ভাজা খাবার সহ অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার অস্বাস্থ্যকর। অতিরিক্ত ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক সহ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কারণ হল ভাজা খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, রিফাইন্ড সুগার এবং অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই ধরনের খাদ্য স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণ। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]]
ভাজা খাবার বিপজ্জনক কেন?
ভাজা খাবার সহ যে কোনও কিছু অতিরিক্ত খাওয়া অবশ্যই বিপজ্জনক। এই ধরনের খাবারের বেশিরভাগই ময়দা এবং তারপরে ভাজা করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ক্যালোরি সামগ্রী অবশ্যই খুব বেশি। ভাজার সময়, অক্সিডেশন, পলিমারাইজেশন এবং হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য এবং তেলের গঠনে পরিবর্তন হয়। খাবার তার তরল উপাদান হারাবে এবং চর্বি শোষণ করবে যাতে খাবারে শক্তি বৃদ্ধি পায়। এটিকে ঘন করার জন্য তেলে হাইড্রোজেন মিশ্রণের উল্লেখ নেই। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এখনও খাদ্য শিল্পে প্রাথমিক ডোনা কারণ এটি উত্পাদন করা সস্তা, দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় এবং খাবারকে একটি কুঁচকে যায়। ভুলে যাবেন না যে এই ধরনের খাবারে প্রায়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে
কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন বা খারাপ কোলেস্টেরল, অন্যদিকে এটি আসলে ভাল কোলেস্টেরল কমায়। উপরের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, গবেষণা অনুসারে, ভাজার প্রক্রিয়াটি রাসায়নিকের উত্পাদন বাড়িয়ে তুলবে যা শরীরের প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়াকে উস্কে দেয়। এটিই তাদের উচ্চ রক্তচাপ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা বা হৃদরোগের প্রবণতা তৈরি করে।
স্বাস্থ্যের জন্য ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ
ভাজাতে ব্যবহৃত তেল অক্সিডেশন এবং হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ক্ষতিগ্রস্ত হবে, বিশেষ করে যদি তেল বারবার ব্যবহার করা হয়। এটি লিনোলিক অ্যাসিডের মতো অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির উপাদান হ্রাস করে এবং ট্রান্স ফ্যাটের সংমিশ্রণ বাড়ায়, এইভাবে অনেকগুলি রোগের কারণ। অতিরিক্ত ভাজা খাবার খেলে নিম্নলিখিত রোগ হতে পারে:
1. হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
ভাজা খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়৷ 11 এপ্রিল, 2020 এর আগে প্রকাশিত PubMed, EMBASE, এবং Web of Science-এর 17টি গবেষণার তথ্যের ভিত্তিতে, এটি জানা যায় যে ভাজা খাবার এবং হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক রয়েছে৷ . সমগ্র গবেষণায় 562,445 জন অংশগ্রহণকারী জড়িত। শুধু তাই নয়, ভাজা খাবার এবং মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে বের করতে গবেষক দল ৭৫৪,৮৭৩ জন অংশগ্রহণকারী এবং ৮৫,৯০৬ জন মৃত্যুর তথ্য সংগ্রহ করেছে। ফলস্বরূপ, অংশগ্রহণকারীদের যারা প্রচুর ভাজা খাবার খেয়েছিল তাদের ঝুঁকি বেশি ছিল:
- হৃদরোগের ঝুঁকি 28% বেশি
- করোনারি হার্টের সমস্যায় 22% বেশি প্রবণ
- হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি 37%
- হার্ট ফেইলিউরের ঝুঁকি 12%
- 3% স্ট্রোকের ঝুঁকি
যাইহোক, উপলব্ধ প্রমাণ এখনও সীমিত. এটিও হতে পারে যে পূর্ববর্তী ফলাফলগুলি অসঙ্গত ছিল। অধ্যয়নের সময়কাল বাড়ানো হলে, ভাজা খাবার খাওয়া এবং হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক আরও পরিষ্কার হয়ে যায়। এছাড়াও, উপরের অধ্যয়নগুলি শুধুমাত্র এক ধরণের ভাজা খাবার যেমন গভীর-ভাজা মাছ বা ভাজা আলুগুলির প্রভাবের দিকে নজর দিয়েছে। অংশগ্রহণকারীদের মোট ক্যালোরি গ্রহণ গণনা করা হয়নি। সুতরাং, ভাজা খাবার এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক কারণ নয়, এটি কেবলমাত্র অতিরিক্ত খাওয়া হলে একটি সম্পর্ক রয়েছে। শুধু তাই নয়, খারাপ অভ্যাস যেমন ধূমপান, অগোছালো ঘুমের চক্র, উচ্চ রক্তচাপ এবং কদাচিৎ শারীরিক কার্যকলাপও একজন ব্যক্তিকে হৃদরোগে আক্রান্ত হতে পারে। এর মানে হল যে হৃদরোগের ট্রিগার সিস্টেমিক, শুধুমাত্র একটি কারণ থেকে নয়, ভাজা খাবার। অল্প পরিমাণে খাওয়া মূলত কোন সমস্যা নয়। যদি এটি খুব বেশি হয় তবে এটি বিপজ্জনক।
আরও পড়ুন: হৃদরোগের জন্য 9টি পরিহার, খাদ্য থেকে নিষিদ্ধ অভ্যাস পর্যন্ত2. স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়
শরীরের জন্য ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদও স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। একই খাদ্য উপাদানে বিভিন্ন ক্যালোরি উপাদান থাকতে পারে, যার মধ্যে যদি ভাজা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম বেকড আলুতে 93 ক্যালোরি এবং 0 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। এদিকে, একই ওজনের ভাজা আলুতে অনেক বেশি ভাজা ক্যালোরি থাকে, যথা 319 ক্যালোরি এবং চর্বি সামগ্রী 17 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছে। এই ফলাফলগুলি দেখায় যে খাবারের একই অংশে আপনি আরও ক্যালোরি পেতে পারেন। ক্যালোরি বাড়ানোর পাশাপাশি, ভাজা খাবার দৃশ্যত আরও আকর্ষণীয় এবং কুড়কুড়ে দেখায় যাতে এটি ব্যবহার বাড়াতে পারে। প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি গ্রহণ করলে আপনি সহজেই অতিরিক্ত ওজনে পরিণত হন এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়। ট্রান্স ফ্যাট বৃদ্ধি হরমোনগুলিকেও প্রভাবিত করে যা শরীরে ক্ষুধা এবং চর্বি সঞ্চয় নিয়ন্ত্রণ করে।
3. টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি বাড়ায়
যারা ভাজা খাবার খেতে পছন্দ করেন তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি বেশি থাকে। একটি গবেষণায়, সপ্তাহে 4-6 বার ভাজা খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি 39% বাড়িয়ে দেয়, যেখানে সপ্তাহে 7 বা তার বেশি বার ভাজা খাবার খাওয়ার ঝুঁকি 55% বেড়ে যায়। ভাজা খাবারসহ তৈলাক্ত খাবার খেলে শরীরে ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে। ইনসুলিন হল এমন একটি হরমোন যা রক্তে গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেন আকারে রূপান্তর করে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে, যার ফলে শরীরে টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
4. ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
ভাজা খাবার খাওয়ার পরবর্তী বিপদ হল এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। খাবার ভাজার প্রক্রিয়া অ্যাক্রিলামাইড যৌগ গঠনের কারণ হতে পারে। ক্রাইলামাইড হল একটি বিষাক্ত যৌগ যা উচ্চ তাপমাত্রায় তৈরি হয়, যেমন যখন খাবার ভাজা বা বেক করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে অ্যাক্রিলামাইড গঠনের প্রক্রিয়া ঘটে। এই অ্যাক্রিলামাইড যৌগ শরীরের জন্য ক্ষতিকর, কারণ এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ার সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক বলে মনে করা হয়। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পটেটো চিপস এমন খাবারের উদাহরণ যা ভাজা হয় এবং অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে। ভাজা খাবারের রঙ যত গাঢ় হবে, তাতে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ তত বেশি। একটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাক্রিলামাইডের খুব বেশি ঘনত্বে (মানুষের খাবারের মাধ্যমে প্রাপ্ত সামগ্রীর 1,000-10,000 গুণ) ক্যান্সারের প্রবণতা বৃদ্ধি পেয়েছে। ইতিমধ্যে, মানব গবেষণায় মিশ্র ফলাফল দেখানো হয়েছে। একটি গবেষণায় ডিম্বাশয়, এন্ডোমেট্রিয়াল এবং কিডনি ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকি দেখানো হয়েছে, অন্য একটি গবেষণায় খাদ্যতালিকাগত অ্যাক্রিলামাইড এবং ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির মধ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি।
5. কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়
অতিরিক্ত ভাজা খাবার খাওয়ার প্রভাবও কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে, বিশেষ করে
কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL) যা শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল। উচ্চ এলডিএল মাত্রা বিপজ্জনক কারণ তারা শরীরের ভাল কোলেস্টেরল বা এইচডিএল কমাতে পারে। খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে গেলে উচ্চ কোলেস্টেরল হতে পারে। যদি চেক না করা হয়, এই কোলেস্টেরল রোগটি রক্তনালীতে ফলক তৈরি করতে পারে যা হৃদরোগ, স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কিভাবে ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ এড়াবেন
ভাজা খাবারের পাশাপাশি, কোমল পানীয়ও রোগের কারণ হতে পারে। ভাজা খাবার খাওয়া থেকে লুকিয়ে থাকা রোগের বিভিন্ন বিপদ এড়াতে, বেশ কয়েকটি উপায় করা যেতে পারে:
1. একটি স্বাস্থ্যকর তেল দিয়ে রান্নার তেলের ধরন প্রতিস্থাপন করুন
আপনারা যারা ভাজা রাস্তার খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের এই বদ অভ্যাস অবিলম্বে বন্ধ করা উচিত। স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলে বাড়িতে আপনার নিজের খাবার ভাজতে স্যুইচ করার চেষ্টা করুন। আপনি অলিভ অয়েল, নারকেল তেল এবং অ্যাভোকাডো তেলের মতো স্বাস্থ্যকর প্রকারের সাথে রান্নার তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকায় যে ধরনের রান্নার তেল বাঞ্ছনীয় নয় সেগুলো হল কর্ন তেল, ক্যানোলা তেল, তিলের তেল এবং সূর্যমুখী বীজের তেল।
2. উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার ভাজাবেন না
ভাজার পদ্ধতিতেও প্রভাব রয়েছে। খুব বেশি তাপমাত্রায় ভাজলে তেলের ক্ষতি হতে পারে এবং ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করতে পারে যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। এদিকে, ফ্রাইং প্যানে খাবার রাখার সময় যদি তেল এখনও ঠাণ্ডা থাকে, তাহলে এর অর্থ হল তেলের পরিমাণ বেশি করে শোষিত হচ্ছে। 176-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় খাবার ভাজার চেষ্টা করুন।
আরও পড়ুন: তেল ছাড়া ভাজার 2 টি কৌশল যা অ্যান্টিকোলেস্টেরল SehatQ থেকে নোট
হৃদরোগ প্রতিরোধের চাবিকাঠি হল স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করা এবং খারাপ অভ্যাস এড়ানো। ভাল খাদ্য সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
ভাজা খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়৷ 11 এপ্রিল, 2020 এর আগে প্রকাশিত PubMed, EMBASE, এবং Web of Science-এর 17টি গবেষণার তথ্যের ভিত্তিতে, এটি জানা যায় যে ভাজা খাবার এবং হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক রয়েছে৷ . সমগ্র গবেষণায় 562,445 জন অংশগ্রহণকারী জড়িত। শুধু তাই নয়, ভাজা খাবার এবং মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে বের করতে গবেষক দল ৭৫৪,৮৭৩ জন অংশগ্রহণকারী এবং ৮৫,৯০৬ জন মৃত্যুর তথ্য সংগ্রহ করেছে। ফলস্বরূপ, অংশগ্রহণকারীদের যারা প্রচুর ভাজা খাবার খেয়েছিল তাদের ঝুঁকি বেশি ছিল: 
ভাজা খাবারের পাশাপাশি, কোমল পানীয়ও রোগের কারণ হতে পারে। ভাজা খাবার খাওয়া থেকে লুকিয়ে থাকা রোগের বিভিন্ন বিপদ এড়াতে, বেশ কয়েকটি উপায় করা যেতে পারে: 
