বাদামের আটা গমের আটা বা কর্নস্টার্চের মতো জনপ্রিয় নয়। বাদামের ময়দা হল মাটির বাদাম থেকে তৈরি ময়দা। উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, ত্বক অপসারণের জন্য বাদাম প্রথমে ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয়। তারপর, বাদামগুলিকে পিষে একটু মিষ্টি স্বাদের সাথে একটি মিহি ময়দায় ছেঁকে নিন। এই ময়দায় কার্বোহাইড্রেট কম এবং বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি রয়েছে। এই ভিত্তিতে, বাদামের ময়দার বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
বাদামের ময়দার পুষ্টি
বাদামের আটার অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে বলে জানা যায়। এই ময়দা ভিটামিন ই এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ যা আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। বাদামের ময়দার ভিটামিন ই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে যা ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে শরীরের কোষগুলির ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। এদিকে, আপনার শরীরের অনেক প্রক্রিয়ায় ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজন। একটি পরিবেশন (28 গ্রাম) বাদামের ময়দার মধ্যে অনেকগুলি পুষ্টি থাকে, যথা:
- 163 ক্যালোরি
- 14.2 গ্রাম চর্বি
- 6.1 গ্রাম প্রোটিন
- 5.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 3 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার
- সুপারিশকৃত দৈনিক চাহিদার ৩৫ শতাংশ ভিটামিন ই
- প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 31 শতাংশ ম্যাঙ্গানিজ
- প্রস্তাবিত দৈনিক ম্যাগনেসিয়ামের 19 শতাংশ
- প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 16 শতাংশ তামা
- প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 13 শতাংশ ফসফরাস
এই বৈচিত্র্যের পুষ্টির জন্য ধন্যবাদ, স্বাস্থ্যের জন্য বাদামের আটার উপকারিতা প্রশ্নাতীত। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
বাদামের আটার স্বাস্থ্য উপকারিতা
এখানে বাদামের আটার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন:
ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করুন
বাদামের ময়দায় কার্বোহাইড্রেট কম, তবে স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ফাইবার বেশি। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে কম গ্লাইসেমিক সূচক গ্রহণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে কারণ এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায় না। শুধু তাই নয়, বাদামের আটার মধ্যে থাকা ম্যাগনেসিয়ামও রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অনুমান করা হয় যে 25-38 শতাংশ লোকের টাইপ-2 ডায়াবেটিস ম্যাগনেসিয়ামের অভাব রয়েছে। রক্তে শর্করাকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে এবং ইনসুলিন বাড়াতে খাবার বা পরিপূরকগুলির মাধ্যমে অবস্থাটি সংশোধন করা যেতে পারে।
সিলিয়াক ডিজিজ বা গমের অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকেরা গ্লুটেন যুক্ত খাবার খেতে পারে না কারণ তাদের শরীর এটিকে ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে উপলব্ধি করে। এটি শরীর থেকে গ্লুটেন অপসারণের জন্য একটি ইমিউন সিস্টেম প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এই প্রতিক্রিয়াটি অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে এবং কিছু উপসর্গের কারণ হতে পারে, যেমন ফোলাভাব, ডায়রিয়া, ত্বকে ফুসকুড়ি, ক্লান্তি এবং ওজন হ্রাস। সৌভাগ্যবশত, বাদামের ময়দা গম এবং গ্লুটেন মুক্ত, তাই এটি সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি ভাল পছন্দ হতে পারে।
খারাপ কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ কমায়
অনেক গবেষণা দেখায় যে বাদাম খারাপ কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ। 142 জনের সাথে জড়িত 5টি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীরা যারা বেশি বাদাম খেয়েছে তাদের এলডিএল কোলেস্টেরলের গড় 5.7 মিলিগ্রাম/ডিএল হ্রাস পেয়েছে। যাইহোক, এটি অন্যান্য কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। অন্যদিকে, বাদামের ময়দায় উচ্চ ম্যাগনেসিয়াম উপাদান উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে যা ম্যাগনেসিয়ামের অভাবের সাথে যুক্ত। দুর্ভাগ্যবশত, এই বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন কারণ কিছু পূর্ববর্তী গবেষণায় অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল পাওয়া গেছে। আপনি রুটি, প্যানকেক এবং পেস্ট্রি তৈরি করতে বাদামের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। যদিও এতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, বাদামের আটাও অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। ফুসকুড়ি, চুলকানি, কাশি, মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব বা শ্বাসকষ্ট সহ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এই অবস্থা এমনকি জীবন-হুমকির অ্যানাফিল্যাক্সিস (গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া) হতে পারে। অতএব, এই ময়দা খাওয়ার আগে, প্রথমে আপনার অবস্থার নিরাপত্তা নিশ্চিত করুন। যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, বাদামের আটা দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
