গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিরা বুঝতে পারেন যে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায় এমন খাবার খাওয়া থেকে কমানো (বা এমনকি পুরোপুরি বন্ধ করা!) কতটা বেদনাদায়ক। এটা প্রায়ই বলা হয় যে টেম্পেহ, টোফু, লাল মাংস, মটরশুটি জাতীয় খাবার গাউটের জন্য নিষিদ্ধ। অতিরিক্ত ইউরিক অ্যাসিড রোগ বা গাউট প্রায়ই বয়স্কদের প্রভাবিত করে। উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের একটি কারণ হল উচ্চ পিউরিনযুক্ত খাবার খাওয়া। পিউরিন হল খাদ্য ও পানীয়তে থাকা একটি পদার্থ যা কোষ গঠনে উপকারী। শরীরে, পিউরিনগুলি প্রক্রিয়া করা হবে এবং চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করবে। এ কারণে পিউরিন যুক্ত খাবার খেলে ইউরিক অ্যাসিড বাড়তে পারে। তবে হাই-পিউরিনের বিভিন্ন ধরনের খাবার অনেকেই জানেন না।
পিউরিনের বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে খাদ্য বিভাগ
পিউরিনের উপাদানের উপর ভিত্তি করে, খাদ্য বা মৌলিক খাদ্য উপাদানগুলিকে পাঁচটি ভাগে ভাগ করা হয়।
- বিভাগ 1: পিউরিনের পরিমাণ 0-50mg/100g
- বিভাগ 2: পিউরিনের পরিমাণ 50-100mg/100g
- বিভাগ 3: পিউরিনের উপাদান 100-200mg/100g
- ক্যাটাগরি 4: পিউরিনের উপাদান 200-300mg/100g
- ক্যাটাগরি 5: পিউরিনের উপাদান >300mg/100g
পশুদের থেকে প্রাপ্ত খাদ্য
প্রাণীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত খাদ্য তিনটি গ্রুপে বিভক্ত, যথা অফল, গবাদি পশুর মাংস এবং মাছ বা সামুদ্রিক খাবার।
1. অফাল
পশুর ওফালের প্রক্রিয়াজাত খাবার হল সর্বোচ্চ পিউরিন কন্টেন্টযুক্ত খাবার। শুয়োরের মাংসের লিভার সবচেয়ে বেশি পিউরিনের সাথে অফালের অবস্থান দখল করে যার পরে মুরগির কলিজা, মুরগির হার্ট, গরুর মাংসের যকৃত এবং গরুর মাংসের মস্তিষ্ক।
| অঙ্গের নাম | পিউরিন উপাদান (মিগ্রা/ 100 গ্রাম) | শ্রেণী |
| পিগ হার্ট | 289 | 4 |
| মুরগির লিভার | 243 | 4 |
| চিকেন হার্ট | 223 | 4 |
| বিফ হার্ট | 197 | 3 |
| গরুর মস্তিষ্ক | 162 | 3 |
2. মাংস
লাল মাংসকে গাউট নিষিদ্ধ বলা হয়। যাইহোক, এই সবসময় তা হয় না। পশুর মাংসে পিউরিনের পরিমাণ মাংসের অবস্থানের উপর নির্ভর করে। কাঁচা মুরগির স্তনে কাঁচা মুরগি বা মাংসের অন্যান্য অংশের তুলনায় পিউরিনের পরিমাণ বেশি থাকে।
| মাংসের অংশ (কাঁচা) | পিউরিন উপাদান (মিগ্রা/ 100 গ্রাম) | শ্রেণী |
| মুরগির বুক | 141.2 | 3 |
| মুরগির পাখনা | 137.5 | 3 |
| মুরগির উরু | 122.9 | 3 |
| শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন | 119.7 | 3 |
| কাঁটা ছাড়ান মাংসের টুকরা | 98.4 | 2 |
| Sirloin শুয়োরের মাংস | 95.1 | 2 |
| সিরলোইন গরুর মাংস | 90.2 | 2 |
| শুয়োরের মাংসের পাঁজর | 75.8 | 2 |
| গরুর মাংসের পাঁজর | 77.4 | 2 |
3. মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
সমুদ্রের খাবারেও পিউরিন থাকে। কিছু সামুদ্রিক পণ্য যেমন অ্যাঙ্কোভি এবং সার্ডিনে উচ্চ পিউরিনের মাত্রা থাকে।
| সামুদ্রিক খাবারের নাম | পিউরিন উপাদান (মিগ্রা/ 100 গ্রাম) | শ্রেণী |
| তাজা পণ্য |
| অ্যাঙ্কোভি | 411 | 5 |
| সার্ডিনস | 345 | 5 |
| স্যালমন মাছ | 250 | 4 |
| ম্যাকেরেল | 194 | 3 |
| শেল | 136 | 3 |
| স্কুইড | 135 | 3 |
| পণ্য প্যাকেজিং |
| সার্ডিনস | 399 | 5 |
| অ্যাঙ্কোভি | 321 | 5 |
| ম্যাকেরেল | 246 | 4 |
| চিংড়ি | 234 | 4 |
| টুনা | 142 | 3 |
উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাদ্য
কিছু লোক বলে পালং শাক এবং মটরশুটি গাউট থেকে বিরত থাকে। যাইহোক, আসলে সব বাদামে উচ্চ পিউরিন কন্টেন্ট থাকে না। পালং শাকে, শুধুমাত্র কচি পালং পাতায় যথেষ্ট পরিমাণে পিউরিনের পরিমাণ থাকে।
| নাম | পিউরিন উপাদান (মিগ্রা/ 100 গ্রাম) | শ্রেণী |
| সামুদ্রিক শৈবাল (নরি) | 591.7 | 5 |
| শুকনো শিয়াটাকে মাশরুম | 379.5 | 5 |
| পার্সলে | 288.9 | 4 |
| মাশরুম | 181.4 | 3 |
| পালং শাক | 171.8 | 3 |
| শুকনো সয়া মটরশুটি | 172.5 | 3 |
| ব্রোকলি স্প্রাউটস | 129.6 | 3 |
| লাল মটরশুটি | 77.6 | 2 |
| ব্রকলি | 70 | 2 |
| পালং শাক কচি পাতা | 51.4 | 2 |
| চিনাবাদাম | 49.1 | 1 |
| বাদাম বাদাম | 31.4 | 1 |
| জানি | 20 | 1 |
টেম্পে কি ইউরিক অ্যাসিড ট্যাবুস অন্তর্ভুক্ত করে?
গবেষণা বিষয় হিসাবে প্রাণী ব্যবহার করে একটি গবেষণায়, এটি পাওয়া গেছে যে টেম্পেহ সেবন ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি করে না। আশ্চর্যজনকভাবে, টেম্পেহ সেবন না করার 2 মাস পরে, গবেষণার বিষয়গুলিতে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা আসলে বেড়ে যায়। 200mg/100g> পিউরিনের ব্যবহার উচ্চ ইউরিক অ্যাসিড মাত্রার ঝুঁকি বাড়ায়। প্রতিটি খাবার অবশ্যই ভালো যদি তা সঠিক পরিমাণে হয়, খুব বেশি নয়, অভাব নয়। Offal এখনও ইউরিক অ্যাসিড থেকে নিষিদ্ধ একটি খাদ্য গ্রুপ. কিছু ধরণের মাছ যেমন অ্যাঙ্কোভিস এবং সার্ডিনও সংখ্যায় সীমিত হওয়া দরকার।
