খাবার গরম করা এখনও বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ান মানুষের অভ্যাস। খাওয়ার আগে খাবার গরম করার পাশাপাশি, সময়, খরচ এবং শ্রম বাঁচানোর জন্য অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করাও সাধারণত করা হয়। তবে, আপনি কি জানেন যে কিছু নির্দিষ্ট ধরণের খাবার রয়েছে যা গরম করা উচিত নয়?
কোন খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয়?
সব খাবার আবার গরম করা যায় না। গঠন, স্বাদ এবং কিছু পুষ্টি উপাদান হ্রাস করার পাশাপাশি, কিছু ধরণের খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয় কারণ এটি বিষক্রিয়া এবং রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। নিচে কিছু খাবার দেওয়া হল যেগুলো আবার গরম করা উচিত নয়।
1. ভাত
ভাত হল এমন একটি খাবার যা পুনরায় গরম করা উচিত নয়৷ দৃশ্যত, ভাত হল এক ধরনের খাবার যা আবার গরম করা উচিত নয়৷ জার্নাল থেকে চালু হচ্ছে
টক্সিন , ভাতে ব্যাকটেরিয়া থাকে
ব্যাসিলাস সেরিয়াস যা প্রায়ই খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ, বিশেষ করে যদি ভাত আবার গরম করা হয়। এছাড়াও, এই ব্যাকটেরিয়াগুলি গরম তাপমাত্রায় এমনকি রান্নার প্রক্রিয়াতেও বেঁচে থাকতে পারে। আমরা সুপারিশ করি যে আপনি রান্না করার সাথে সাথেই ভাত পরিবেশন করুন এবং সেবন করুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, আপনি চালটি ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন বা এটি এক দিনের বেশি ফ্রিজে রাখতে পারেন। এর পরে, আপনি চালটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করতে পারেন। আপনাকে একবারের বেশি চাল গরম না করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
2. প্রক্রিয়াজাত মাংস
সসেজ, হ্যাম এবং বেকনের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসে প্রোটিন এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট বেশি থাকে। অত্যধিক গরম হলে, উভয় উপাদানই নাইট্রোসামিনে পরিণত হতে পারে। নাইট্রোসামাইন হল বিপজ্জনক যৌগ যা খাদ্য থেকে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট যৌগগুলিকে অত্যধিক গরম করার ফলে গঠিত হয়। নাইট্রোসামাইনগুলি কার্সিনোজেনিক হিসাবে পরিচিত এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যদিও প্রকৃতপক্ষে প্রক্রিয়াজাত মাংস সাধারণত রান্না করা হয়, আপনি যদি এটি গরম না খান তবে এটি কম সুস্বাদু হতে পারে। স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমাতে, আপনি 70 এ রান্না করা প্রক্রিয়াজাত মাংস পুনরায় গরম করতে পারেন? দুই মিনিটের জন্য নিশ্চিত করুন যে আপনি যে রান্নার পাত্রটি ব্যবহার করেন তা সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।
3. তেল
খাবার ভাজার জন্য বারবার তেল গরম করার বিপদ ক্যান্সারের ঝুঁকি হতে পারে আমরা কেউ কেউ রান্নার তেল শেষ পর্যন্ত ফেলে দেওয়ার আগে কয়েকবার ব্যবহার করতে পারি। আসলে, তেল হল খাবার রান্নার অন্যতম উপাদান যা গরম বা পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়। বারবার ব্যবহার করা তেল স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ব্যবহৃত রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করা অ্যালডিহাইড গঠনের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অ্যালডিহাইডগুলি প্রায়শই ক্যান্সার এবং অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত থাকে। উদ্ভিজ্জ তেল রান্না করার পাশাপাশি, অন্যান্য ধরণের তেল যেমন অলিভ অয়েল, কর্ন অয়েল, ক্যানোলা অয়েল এবং ভেজিটেবল অয়েলও রান্নার সময় অতিরিক্ত গরম করা উচিত নয়। এই উদ্ভিজ্জ তেল আকারে ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত টক্সিন উত্পাদন পরিচিত
4-হাইড্রক্সি-ট্রান্স-2-নোনেনাল (HNE) যা হৃদরোগ এবং স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
4. ভাজা খাবার
এখনও পূর্ববর্তী পয়েন্টের সাথে সম্পর্কিত, ভাজা খাবারে সম্ভবত এখনও তেলের উপাদান রয়েছে। পুনরায় গরম করা হলে অ্যালডিহাইড তৈরির ঝুঁকি ঘটতে পারে, যা অবক্ষয়জনিত রোগকে ট্রিগার করে। এছাড়াও, ভাজা খাবার পুনরায় ভাজা করে গরম করলে খাবারের অত্যধিক তেল শোষিত হওয়ার কারণে কোলেস্টেরল এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়। তাই ভাজা খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয়।
5. শাকসবজি
পালং শাক এমন একটি সবজি যা বারবার গরম করা উচিত নয় কারণ এতে নাইট্রেট বেশি থাকে।শাকসবজি এমন একটি খাবার যা আবার গরম করা উচিত নয়। এটি নাইট্রেট উপাদানের কারণে। যেমন পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, নাইট্রেট যৌগগুলি বারবার উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেনিক পদার্থে পরিণত হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কিছু ধরণের শাকসবজি যা তাদের উচ্চ নাইট্রেট সামগ্রীর কারণে গরম করা উচিত নয় তার মধ্যে রয়েছে:
- পালং শাক
- সেলারি
- শালগম
- লেটুস
- বিটরুট এবং ফল
- গাজর
- আলু
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
খাবার গরম করার বিপদ
হজমের সমস্যা হল খাবার পুনরায় গরম করার অন্যতম বিপদ। রেফ্রিজারেটরের ভিতরে এবং বাইরে অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা অবশিষ্টাংশ খাওয়া বা গরম করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় মাইক্রোবিয়াল দূষণের অনুমতি দেয়। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া, স্টোরেজ এলাকা, এবং খাদ্যের ধরন নিরাপদ স্টোরেজ সময়কালের জন্য নির্ধারক কারণ। যাইহোক, আপনার আর 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা খাবার খাওয়া উচিত নয়। বেশি প্রোটিন এবং জলযুক্ত খাবার সংরক্ষণ বা পুনরায় গরম করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। এর কারণ হল উচ্চ প্রোটিন এবং জলের উপাদান নির্দিষ্ট জীবাণুগুলিকে আরও দ্রুত বৃদ্ধি করতে দেয়। এছাড়াও, আরেকটি কারণ আপনার খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয় তা হল পুনরায় গরম করার সময় পুষ্টির ক্ষতি। এমনকি খাবারের কিছু যৌগ যা শরীরের জন্য উপকারী তা পুনরায় গরম করার সময় টক্সিনে পরিণত হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কীভাবে নিরাপদে খাবার গরম করবেন
খাবার গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। যদিও খাবার পুনরায় গরম করা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, তবে তা ফেলে দেওয়ার মতো হৃদয় আপনার নেই। সেজন্য, আপনাকে যা করতে হবে তা হল খাবার গরম করার নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর উপায়। উচ্ছিষ্ট খাবারকে সঠিকভাবে গরম করলে খাবারের স্বাদ বজায় থাকে এবং খাবারের মান বজায় থাকে যাতে স্বাস্থ্য বিপন্ন না হয়। খাবার গরম করার চেষ্টা করার সময় এখানে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে:
- রান্নার 2 ঘন্টার মধ্যে ভালভাবে সংরক্ষিত খাবার পুনরায় গরম করুন
- মধ্যে অবশিষ্টাংশ সঞ্চয় ফ্রিজার 3-4 মাস স্থায়ী হতে পারে। এই খাবারটি এখনও খাওয়ার জন্য নিরাপদ, তবে খাবারের গঠন এবং স্বাদে পরিবর্তনের সম্ভাবনা রয়েছে
- নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার হিমায়িত খাবারটি পুনরায় গরম করার আগে সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করেছেন। আপনি থেকে খাবার সরাতে পারেন ফ্রিজার প্রতি চিলার রেফ্রিজারেটর নিজেই ডিফ্রস্ট করতে। আপনি ডিফ্রস্ট সেটিং চালুও ব্যবহার করতে পারেন মাইক্রোওয়েভ .
- হিমায়িত অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করতে বেশি সময় লাগবে যদি খাবার পুরোপুরি গলানো না হয়। যাইহোক, এটি নিরাপদ।
- খাবার গরম করে 70? 2 মিনিটের মধ্যে খাবার নাড়াতে ভুলবেন না যাতে খাবারের গরম সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- খাবার পুনরায় গরম করার আগে, নিশ্চিত করুন যে খাবারটি এখনও ভাল অবস্থায় আছে এবং রঙ, গন্ধ এবং স্বাদে কোনও পরিবর্তন নেই।
- ব্যবহার করুন মাইক্রোওয়েভ এটি পুনরায় গরম করার প্রক্রিয়ায় সুপারিশ করা হয় কারণ এতে কম তরল এবং অল্প সময় জড়িত থাকে যাতে এটি খাবারের পুষ্টি ধরে রাখতে পারে।
- ব্যবহার এড়াতে ধীর পাত্র খাবার পুনরায় গরম করার সময়। ধীর পাত্র পর্যাপ্ত তাপ নেই যা ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য ভালো।
- খাবার একবারের বেশি গরম করবেন না।
- গলে যাওয়া উচ্ছিষ্ট খাবার রিফ্রিজ করবেন না।
- পরিবেশন করুন এবং অবিলম্বে গরম খাবার খান।
SehatQ থেকে নোট
এগুলি এমন কিছু ধরণের খাবার যা পুনরায় গরম করা উচিত নয় এবং আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য নিরাপদ খাবারগুলিকে পুনরায় গরম করার টিপস সহ। মূলত, যেসব খাবারে নাইট্রেট বেশি থাকে সেগুলিকে আবার গরম করা উচিত নয় কারণ সেগুলি তাদের মধ্যে থাকা যৌগগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে। একইভাবে যেসব খাবার আগে ভাজা হয়েছে। আপনি রান্না করার সময় খাবারের ধরন এবং অংশ বিবেচনায় আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে পারেন, যাতে সম্ভাব্য খাবারের অবশিষ্টাংশ সৃষ্টি না হয়
নাশক বা সংরক্ষণ বা পুনরায় গরম করা হলে বিপজ্জনক। সন্দেহ হলে, আপনি সরাসরি পরামর্শ করতে পারেন
লাইনে বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করুন
ডাক্তার চ্যাট SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনের মাধ্যমে। এ অ্যাপটি ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে এখন!
ভাত হল এমন একটি খাবার যা পুনরায় গরম করা উচিত নয়৷ দৃশ্যত, ভাত হল এক ধরনের খাবার যা আবার গরম করা উচিত নয়৷ জার্নাল থেকে চালু হচ্ছে টক্সিন , ভাতে ব্যাকটেরিয়া থাকে ব্যাসিলাস সেরিয়াস যা প্রায়ই খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ, বিশেষ করে যদি ভাত আবার গরম করা হয়। এছাড়াও, এই ব্যাকটেরিয়াগুলি গরম তাপমাত্রায় এমনকি রান্নার প্রক্রিয়াতেও বেঁচে থাকতে পারে। আমরা সুপারিশ করি যে আপনি রান্না করার সাথে সাথেই ভাত পরিবেশন করুন এবং সেবন করুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, আপনি চালটি ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন বা এটি এক দিনের বেশি ফ্রিজে রাখতে পারেন। এর পরে, আপনি চালটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করতে পারেন। আপনাকে একবারের বেশি চাল গরম না করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। 
খাবার ভাজার জন্য বারবার তেল গরম করার বিপদ ক্যান্সারের ঝুঁকি হতে পারে আমরা কেউ কেউ রান্নার তেল শেষ পর্যন্ত ফেলে দেওয়ার আগে কয়েকবার ব্যবহার করতে পারি। আসলে, তেল হল খাবার রান্নার অন্যতম উপাদান যা গরম বা পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়। বারবার ব্যবহার করা তেল স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ব্যবহৃত রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করা অ্যালডিহাইড গঠনের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অ্যালডিহাইডগুলি প্রায়শই ক্যান্সার এবং অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত থাকে। উদ্ভিজ্জ তেল রান্না করার পাশাপাশি, অন্যান্য ধরণের তেল যেমন অলিভ অয়েল, কর্ন অয়েল, ক্যানোলা অয়েল এবং ভেজিটেবল অয়েলও রান্নার সময় অতিরিক্ত গরম করা উচিত নয়। এই উদ্ভিজ্জ তেল আকারে ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত টক্সিন উত্পাদন পরিচিত 4-হাইড্রক্সি-ট্রান্স-2-নোনেনাল (HNE) যা হৃদরোগ এবং স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। 
পালং শাক এমন একটি সবজি যা বারবার গরম করা উচিত নয় কারণ এতে নাইট্রেট বেশি থাকে।শাকসবজি এমন একটি খাবার যা আবার গরম করা উচিত নয়। এটি নাইট্রেট উপাদানের কারণে। যেমন পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, নাইট্রেট যৌগগুলি বারবার উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেনিক পদার্থে পরিণত হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কিছু ধরণের শাকসবজি যা তাদের উচ্চ নাইট্রেট সামগ্রীর কারণে গরম করা উচিত নয় তার মধ্যে রয়েছে: 
হজমের সমস্যা হল খাবার পুনরায় গরম করার অন্যতম বিপদ। রেফ্রিজারেটরের ভিতরে এবং বাইরে অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা অবশিষ্টাংশ খাওয়া বা গরম করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় মাইক্রোবিয়াল দূষণের অনুমতি দেয়। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া, স্টোরেজ এলাকা, এবং খাদ্যের ধরন নিরাপদ স্টোরেজ সময়কালের জন্য নির্ধারক কারণ। যাইহোক, আপনার আর 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা খাবার খাওয়া উচিত নয়। বেশি প্রোটিন এবং জলযুক্ত খাবার সংরক্ষণ বা পুনরায় গরম করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। এর কারণ হল উচ্চ প্রোটিন এবং জলের উপাদান নির্দিষ্ট জীবাণুগুলিকে আরও দ্রুত বৃদ্ধি করতে দেয়। এছাড়াও, আরেকটি কারণ আপনার খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয় তা হল পুনরায় গরম করার সময় পুষ্টির ক্ষতি। এমনকি খাবারের কিছু যৌগ যা শরীরের জন্য উপকারী তা পুনরায় গরম করার সময় টক্সিনে পরিণত হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
খাবার গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। যদিও খাবার পুনরায় গরম করা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, তবে তা ফেলে দেওয়ার মতো হৃদয় আপনার নেই। সেজন্য, আপনাকে যা করতে হবে তা হল খাবার গরম করার নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর উপায়। উচ্ছিষ্ট খাবারকে সঠিকভাবে গরম করলে খাবারের স্বাদ বজায় থাকে এবং খাবারের মান বজায় থাকে যাতে স্বাস্থ্য বিপন্ন না হয়। খাবার গরম করার চেষ্টা করার সময় এখানে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে: 
