আপনি যদি একটি বিকল্প নন-এমএসজি স্বাদ খুঁজতে চান তবে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ সেখানে প্রচুর প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে যা খাবারগুলিকে সুস্বাদু করে তুলতে পারে। তদুপরি, ইন্দোনেশিয়া মশলা সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যকর রান্নার মশলাগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় ব্যবহার করা হয়, এমএসজি আসলে ক্ষতিকারক নয়। তবে উদ্বেগের বিষয় হল প্যাকেজ করা খাবার বা খাবারে যেগুলি নিজের দ্বারা তৈরি করা হয় না কারণ সেগুলিতে কতটা এমএসজি রয়েছে তা জানা নেই। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
MSG কি বিপজ্জনক?
কিছু লোক যারা বেশি সংবেদনশীল, MSG সেবন করলে অপ্রীতিকর প্রভাব পড়তে পারে। এই শর্তের জন্য শব্দ
চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম বা
MSG লক্ষণ জটিল . একটি সমীক্ষায়, MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা 5 গ্রাম MSG খাওয়ার পর উপরের লক্ষণগুলি অনুভব করেছিলেন। ট্রিগারটি এখনও স্পষ্ট নয়, তবে গবেষকরা অনুমান করেছেন যে এমএসজির খুব বেশি ডোজ রক্ত এবং মস্তিষ্কের মধ্যে বাধা ভেদ করতে পারে, এইভাবে মস্তিষ্কের স্নায়ুগুলিকে প্রভাবিত করে। ফলস্বরূপ, মস্তিষ্কে ফোলাভাব এবং এমনকি আঘাতও হতে পারে। এমনও আছেন যারা দাবি করেন যে MSG সংবেদনশীল ব্যক্তিদের হাঁপানির কারণ। যাইহোক, এটি খুব কমই ঘটে। MSG হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা সোডিয়াম লবণে রূপান্তরিত হয়। MSG খাবারের স্বাদ আরও ভালো করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, MSG খুব কমই অ্যালার্জি সৃষ্টি করে যতক্ষণ না এটি যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে খাওয়া হয়। তবে এমএসজি নিয়ে বিতর্ক নতুন নয়। অনেক আগে থেকেই, MSG-এর বিরুদ্ধে হাঁপানি, মাথাব্যথা, এমনকি মস্তিষ্কের ক্ষতির জন্য অভিযুক্ত করা হয়েছে। অন্যদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের মতো কর্তৃপক্ষ দাবি করে যে MSG সেবনের জন্য নিরাপদ। গবেষণা দেখায় যে MSG রক্তচাপ এবং মাথাব্যথা এবং বমি বমি ভাব বৃদ্ধি করতে পারে। যাইহোক, এই গবেষণায় ডোজ ব্যবহার করা হয়েছিল যা খুব বেশি ছিল। লোকেরা প্রায়শই মনে করে যে এমএসজি বিপজ্জনক কারণ এতে গ্লুটামিক অ্যাসিড রয়েছে। গ্লুটামিক অ্যাসিডের কাজ হল মস্তিষ্কের স্নায়ু কোষকে উদ্দীপিত করা। মাত্রাতিরিক্ত হলে মস্তিষ্কে ক্ষতিকর প্রভাব পড়ার আশঙ্কা থাকে। যাইহোক, শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে MSG বা যুক্তিসঙ্গত অংশে গ্রহণ করলে মস্তিষ্কের উপর কোন প্রভাব পড়বে না। এমন কোন বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই যা এই অভিযোগকে সমর্থন করে যে MSG স্নায়ু কোষের ক্ষতি করে।
আরও পড়ুন: MSG-এর কারণে মাইসিন প্রজন্মের অদ্ভুত আচরণ, সত্যিই?MSG-এর বিকল্প স্বাদ
এখানে MSG বা MSG প্রতিস্থাপন করার জন্য প্রাকৃতিক স্বাদের কিছু বিকল্প রয়েছে:
1. মশলা
মাইসিনের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি মশলা থেকে পাওয়া যেতে পারে। রসুন, রোজমেরি এবং মরিচের মতো প্রাকৃতিক মশলা খাবারে একটি মশলাদার এবং সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে পারে। এদিকে, হলুদ এবং জিরার মতো মশলাগুলিও MSG-এর বিকল্প হতে পারে যা খাবারগুলিকে পেটে গরম অনুভব করে। থালা তৈরির উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণ স্বাদের অনুভূতিকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।
2. লবণ
অন্যান্য MSG বিকল্প লবণ, বিশেষ করে সামুদ্রিক লবণ যা টেবিল লবণের মতো ধারালো নয়। উপরন্তু, থেকে চয়ন করার জন্য অনেক লবণ বিকল্প আছে। কিন্তু তবুও, রান্নায় ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ অতিরিক্ত হওয়া উচিত নয় কারণ এটি রক্তচাপ বৃদ্ধির ঝুঁকিপূর্ণ।
3. ঘনীভূত দুগ্ধজাত পণ্য
দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে মনোনিবেশ করে বা
দুগ্ধ ঘনত্ব MSG-এর বিকল্প হতে পারে, বিশেষ করে যদি খাবারে যোগ করা হয় যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয়। সাধারণত, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ঘনত্ব মাখন বা ক্রিম পনিরের পরিবর্তিত এনজাইম থেকে তৈরি করা হয়।
4. সয়াবিন
এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ, সয়াবিন একটি নন-এমএসজি স্বাদযুক্ত হতে পারে। সাধারণত, জাপানি এবং চাইনিজ খাবারে সুস্বাদুতা যোগ করার জন্য একটি সয়া ফ্লেভার বর্ধক দেওয়া হয়।
5. টমেটো
টমেটোতে থাকা গ্লুটামেটের বিষয়বস্তুও একটি নন-এমএসজি স্বাদযুক্ত হতে পারে। সেজন্য অনেকেই রান্নার সময় টমেটো যোগ করে স্বাদ শক্ত করতে।
6. মাশরুম
যারা প্রাণীর প্রোটিন খান না তাদের জন্য মাশরুম প্রায়ই মাংসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মাশরুমের স্বাদ এবং প্রোটিনও MSG-এর বিকল্প হিসেবে উপযুক্ত। এখন, অনেক প্রাকৃতিক মাশরুমের ঝোল পণ্যও অবাধে বিক্রি হয় এবং স্বাদযুক্ত খাবারের পছন্দ। প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে, MSG খরচের প্রতিক্রিয়া পরিবর্তিত হতে পারে। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে সেবন করা হয়, ততক্ষণ MSG সেবনে কোনো সমস্যা নেই।
7. নন-এমএসজি ব্রথ
ঝোল থেকেও খাবারের স্বাদ পাওয়া যায়। MSG বিষয়বস্তু এড়াতে, আপনি কৃত্রিম স্বাদ, রং এবং সংরক্ষণকারী ছাড়া জৈব মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল চয়ন করতে পারেন। অনেক ধরনের মুরগি এবং গরুর মাংসের স্বাদযুক্ত ঝোল রয়েছে, যোগ করা MSG ছাড়াই। যাইহোক, আপনি ঝোল বের করার জন্য গরুর মাংস বা অন্যান্য ধরণের মাংস সিদ্ধ করে বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পারেন।
আরও পড়ুন: MSG-এর বিকল্প হিসাবে, স্বাস্থ্যের জন্য মাশরুমের ঝোলের উপকারিতাSehatQ থেকে বার্তা
যারা এমএসজি ছাড়া খেতে চান তাদের জন্য প্রাকৃতিক উপাদান থেকে এমএসজির অনেক বিকল্প রয়েছে যা সুস্বাদুও হতে পারে। অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবার বা প্যাকেটজাত খাবার এড়িয়ে চলাও স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের অন্যতম পদক্ষেপ। আপনি যদি সরাসরি একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
