে যে গ্লুটেন সেবনে বদহজম হওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। যাইহোক, গ্লুটেন কী কারণে বদহজম হতে পারে তা এখনও স্পষ্ট নয়। গ্লুটেন সেবনের কারণে হজমজনিত ব্যাধিগুলির মধ্যে আইবিএস, অন্ত্রের কার্যকারিতার পরিবর্তন এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের পরিবর্তন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অন্য একটি গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করেছে যে যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল তারা এটি গ্রহণ করার সময় সিস্টেমিক ইমিউন অ্যাক্টিভেশন এবং অন্ত্রের কোষের ক্ষতি অনুভব করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করা উচিত?
মূলত, গ্লুটেন এড়ানো স্বাস্থ্যকর মানুষের জন্য সরাসরি ঝুঁকি বা সুবিধা নেই। গ্লুটেন প্রায়শই শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবারে পাওয়া যায়। অতএব, একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যেরও একজন ব্যক্তির পুষ্টি গ্রহণ সীমিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তাছাড়া কিছু গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে পর্যাপ্ত ফাইবার থাকে না। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ছাড়াও, গ্লুটেন এমন লোকেদের খাওয়ার জন্যও ভাল নয় যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বা অসহিষ্ণু। যাইহোক, আজ অবধি, এমন কোন গবেষণা ফলাফল পাওয়া যায়নি যা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রমাণ করে যে গ্লুটেন সেবন একটি নির্দিষ্ট চিকিৎসা শর্ত ছাড়াই একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, যতক্ষণ গ্লুটেন এখনও সঠিকভাবে হজম করা যায় এবং এটি খাওয়ার পরে কোনও অভিযোগ বা সন্দেহজনক লক্ষণ না থাকে, ততক্ষণ গ্লুটেন নিয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার কোনও আশঙ্কা নেই।
