কর্ন চিনি হল একটি বিকল্প পণ্য বা সাধারণ চিনির বিকল্প যা সাধারণত কোমল পানীয় বা অন্যান্য ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। রাসায়নিকভাবে, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন চিনি নিয়মিত চিনি থেকে আলাদা। ভুট্টার চিনি শরীরের জন্য বেশি ক্ষতিকারক বলে বিতর্ক রয়েছে, তবে এটি সমর্থন করার মতো খুব বেশি প্রমাণ নেই। একটা জিনিস নিশ্চিত, সব ধরনের মিষ্টি খাওয়া, তা সে কর্ন সুগার বা নিয়মিত দানাদার চিনিই হোক না কেন, আপনার ক্যালোরির পরিমাণ বাড়াতে পারে। এটি দীর্ঘমেয়াদে চলতে থাকলে, অবশ্যই, স্বাস্থ্যের একটি পরিণতি হবে, যেমন হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কর্ন সুগার কি স্বাস্থ্যকর?
আদর্শভাবে, চিনির ব্যবহার দিনে সমস্ত ক্যালোরি গ্রহণের 10% এর বেশি নয়। এটি শুধুমাত্র দানাদার চিনি বা ভুট্টা চিনির আকারে চিনি নয়, যেকোনো মিষ্টি খাবার এবং পানীয়ও। আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর শরীর বজায় রাখতে চান তবে আপনার অতিরিক্ত মিষ্টির গ্রহণ যে কোনও আকারে কম করুন। তাছাড়া সুইটনারের ধরন যেমন কর্ন সুগার যাকে আগে বলা হতো
উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ প্রায় সব প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। ভুট্টার সিরাপ তৈরির প্রক্রিয়া থেকে ভুট্টার চিনি পাওয়া যায় (
ভূট্টা সিরাপ) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং সোডাগুলিতে অতিরিক্ত মিষ্টি হিসাবে ভুট্টার চিনি ব্যবহার করা অস্বাভাবিক নয়। অতীতে, 1970 এর দশকের শেষের দিকে ভুট্টা থেকে চিনি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন সাধারণ চিনির দাম আকাশচুম্বী হয়েছিল। এদিকে, সরকারের পক্ষ থেকে ভর্তুকি থাকায় ভুট্টার দাম বেশ কম। ভুট্টার চিনিকে প্রায়ই স্থূলতা এবং অন্যান্য রোগের সমস্যার জন্য দায়ী করা হয়। তাই খাদ্যের জন্য ভুট্টা চিনি বাঞ্ছনীয় নয়। অনেকে মনে করেন ভুট্টার চিনি নিয়মিত চিনির চেয়ে খারাপ। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা একমত যে এই দাবি সমর্থন করার জন্য কোন শক্ত প্রমাণ নেই। আসলে, যোগ করা চিনি বা যেকোনো ধরনের মিষ্টি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য এখনও খারাপ।
আরও পড়ুন: বিভিন্ন ফর্ম, বিভিন্ন ফাংশন, চিনির ধরন এবং তাদের ব্যবহার সনাক্ত করুনভুট্টা চিনি উৎপাদন প্রক্রিয়া
ভুট্টার চিনি ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয় যা সাধারণত জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার
. প্রাথমিক পর্যায়ে, ভুট্টা ভুট্টা ময়দা পেতে যা ভুট্টা সিরাপ হিসাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। কর্ন সিরাপ এর প্রধান উপাদান হল গ্লুকোজ। এটিকে সাধারণ দানাদার চিনির (সুক্রোজ) স্বাদের সাথে আরও বেশি মিল করার জন্য, নির্দিষ্ট এনজাইমের সাহায্যে গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত করা হয়। রাসায়নিকভাবে, কর্ন সিরাপে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের উপাদান দানাদার চিনিতে সুক্রোজের মতো একত্রিত হয় না। যাইহোক, এই পার্থক্য স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের উপর কোন প্রভাব ফেলে না। যখন এটি শরীরে প্রবেশ করে, পাচনতন্ত্র চিনিকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজে প্রক্রিয়া করবে। এর মানে হল যে ভুট্টা চিনি এবং নিয়মিত চিনি একই আকারে শেষ হবে।
ভুট্টার চিনি কি ডায়াবেটিস মেলিটাসের লোকদের জন্য ভাল?
যোগ করা মিষ্টিরগুলি অস্বাস্থ্যকর হওয়ার প্রধান কারণ হল তাদের মধ্যে উচ্চ ফ্রুক্টোজ সামগ্রী। ইতিমধ্যে শরীরে, শুধুমাত্র লিভার উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফ্রুক্টোজ প্রক্রিয়া করতে পারে। যখন লিভারের কর্মক্ষমতা অপ্রতিরোধ্য হয়, তখন ফ্রুক্টোজ চর্বিতে রূপান্তরিত হবে। এই চর্বি তখন লিভারে স্থির হয়ে ফ্যাটি লিভারের কারণ হতে পারে। শুধু তাই নয়, অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ গ্রহণের ফলে ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স, মেটাবলিক সিনড্রোমও হতে পারে।
, স্থূলতা, এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস। গবেষণা দেখায় যে ভুট্টা চিনি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল নয় কারণ এতে ফ্রুক্টোজ উপাদান রয়েছে। গবেষণা পরীক্ষাটি ইঁদুরকে ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ দ্রবণ দিয়েছে। ফলাফলগুলি দেখায় যে ফ্রুক্টোজ দ্রবণ গ্রহণকারী ইঁদুরগুলি আরও দ্রুত স্থূল হয়ে উঠবে। এদিকে, সুক্রোজ দ্রবণ গ্রহণকারী ইঁদুরগুলি শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে আরও ভাল ছিল। ফ্রুক্টোজ খাওয়ার অভ্যাসও ইনসুলিন প্রতিরোধকে ট্রিগার করতে পারে। ফলে ডায়াবেটিস বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়বে। অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে 7 দিনের জন্য উচ্চ পরিমাণে ফ্রুক্টোজ গ্রহণ করলে ডিসলিপিডেমিয়া হতে পারে। এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে লিভারে চর্বি জমা হলে শরীরে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস পায়।
আরও পড়ুন: ডায়াবেটিসের জন্য চিনির বিকল্প, কৃত্রিম মিষ্টি থেকে প্রাকৃতিক উপাদান পর্যন্ত ভুট্টা চিনি এবং নিয়মিত চিনির মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়া ভাল?
আপনি যদি এখনও ভুট্টা চিনি বা নিয়মিত দানাদার চিনি বেছে নেওয়ার বিষয়ে বিভ্রান্ত হন তবে গবেষণা দেখায় যে উভয়ই খাওয়ার সময় কোন পার্থক্য নেই। ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া, তৃপ্তি, লেপটিনের মাত্রা এবং শরীরের ওজনের উপর তাদের প্রভাব উভয় ক্ষেত্রেই। অতিরিক্ত গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব সমান বিপজ্জনক হবে। সুতরাং, ভুট্টার চিনি এবং নিয়মিত চিনির তুলনা করলে কিছুই স্বাস্থ্যকর বলা যায় না। এমন কোন শক্তিশালী প্রমাণ নেই যে ভুট্টার চিনি খাওয়া হলে আরও খারাপ বলে মনে করে এবং এর বিপরীতে। এখন, এটি প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে যে কীভাবে কোনও ধরণের যুক্ত মিষ্টির ব্যবহার সীমিত করা যায় যাতে স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয়। কোন ধরনের চিনি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো সে সম্পর্কে আপনি যদি সরাসরি আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান, আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
