লাল মাংস প্রিয় এবং ভয় পায়। স্যুপ থেকে স্টু পর্যন্ত এই ধরণের মাংস খাওয়ার সময় কিছু লোক অতুলনীয় সুস্বাদুতা অনুভব করে। যাইহোক, অন্যরা লাল মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে পারে, যেমন হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি। এই মাংস সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ কি? এই নিবন্ধে আলোচনা দেখুন.
সাধারণভাবে লাল মাংসে পুষ্টি উপাদান
লাল মাংসের একটি উদাহরণ হল এমন মাংস যা সাধারণত কাঁচা অবস্থায় লাল হয়। লাল মাংস সাধারণত স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে আসে। কিছু প্রকারের মধ্যে রয়েছে লাল মাংস, যেমন গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, ছাগল এবং শুয়োরের মাংস। আমরা যদি পুষ্টির দিকে তাকাই, লাল মাংস আসলে এমন একটি খাবার যা শরীরের জন্য উপকারী। লাল মাংসে ভিটামিন, খনিজ এবং এমনকি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণু রয়েছে। লাল মাংস পশু প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, যেমন মুরগি বা মাছের সাদা মাংস। এছাড়াও প্রতি 100 গ্রাম গ্রাউন্ড গরুর মাংসে 10% চর্বি রয়েছে, নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:
- ভিটামিন বি 3 বা নিয়াসিন: প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 25%
- ভিটামিন বি 12 বা কোবালামিন: প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 37%। এই বি ভিটামিনগুলি উদ্ভিদের খাবার থেকে পাওয়া যায় না।
- ভিটামিন B6 বা পাইরিডক্সিন: প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 18%
- আয়রন: RDA এর 12%। প্রাণীজ উৎস থেকে লোহা উদ্ভিদ থেকে লোহার চেয়ে ভালো শোষিত হয়।
- জিঙ্ক: প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 32%
- সেলেনিয়াম: প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের 24%
লাল বার্ধক্য এছাড়াও ভিটামিন এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ। শক্তিশালী হাড় এবং দাঁত গঠনের জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন।
100 গ্রাম স্থল গরুর মাংস দৈনিক জিঙ্কের চাহিদা 32% পূরণ করে তবে, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে পুষ্টির দিক থেকে সমস্ত লাল মাংস সমান নয়। পুষ্টির পার্থক্য হতে পারে প্রদত্ত পশুখাদ্য, মাংসের চূড়ান্ত রূপ (কিছু সসেজে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ), নির্দিষ্ট ওষুধ বা হরমোনের কারণে।
লাল মাংস এড়ানো উচিত?
এমন অনেক অনুমান রয়েছে যা বলে যে লাল মাংস খারাপ কোলেস্টেরলের উত্স। বেশ কয়েকটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে লাল মাংস হৃদরোগ, ক্যান্সার এমনকি মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে জড়িত। যাইহোক, এর সাথে সম্পর্কিত অনেক গবেষণা শুধুমাত্র ছোট আকারের পর্যবেক্ষণ বা শুধুমাত্র উত্তরদাতাদের পর্যবেক্ষণ। আরেকটি উদাহরণ হল গবেষণায় প্রকাশিত
ক্লিনিক্যাল লিপিডোলজির জার্নাল। ফলাফলগুলি জানিয়েছে যে লাল মাংসের রক্তের লিপিড (চর্বি) বৃদ্ধিতে কোনও নেতিবাচক প্রভাব নেই যখন দুটি ধরণের সাদা মাংসের সাথে তুলনা করা হয়, যেমন মাছের মাংস বা মুরগির মাংস। অন্যান্য নিয়ন্ত্রিত গবেষণা
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন এছাড়াও উপসংহারে, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস রক্তচাপ উপর কোন প্রভাব ছিল. এর মানে, লাল মাংস দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যাকে ট্রিগার করবে এমন নয়। অতএব, জর্জিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটির বিশেষজ্ঞদের মতে, আমাদের এটিকে পুরোপুরি এড়াতে হবে না। লাল মাংস এখনও খাওয়ার জন্য পশু প্রোটিনের একটি ভাল উত্স, যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত না হয়। আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ, যেমন ওয়েব এমডি দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে, সুপারিশ করে যে আমরা এখনও গরুর মাংস বা শুকরের মাংস খেতে পারি যা এক সপ্তাহে প্রায় 300-500 গ্রাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়। এই পরিমাণ গরুর মাংসের 10টি মাঝারি আকারের টুকরার সমতুল্য। আপনি সপ্তাহ জুড়ে সমানভাবে ভাগ করতে পারেন। যে ধরনের মাংস খাওয়া হবে তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিহীন বা যতটা সম্ভব কম চর্বিযুক্ত সম্পূর্ণ মাংস বেছে নিন, যেমন গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন অর্ধেক। সসেজ এবং হ্যাম সহ প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়িয়ে চলুন কারণ তারা কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কীভাবে লাল মাংস রান্না করবেন নিরাপদ সঙ্গে
লাল মাংস ভাজাভুজির চেয়ে সিদ্ধ বা স্টিউ করা ভালো।বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য, যেমন মাংস, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে বিপজ্জনক হতে পারে। মাংসের ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ প্রাণীদের মধ্যে ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি করে। উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করার কারণ এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি হতে পারে, যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে। মাংস প্রক্রিয়াকরণ ক্ষতিকারক যৌগগুলির গঠনকে ট্রিগার না করার জন্য আপনি প্রয়োগ করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি টিপস রয়েছে:
- স্টিমিং এবং মত পদ্ধতি দ্বারা মাংস প্রক্রিয়া স্টুইং ), আগুনের উত্স থেকে সরাসরি ভাজা বা পোড়ানোর পরিবর্তে
- দৃশ্যমান মাংসের চর্বি থেকে পরিত্রাণ পান যাতে আপনার প্রতিদিনের স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি না হয়
- খেয়াল রাখবেন চুলার আগুনের তাপমাত্রা যেন খুব বেশি না হয়
- কাটা রসুন, লেবুর রস বা অলিভ অয়েল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন। এই উপাদানগুলির সাথে ভেজানো ক্ষতিকারক যৌগগুলি যেমন কমাতে পারে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HAs) যা রান্নার সময় গঠনের ঝুঁকিতে থাকে
- যদি আপনাকে সত্যিই এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করতে হয় তবে আপনাকে প্রায়শই মাংস ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি পুড়ে না যায়
প্রক্রিয়াকরণের আগে, লাল মাংস ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, মাংসের ঘ্রাণযুক্ত গন্ধ নেই। পানিও মাংসকে সহজে পচে যায়।
SehatQ থেকে নোট
লাল মাংস হল এক ধরনের স্বাস্থ্যকর খাবার যা পুষ্টিতে বেশি। মুরগি বা মাছের মতো সাদা মাংসের তুলনায় লাল মাংসে উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। যাইহোক, সাধারণভাবে এই ধরনের মাংসের ব্যবহার এখনও তুলনামূলকভাবে নিরাপদ, যতক্ষণ না এটি নিয়ন্ত্রিত অংশে থাকে, ওরফে অতিরিক্ত নয়। মাংস খাওয়া থেকে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়তে থাকে যদি এটি অতিরিক্ত অংশ এবং পূর্ববর্তী অসুস্থতার ইতিহাসের সাথে থাকে। রান্নার পদ্ধতিও ফলস্বরূপ বিপত্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। এর জন্য, আপনাকে কীভাবে মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হয় সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে। ভাজা বা গ্রিল করার চেয়ে স্টিমিং এবং বেকিং অনেক স্বাস্থ্যকর উপায়। আপনার যদি গরুর মাংসের বিভাগ বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে আরও প্রশ্ন থাকে, আপনি বিনামূল্যের মাধ্যমে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
100 গ্রাম স্থল গরুর মাংস দৈনিক জিঙ্কের চাহিদা 32% পূরণ করে তবে, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে পুষ্টির দিক থেকে সমস্ত লাল মাংস সমান নয়। পুষ্টির পার্থক্য হতে পারে প্রদত্ত পশুখাদ্য, মাংসের চূড়ান্ত রূপ (কিছু সসেজে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ), নির্দিষ্ট ওষুধ বা হরমোনের কারণে। 
লাল মাংস ভাজাভুজির চেয়ে সিদ্ধ বা স্টিউ করা ভালো।বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য, যেমন মাংস, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে বিপজ্জনক হতে পারে। মাংসের ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ প্রাণীদের মধ্যে ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি করে। উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করার কারণ এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি হতে পারে, যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে। মাংস প্রক্রিয়াকরণ ক্ষতিকারক যৌগগুলির গঠনকে ট্রিগার না করার জন্য আপনি প্রয়োগ করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি টিপস রয়েছে: 
