কালো মটরশুটি তাদের শক্ত, খোসার মতো গঠনের কারণে কচ্ছপের মটরশুটি নামেও পরিচিত। যদিও চেহারা ক্ষুধার্ত নাও হতে পারে, কালো মটরশুটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। বলা বাহুল্য, কালো মটরশুটিতে উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে। এছাড়াও এতে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও মিনারেল রয়েছে। সুতরাং, স্বাস্থ্যের জন্য কালো মটরশুটি উপকারিতা কি?
কালো মটরশুটিতে থাকা পুষ্টিগুণ
এখন, কালো মটরশুটি হিসাবে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়
সুপারফুড যা অনেক মানুষ আগ্রহী। অনুসারে
জাতীয় পুষ্টি ডায়াবেটিস 1½ কাপ বা 86 গ্রাম কালো মটরশুটিতে থাকা পুষ্টির মধ্যে রয়েছে:
- 114 কিলোক্যালরি
- 7.62 গ্রাম প্রোটিন
- ফাইবার 7.5 গ্রাম
- 0.46 গ্রাম চর্বি
- 20.39 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 0.28 গ্রাম চিনি
- 23 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 60 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম
- 1.81 মিলিগ্রাম আয়রন
- 305 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 120 মিলিগ্রাম ফসফরাস
- 0.96 মিলিগ্রাম দস্তা
- 1 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- 0.434 মিলিগ্রাম নিয়াসিন
- 0.21 মিলিগ্রাম থায়ামিন
- 2.8 মিলিগ্রাম ভিটামিন কে
- 128 msg ফোলেট
কালো মটরশুঁটিতে বিভিন্ন ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যেমন স্যাপোনিন, অ্যান্থোসায়ানিন, কেমফেরল এবং কোয়েরসেটিন যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অন্যান্য মটরশুটির মতো, কালো মটরশুটিতেও শক্তি সঞ্চয় হিসাবে স্টার্চ (জটিল কার্বোহাইড্রেট) থাকে যা শরীর ধীরে ধীরে হজম হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য কালো মটরশুটির উপকারিতা
এতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান থাকায় কালো মটরশুটি খেলে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার পাওয়া যায়। স্বাস্থ্যের জন্য কালো মটরশুটির উপকারিতা সহ:
1. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
কালো মটরশুটিতে থাকা ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, জিঙ্ক এবং ম্যাঙ্গানিজ হাড়ের গঠন ও শক্তি বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে। শুধু তাই নয়, হাড় ও জয়েন্টের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতেও আয়রন এবং জিঙ্ক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কালো মটরশুটি ফাইটেট ধারণ করে যা হাড়ের ক্যালসিয়াম শোষণের ক্ষমতা বাড়াতে উপকারী।
2. রক্তচাপ কমানো
কালো মটরশুটিগুলিতে সোডিয়াম কম থাকে এবং এতে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা স্বাভাবিকভাবেই রক্তচাপ কমাতে দেখা গেছে। আপনার জানা দরকার যে কম সোডিয়াম গ্রহণের ফলে রক্তচাপ স্বাভাবিক পরিসরে রাখা যায়।
3. স্ট্রিমলাইন হজম
কালো মটরশুটি হজমের সমস্যা দূর করতে ভালো কারণ এতে উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে। এই উভয় পুষ্টিই হজমে সহায়তা করতে পারে যাতে অন্ত্রের চলাচল আরও নিয়মিত হয় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। শুধু তাই নয়, ফাইবার অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়াকেও খাওয়াতে পারে যাতে হজমশক্তি স্বাস্থ্যকর হয়।
4. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করুন
কালো মটরশুটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা আপনাকে পূর্ণ করতে পারে যাতে এটি রক্তে শর্করাকে আরও স্থিতিশীল করতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের দ্রুত ক্ষুধার্ত অনুভব করার চিন্তা করার দরকার নেই এবং সহজেই ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
5. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
কালো মটরশুঁটিতে থাকা ফাইবার, পটাসিয়াম, ফোলেট, ভিটামিন বি৬ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভালো। ফাইবার রক্তে মোট কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এদিকে, ভিটামিন বি 6 এবং ফোলেট হোমোসিস্টাইন যৌগগুলি তৈরিতে বাধা দেয় যা হৃদরোগের সমস্যা সৃষ্টিকারী রক্তনালীগুলিকে ক্ষতি করতে পারে। অন্যদিকে, কালো শিমের ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, যেমন কোয়ারসেটিন এবং স্যাপোনিন রক্তের চর্বি এবং রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
6. ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
কালো মটরশুটিতে সেলেনিয়াম থাকে যা লিভারের এনজাইম ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরে কিছু ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, সেলেনিয়াম প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে এবং টিউমার বৃদ্ধির হার কমাতে পারে। এদিকে, এতে থাকা স্যাপোনিন ক্যান্সার কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি এবং সারা শরীরে ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেয়। কালো মটরশুটির মধ্যে ফোলেট ডিএনএ মেরামতেও ভূমিকা পালন করে যাতে এটি ডিএনএ মিউটেশন থেকে ক্যান্সার কোষের গঠন প্রতিরোধ করতে পারে।
7. স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে
কালো মটরশুটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মলিবডেনাম প্রদান করে স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। এই বাদামের ফোলেট স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গবেষণা দেখায় যে ফোলেটের ঘাটতি হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে যা নিউরোডিজেনারেটিভ রোগকে ট্রিগার করতে পারে। কালো মটরশুটি রান্না করার আগে, সর্বোত্তম স্বাদ এবং গঠনের জন্য 8-10 ঘন্টা জলে ধুয়ে ফেলুন। এই পদ্ধতিটি এটি রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ও কমাতে পারে এবং অলিগোস্যাকারাইডের বিষয়বস্তু দূর করতে পারে যা বদহজমের কারণ হতে পারে। কিছু লোক যারা কালো মটরশুটি খায় তারা পেটে অস্বস্তি বা ফোলা অনুভব করতে পারে। আপনি যদি এটি অনুভব করেন তবে এটি খাওয়ার আগে আবার চিন্তা করুন। এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সমস্যার কারণ হতে দেবেন না।
