স্টার্চ বা স্টার্চ হল খাবারে থাকা গ্লুকোজের দীর্ঘ চেইন আকারে এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। সাধারণত, আমরা খাবার থেকে যে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করি তা হল স্টার্চ। যাইহোক, আমরা যে সমস্ত স্টার্চ খাই তা শরীর দ্বারা হজম করা যায় না। স্টার্চের একটি ছোট অংশ হজমের জন্য প্রতিরোধী এবং শুধুমাত্র পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়। এই ধরনের স্টার্চকে প্রতিরোধী স্টার্চ বলা হয়। কোন সুবিধা আছে?
জেনে নিন রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ কি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতিরোধী স্টার্চ হল এক ধরণের স্টার্চ বা স্টার্চ যা হজমের জন্য প্রতিরোধী বা শরীর দ্বারা হজম করা যায় না। খাওয়ার পরে, প্রতিরোধী স্টার্চ বৃহৎ অন্ত্রে পেতে পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে সোজা নিচে চলে যাবে। প্রতিরোধী স্টার্চও অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা যেতে পারে। বৃহৎ অন্ত্রে নামার পর, প্রতিরোধী স্টার্চ ভাল ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হয়ে উঠবে। ভাল ব্যাকটেরিয়া যাদের জনসংখ্যা বজায় রাখা হয় স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
প্রতিরোধী স্টার্চের স্বাস্থ্য উপকারিতা
প্রতিরোধী স্টার্চ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং কোষ খাওয়ায়
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা যেতে পারে। ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী স্টার্চকে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তর করতে পারে। বুটিরেট হ'ল স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধরণের শর্ট চেইন প্রতিরোধী স্টার্চ। বুটিরেট কোলন প্রাচীরের কোষগুলির দ্বারা পছন্দের শক্তিতে পরিণত হয়। এইভাবে, প্রতিরোধী স্টার্চ সরাসরি ভাল ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায় - এবং পরোক্ষভাবে কোলনের কোষগুলিকে "খাওয়ায়"।
2. স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র
প্রতিরোধী স্টার্চের বদহজম নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা রয়েছে প্রতিরোধী স্টার্চ কোলনে অম্লতা কমাতে সাহায্য করে - যার ফলে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। প্রতিরোধী স্টার্চের হজমের ব্যাধি যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, ডাইভারটিকুলাইটিস, ডায়রিয়া এবং প্রদাহজনিত রোগ যেমন আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং ক্রোনস ডিজিজ নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রয়েছে। অন্ত্রে ব্যবহার করা হয় না এমন শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রক্ত, লিভার এবং শরীরের অন্যান্য অংশে যেতে পারে। এই স্থানান্তর শরীরের সুবিধা প্রদান করার সম্ভাবনা আছে.
3. ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করুন
প্রতিরোধী স্টার্চ বিপাকীয় স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে জানা গেছে। উদাহরণস্বরূপ, এই ধরনের স্টার্চ ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে। এর মানে হল যে অগ্ন্যাশয় দ্বারা নির্গত ইনসুলিনের প্রতি শরীরের কোষের প্রতিক্রিয়াও বৃদ্ধি পেতে পারে যদি আপনি নিয়মিত প্রতিরোধী স্টার্চ খান। কম ইনসুলিন সংবেদনশীলতা, যা ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স নামেও পরিচিত, অনেক চিকিৎসা অবস্থার জন্য একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ বলে মনে করা হয়। এই চিকিৎসা অবস্থার মধ্যে রয়েছে মেটাবলিক সিনড্রোম, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং আলঝেইমার রোগ।
4. রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো
রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ খাবারের পর রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে কার্যকরী। আসলে, এই প্রভাবগুলি পরবর্তী খাওয়ার সেশনেও অনুভূত হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি প্রাতঃরাশের সময় প্রতিরোধী স্টার্চ খান তবে এই কার্বোহাইড্রেটগুলি মধ্যাহ্নভোজে এবং প্রাতঃরাশের সময় রক্তে শর্করার স্পাইককে কমিয়ে দেবে। উপরের প্রতিরোধী স্টার্চের সুবিধার ভিত্তিকে শক্তিশালী করার জন্য আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।
5. ওজন কমাতে সাহায্য করুন
প্রতিরোধী স্টার্চ নিয়মিত স্টার্চের তুলনায় কম ক্যালোরি সরবরাহ করে। যদি সাধারণ স্টার্চ 4 ক্যালোরি প্রদান করে, তাহলে প্রতিরোধী স্টার্চ 2 ক্যালোরি প্রদান করে। প্রতিরোধী স্টার্চ একটি ফিলিং প্রভাব রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় এবং আপনাকে ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে। যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন আছে, প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিরোধী স্টার্চ ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রতিরোধী স্টার্চের উত্স
প্রতিরোধী স্টার্চ স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে পাওয়া যায় যেমন ব্রাউন রাইস প্রতিরোধী স্টার্চ বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে গ্রহণ করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ওটস
- বাদামী ভাত
- যব
- পিন্টো মটরশুঁটি
- কালো শিম
- সয়াবিন
- প্রি-ফ্রিজে রাখা আলু
- কাঁচা সবুজ কলা
যাইহোক, উপরে প্রতিরোধী স্টার্চের অনেক উত্স রয়েছে যার মধ্যে উচ্চ কার্বোহাইড্রেটও রয়েছে। এটি অবশ্যই আপনার মধ্যে যারা কম-কার্ব ডায়েটে রয়েছে তাদের জন্য বিবেচনা করা দরকার। সমাধান হিসাবে, কেউ কেউ আলুর স্টার্চ ময়দাও বেছে নেন। এই ময়দাটি প্রায়শই "পরিপূরক" হিসাবে খাওয়া হয় কারণ এটি সস্তা এবং এতে উচ্চ মাত্রার প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে। প্রতি এক চা চামচ আলু স্টার্চ ময়দার জন্য, আপনি প্রায় 8 গ্রাম প্রতিরোধী স্টার্চ পাবেন। এই ময়দা রান্না করার প্রয়োজন ছাড়াই সরাসরি থালায় মেশানো যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আলুর মাড় ছিটিয়ে দিতে পারেন
smoothies, রাতারাতি ওটস , এবং দই। আলু স্টার্চ ময়দা একদিনে 1-2 টেবিল চামচ খাওয়া যেতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
প্রতিরোধী স্টার্চ হল এক ধরণের স্টার্চ যা শরীর দ্বারা হজম করা যায় না এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। আপনার যদি এখনও প্রতিরোধী স্টার্চ এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন
ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি এখানে ডাউনলোড করা যেতে পারে
অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর যা পুষ্টি সম্পর্কিত নির্ভরযোগ্য তথ্য প্রদান করে।
প্রতিরোধী স্টার্চের বদহজম নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা রয়েছে প্রতিরোধী স্টার্চ কোলনে অম্লতা কমাতে সাহায্য করে - যার ফলে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। প্রতিরোধী স্টার্চের হজমের ব্যাধি যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, ডাইভারটিকুলাইটিস, ডায়রিয়া এবং প্রদাহজনিত রোগ যেমন আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং ক্রোনস ডিজিজ নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রয়েছে। অন্ত্রে ব্যবহার করা হয় না এমন শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রক্ত, লিভার এবং শরীরের অন্যান্য অংশে যেতে পারে। এই স্থানান্তর শরীরের সুবিধা প্রদান করার সম্ভাবনা আছে. 
প্রতিরোধী স্টার্চ স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে পাওয়া যায় যেমন ব্রাউন রাইস প্রতিরোধী স্টার্চ বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে গ্রহণ করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে: 
