প্রক্রিয়াজাত খাবার হল এক ধরনের খাবার যা অনেক লোকের পছন্দ। তাত্ক্ষণিক এবং ব্যবহারিক হওয়ার পাশাপাশি, এই ধরণের খাবারে প্রায়শই সংযোজন বা স্বাদ যুক্ত করা হয় যাতে এটির স্বাদ ভাল হয়। শুধু তাই নয়, প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি সাধারণত তাদের সংরক্ষণকারী সামগ্রীর জন্য দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে তাই আপনি যে কোনও সময় সেগুলি উপভোগ করতে পারেন এবং অবশ্যই সেগুলি দ্রুত পরিবেশন করা যেতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কি?
প্রক্রিয়াজাত খাবার হল এমন সব ধরনের খাবার যা তাদের স্বাদ আরও ভালো, দীর্ঘস্থায়ী বা আরও স্বাদের জন্য বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। এই খাদ্য প্রস্তুতির বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে:
- সিদ্ধ
- টিনজাত
- হিমায়িত
- বস্তাবন্দী
- পুষ্টির গঠন পরিবর্তন করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ দুর্গ বা সংরক্ষণ প্রক্রিয়া দ্বারা
- অন্যান্য প্রক্রিয়া ভিন্ন।
মূলত, যে কোনো সময় আপনি রান্না করেন, বেক করেন বা খাবার তৈরির অন্য কোনো পদ্ধতি ব্যবহার করেন, এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অংশ। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] এদিকে, প্রক্রিয়াজাত খাদ্য হল এক ধরনের খাদ্য যা ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করার আগে এই প্রক্রিয়াকরণের এক বা একাধিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।
প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রকারভেদ
প্রক্রিয়াজাত খাবারের শ্রেণীবিভাগ প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে বিভক্ত করা যেতে পারে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য থেকে ভারী প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত।
1. ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার
ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার হল এমন খাবার যা সামান্য প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, যেমন পালং শাক একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাকেজ করা বা বেকড বিনস।
2. সংরক্ষিত খাদ্য
সংরক্ষিত খাদ্য হল এমন এক ধরনের খাদ্য যা এর পুষ্টিগুণ এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য সর্বোত্তম অবস্থার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে টিনজাত ফল এবং সবজি, হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি এবং টিনজাত টুনা।
3. additives সঙ্গে খাদ্য
এই ধরনের খাবারে সাধারণত স্বাদ এবং গঠন বাড়াতে এক বা একাধিক পদার্থ যোগ করা হয়, যেমন মিষ্টি, মশলা, তেল, রং এবং সংরক্ষণকারী। প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণ হল পাস্তা সস, দই, শুকনো ফল, কেকের মিশ্রণ, প্রক্রিয়াজাত মাংস। বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যের মধ্যে রয়েছে রান্না করা সসেজ, হ্যাম, কর্নড গরুর মাংস এবং ধূমপান করা মাংস। Anchovies এছাড়াও additives সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত পণ্য হয়.
4. ফাস্ট ফুড
রেডি-টু-ইট ফুড হল এমন খাবার যা অনেক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে এবং এখনই খাওয়া যেতে পারে। কিছু উদাহরণ হল আলু চিপস, গ্রানোলা, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত সসেজ।
5. ভারী প্রক্রিয়াজাত খাবার (আল্ট্রাপ্রসেসড)
উচ্চ প্রক্রিয়াজাত (আল্ট্রাপ্রসেসড) খাবার হল সবচেয়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং সাধারণত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার তাই সেগুলি খাওয়ার আগে উষ্ণ করা দরকার। উদাহরণ হল হিমায়িত পিজা এবং তাত্ক্ষণিক ডিনার মেনু যা মাইক্রোওয়েভে গরম হয়।
প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিপদ
এখানে বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য বিপদ রয়েছে যেগুলি সম্পর্কে আপনাকে সচেতন হতে হবে, বিশেষ করে ভারী প্রস্তুতিতে।
1. ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি
একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে
ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল 2018 সালে প্রকাশ করা হয়েছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খরচে প্রতি 10 শতাংশ বৃদ্ধি ক্যান্সারের 12 শতাংশ বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত। এছাড়াও, টিনজাত খাবারও স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ এতে ক্যানের ভিতরে বিসফেনল-এ (বিপিএ) থাকে।
2. উচ্চ চিনি, লবণ এবং চর্বি সামগ্রী
ভারী প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়ই যোগ করা চিনি, লবণ এবং অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট থাকে। এই উপাদানগুলি প্রকৃতপক্ষে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে আরও ভাল স্বাদ তৈরি করতে পারে, তবে ডায়াবেটিস, স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, স্ট্রোকের মতো বিভিন্ন গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকিও বাড়ায়।
3. পুষ্টির অভাব
অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবার তাদের পুষ্টি উপাদান অনেক হারাতে পারে। যেহেতু তারা ভাল পুষ্টি ধারণ করে না, প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে না।
4. ক্যালোরি উচ্চ এবং আসক্তি
সাধারণত, প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ ক্যালরির মান থাকে এবং মস্তিষ্কের ডোপামিন বা সুখের হরমোনকে উদ্দীপিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়, তাই আপনি ভবিষ্যতে আবার সেগুলি চাইবেন।
5. দ্রুত হজম হয়
প্রক্রিয়াজাত খাবার দ্রুত হজম হয় তাই শরীর কম শক্তি (ক্যালোরি) পোড়ায়। এই অবস্থার কারণে ক্যালোরি বৃদ্ধি পেতে পারে এবং আপনার ওজন দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে।
6. আরো additives
প্রায় 5,000 পদার্থ রয়েছে যা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে খাদ্যে যোগ করা যেতে পারে। এই পদার্থগুলির বেশিরভাগই এগুলি ব্যবহার করে এমন সংস্থাগুলি ছাড়া অন্য কখনও পরীক্ষা করা হয়নি, তাই তাদের সম্ভাব্য বিপদ চিহ্নিত করা কঠিন।
স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাবার
ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী দুধ একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাবার। যাইহোক, আপনাকে সবকিছু এড়াতে হবে না। পুষ্টিবিদদের মতে, মুষ্টিমেয় কিছু প্রক্রিয়াজাত স্বাস্থ্যকর খাবার রয়েছে যা খাওয়ার উপযোগী এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর। এই ধরনের স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি সাধারণত শুধুমাত্র সামান্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উপকারী সংযোজন যোগ করে, যেমন:
- অতিরিক্ত পুষ্টির সাথে সরবরাহ করা হয় এমন খাবার , যেমন ভিটামিন ডি দিয়ে সুরক্ষিত দুধ বা ফাইবার দিয়ে সুরক্ষিত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল।
- রক্ষণাবেক্ষণ করা এবং লবণ বা চিনি ছাড়াই পুষ্টির সাথে টিনজাত ফল , এছাড়াও একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত গ্রহণ হতে পারে.
- ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার , উদাহরণস্বরূপ কাটা সবজি, ব্যস্ত মানুষের জন্য একটি মানসম্পন্ন খাবার হতে পারে।
- ভুট্টার খই প্রক্রিয়াজাত ভুট্টা থেকে তৈরি এই খাবারটি ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করে। সুতরাং, এই প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি আপনার স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য ভাল।
- প্রোবায়োটিক সংযোজন , যেমন সাধারণ দই। দই একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত পণ্য কারণ এতে প্রোবায়োটিক রয়েছে যা শরীরের হজমের জন্য ভালো।
সুস্থ থাকার জন্য প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি কীভাবে গ্রহণ করবেন
এটি খাওয়ার আগে আপনার সর্বদা পুষ্টির লেবেল পরীক্ষা করা উচিত। আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের ব্যবহার ন্যূনতম পর্যন্ত সীমিত করুন। নিশ্চিত করুন যে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি চর্বিযুক্ত, মিষ্টি বা নোনতা, আপনার প্রতিদিনের খাদ্য গ্রহণের 20 শতাংশের বেশি নয়। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না এবং আপনার প্রতিদিনের শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার বিষয়টি মিস করবেন না। আপনার যদি অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, তাহলে আপনি বিনামূল্যের SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনে সরাসরি আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। অ্যাপ স্টোর বা গুগল প্লে থেকে এখনই SehatQ অ্যাপটি ডাউনলোড করুন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী দুধ একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাবার। যাইহোক, আপনাকে সবকিছু এড়াতে হবে না। পুষ্টিবিদদের মতে, মুষ্টিমেয় কিছু প্রক্রিয়াজাত স্বাস্থ্যকর খাবার রয়েছে যা খাওয়ার উপযোগী এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর। এই ধরনের স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি সাধারণত শুধুমাত্র সামান্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উপকারী সংযোজন যোগ করে, যেমন: 
