আপনারা যারা পুডিং বানাতে পছন্দ করেন, আপনারা অবশ্যই জেলটিনের সাথে পরিচিত। শুধু পুডিং নয়, স্যুপ, আইসক্রিম, মিছরি এবং অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসেবেও জেলটিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এমনকি জেলটিন প্রসাধনী এবং ঔষধি পণ্যের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। এর পিছনে, জেলটিনের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। চলুন জেনে নেওয়া যাক শরীরের জন্য জেলটিনের উপকারিতা সম্পর্কে।
জেলটিন কি?
জেলটিন হল একটি প্রোটিন পদার্থ যা পশুর হাড়, তরুণাস্থি এবং পশুর চামড়া যেমন মাছ, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাত করে কোলাজেন নিষ্কাশন করে। কোলাজেন তারপরে প্রক্রিয়াজাত করা হবে একটি স্বাদহীন এবং বর্ণহীন পদার্থ যাকে বলা হয় জেলটিন। জেলটিন উষ্ণ জলে দ্রবণীয়, এবং ঠান্ডা জলের স্পর্শে জেলির মতো টেক্সচার তৈরি করে। খাদ্য শিল্প প্রায়ই জেলি এবং মিছরি জন্য একটি কাঁচামাল হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করে
আঠা . যাইহোক, সব জেলটিনের গঠন একই নয়। জেলটিনকে কখনও কখনও আরও নিবিড়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যার নাম একটি পদার্থ তৈরি করা হয়
কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট। এই পদার্থটি ঠান্ডা পানিতে দ্রবণীয় এবং জেলি গঠন করতে পারে না। এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, জেলটিনের ব্যবহার ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প দ্বারা একটি সম্পূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
জেলটিনে পুষ্টি উপাদান
জেলটিনের উপকারিতা জানার আগে, এটির পুষ্টি উপাদানগুলি দেখে নেওয়া ভাল। এখানে ব্যাখ্যা:
জেলটিন প্রোটিন সমৃদ্ধ। যাইহোক, এতে থাকা প্রোটিন অসম্পূর্ণ কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। তবে এটি একটি বড় সমস্যা নয় কারণ লোকেরা খুব কমই প্রোটিনের প্রধান উত্স হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করে।
জেলটিনে প্রভাবশালী অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে
গ্লাইসিন . যদিও আপনার শরীর এই পদার্থটি তৈরি করতে পারে, তবে স্বাভাবিক পরিমাণ আপনার চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট নয়। অতএব, এটি এখনও আপনার জন্য প্রাপ্ত করা গুরুত্বপূর্ণ
গ্লাইসিন দৈনিক খাদ্য গ্রহণের। এটাই না
গ্লাইসিন , জেলটিনে অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে
প্রোলিন ,
ভ্যালাইন ,
হাইড্রক্সিপ্রোলিন , এবং
গ্লুটামিক অ্যাসিড .
যদিও অ্যামিনো অ্যাসিডের বাইরে জেলটিনের উপাদান জল এবং অল্প পরিমাণে ভিটামিন (যেমন ফোলেট) এবং খনিজ পদার্থ (যেমন সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস)।
এমজেলটিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা
নিয়মিত জেলটিন সেবন করা উপকার প্রদান করবে যা আপনার বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এখানে আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য জেলটিনের কিছু সুবিধা রয়েছে:
1. হজম স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
জেলটিন খেলে সুস্থ হজমশক্তি পাওয়া যায়।
গ্লুটামিক অ্যাসিড এটি গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদন বাড়াতে সক্ষম, যা হজমের জন্য দরকারী। অন্য দিকে,
গ্লুটামিক অ্যাসিড অন্ত্রের ফুটো প্রতিরোধ করতে পারে। ফুটো অন্ত্র এমন একটি অবস্থা যখন অন্ত্রের প্রাচীর দুর্বল হয়ে যায়, ব্যাকটেরিয়া সহজে রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করতে দেয় এবং স্বাস্থ্য সমস্যা শুরু করে।
2. মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করুন
গ্লাইসিন জেলটিন আপনার মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। একটি সমীক্ষা দেখায় যে এই অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণ করলে স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। শুধু তাই নয়, মনোযোগ বা মনোনিবেশ করার ক্ষমতাও উন্নত হওয়ার কথা বলা হয়।
3. ওজন কমানো
জেলটিনের উপকারিতাও ওজন কমানোর সাথে সম্পর্কিত। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, জেলটিনে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, প্রোটিন গ্রহণ করলে আপনি দ্রুত পূর্ণ অনুভব করতে পারেন। এই ভিত্তিতে, কিছু গবেষক সন্দেহ করেন যে জেলটিন ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবুও, জেলটিনের ওজন কমানোর সম্ভাবনার উপর আরও বিস্তৃত গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে। কারণ হল, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জেলটিন দুধ খাওয়া জেলটিন ছাড়া দুধের তুলনায় ওজন কমানোর উল্লেখযোগ্য প্রভাব প্রদান করে না।
4. হাড় মজবুত করে
জেলটিন রয়েছে
লাইসিন , যথা অ্যামিনো অ্যাসিড যা ক্যালসিয়াম শোষণকে সর্বাধিক করতে পারে। এটি আপনার হাড়কে শক্তিশালী রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে। দুর্ভাগ্যবশত, পরিচালিত বেশ কয়েকটি গবেষণা এখনও পরস্পরবিরোধী ফলাফল দেখায়। একটি গবেষণায় কোন উল্লেখযোগ্য হাড়ের ঘনত্বের কার্যকারিতা পাওয়া যায়নি। এদিকে, ইঁদুরের আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জেলটিন খাওয়া হাড়ের ঘনত্বের উপর ভালো প্রভাব ফেলে।
5. ঘুম ভালো করে
জেলটিনের পরবর্তী সুবিধা হল এটি আপনার ঘুমের মান উন্নত করতে সাহায্য করে। বেশ কিছু গবেষণায় পাওয়া গেছে ৩ গ্রাম সেবন
গ্লাইসিন বিছানায় যাওয়ার আগে অংশগ্রহণকারীদের ঘুমানো এবং পরের দিন ক্লান্ত না হওয়া সহজ করে তুলতে পারে।
6. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
গবেষণা অনুসারে, জেলটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লাইসিন টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, গ্লাইসিন এছাড়াও প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, এবং টিস্যুর ক্ষতি প্রতিরোধ করে।
মুখের জন্য জেলটিনের উপকারিতা
বয়স বাড়ার সাথে সাথে কোলাজেন উৎপাদন কমে যাবে। আসলে, এই যৌগগুলি ত্বককে তারুণ্য দেখাতে বড় ভূমিকা পালন করে। যখন কোলাজেনের মাত্রা কমে যায়, তখন ত্বক কম শক্ত হয়ে যায়, বলিরেখাকে আরও বিশিষ্ট করে তোলে। জেলটিন যা একটি কোলাজেন নির্যাস শরীরে কোলাজেনের মাত্রা বাড়ানোর একটি প্রাকৃতিক উপায় হতে পারে। এটির সাহায্যে, আপনার মুখের ত্বক আরও সতেজ এবং আরও কোমল দেখাতে পারে। যেহেতু এতে কোলাজেন রয়েছে, তাই জেলটিন মাস্কগুলি নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি প্রদান করবে বলে আশা করা হচ্ছে:
- ত্বক টানটান করতে সাহায্য করে।
- ছিদ্র সঙ্কুচিত করতে সাহায্য করে।
- ক্ষতিগ্রস্ত ত্বক পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।
- ত্বকের পৃষ্ঠে ময়লা এবং তেল আবদ্ধ করে।
- ত্বকের মৃত কোষ দূর করে।
জেলটিন খাওয়ার সময় যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে
জেলটিনযুক্ত সমস্ত পণ্য স্বাস্থ্যকর নয়। অতএব, পণ্যটি কেনার আগে প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত পুষ্টির মূল্যের তথ্য লেবেলে মনোযোগ দিন। যদি এতে চর্বি এবং চিনি বা লবণের পরিমাণ বেশি থাকে তবে পণ্যটি অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। অতএব, এই পণ্যগুলি এড়ানো উচিত। এছাড়াও, জেলটিনের গুণমান পশুর স্বাস্থ্য, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং পণ্যের অন্যান্য উপাদান দ্বারাও নির্ধারিত হয়। জেলটিন নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীদের জন্যও উপযুক্ত নয় কারণ এটি প্রাণী থেকে আসে। পরিবর্তে, আপনি সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন।
জেলটিন সেবন থেকে সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
কিছু লোকের জন্য, জেলটিন সেবন অনেকগুলি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আপনার মধ্যে যারা জেলটিন পণ্য খেতে পারেন না তাদের দ্বারা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভূত হতে পারে। এছাড়াও, জেলটিন খাওয়ার সময় যে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে তার মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, বেলচিং এবং ফোলাভাব। উপরন্তু, কিছু বিশেষজ্ঞ বলছেন যে জেলটিন কিছু প্রাণীর রোগের সাথে দূষণের ঝুঁকিতে রয়েছে। তা সত্ত্বেও, এখন পর্যন্ত জেলটিন খাওয়ার কারণে পশুদের রোগে আক্রান্ত হওয়ার কোনও ঘটনা ঘটেনি। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] জেলটিনের সুবিধাগুলি এতে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী থেকে আলাদা করা যায় না। বেশ কয়েকটি গবেষণায় এই খাবারের ব্যবহারকে স্বাস্থ্যকর ত্বক, উন্নত মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং ওজন হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। যাইহোক, এই কার্যকারিতার জন্য প্রমাণ জোরদার করার জন্য আরও বেশি বিস্তৃত গবেষণা এখনও প্রয়োজন। আপনারা যারা জেলটিন পরিপূরক গ্রহণ করতে চান, অনুগ্রহ করে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। কারণ একটি সম্পূরক ওষুধের সাথে যোগাযোগ করতে পারে বা একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য অনুপযুক্ত হতে পারে এমন সম্ভাবনা সবসময় থাকে।
