চালের আটা হল এক ধরনের ময়দা যা ইন্দোনেশিয়ার মানুষের কাছে বিদেশী নয়। এই ময়দাটি চাল থেকে তৈরি করা হয় যা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাকাল প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। চালের আটা বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে, বিশেষ করে কেকের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কেক তৈরির জন্য উপকারী হওয়ার পাশাপাশি, চালের আটাও স্বাস্থ্য উপকারী বলে বিশ্বাস করা হয়। উপকারিতা সম্পর্কে আরও আলোচনা করার আগে, প্রথমে এই ময়দার পুষ্টি উপাদানগুলি অন্বেষণ করা ভাল ধারণা।
চালের আটার পুষ্টি উপাদান
বেশিরভাগ গমের আটার মধ্যে গ্লুটেন থাকে যা পাচনতন্ত্রকে বিরক্ত করতে পারে বা যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের সমস্যা আরও খারাপ করে তুলতে পারে। অতএব, চালের আটা গমের আটার সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত চালের আটা হল সাদা চালের আটা। এছাড়াও, বাদামী চালের আটার আকারে অন্যান্য রূপও রয়েছে। উভয়েরই আলাদা পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এক কাপ বা প্রায় 158 গ্রাম সাদা চালের আটার মধ্যে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:
- 578 ক্যালোরি
- 127 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 2.2 গ্রাম চর্বি
- 9.4 গ্রাম প্রোটিন
- 3.8 গ্রাম ফাইবার
- 1.9 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ
- 23.9 এমসিজি সেলেনিয়াম
- 4.1 মিলিগ্রাম নিয়াসিন
- 0.2 মিলিগ্রাম থায়ামিন
- 0.7 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6
- 155 মিলিগ্রাম ফসফরাস
- 55.3 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম
- 0.2 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 1.3 মিলিগ্রাম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড
- জিঙ্ক 1.3 মিলিগ্রাম।
এদিকে, এক কাপ বা 158 গ্রাম বাদামী চালের আটার মধ্যে পুষ্টি উপাদান, যথা:
- 574 ক্যালোরি
- 121 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- চর্বি 4.4 গ্রাম
- 11.4 গ্রাম প্রোটিন
- 7.3 গ্রাম ফাইবার
- 6.3 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ
- 532 মিলিগ্রাম ফসফরাস
- 10 মিলিগ্রাম নিয়াসিন
- 0.7 মিলিগ্রাম থায়ামিন
- 177 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম
- 3.9 মিলিগ্রাম দস্তা
- 2.5 মিলিগ্রাম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড
- 0.4 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 3.1 মিলিগ্রাম আয়রন
- 457 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 1.2 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6
- 25.3 mcg ভিটামিন B12
- ভিটামিন ই 1.9 মিলিগ্রাম
- 0.1 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন।
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য চালের আটার উপকারিতা
এখানে চালের আটার উপকারিতা রয়েছে যা বিশেষজ্ঞদের মতে শরীরের জন্য ভাল, যার মধ্যে রয়েছে:
হজমের সুবিধার্থে শরীরের ফাইবারের প্রয়োজন যাতে এটি অবশিষ্ট পদার্থ থেকে পরিষ্কার থাকে। চালের আটাতে ফাইবারের পরিমাণও মোটামুটি বেশি, বিশেষ করে বাদামী চালের আটাতে। শরীরের বর্জ্য দূর করতে সাহায্য করার পাশাপাশি, ফাইবার কোলেস্টেরল কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে পারে। বাদামী চালের আটা দিয়ে ওটস প্রতিস্থাপন করা ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে কারণ ফাইবার সমৃদ্ধ একটি খাদ্য আপনাকে পূর্ণ বোধ করবে এবং ক্ষুধা কমিয়ে দেবে। এছাড়াও, ফাইবার কোলন রোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা শস্যজাত পণ্যে পাওয়া যায়, যেমন গম। এই প্রোটিনটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যা হজমের একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যা ঘটতে পারে যদি আপনি গ্লুটেনযুক্ত খাবার খান। ছোট অন্ত্রের প্রাচীরের আস্তরণ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে যাতে শরীরে পুষ্টির শোষণ ব্যাহত হয়। অতএব, চালের আটা সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্যও একটি ভাল পছন্দ কারণ এটি গ্লুটেন-মুক্ত।
লিভার ফাংশন বজায় রাখতে সাহায্য করে
চালের আটার মধ্যে কোলিন থাকে যা কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডকে লিভার থেকে শরীরের অন্যান্য অংশে পরিবহন করতে সাহায্য করতে পারে যার জন্য এটি প্রয়োজন। এইভাবে, কোলিন আপনার লিভারকে সুস্থ রাখতে এবং সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করবে। ইঁদুরের উপর একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ এক্সপেরিমেন্টাল প্যাথলজি রিপোর্ট করা হয়েছে যে একটি খাদ্যে কোলিনের ঘাটতি এবং উচ্চ চর্বি প্রগতিশীল লিভার ফাইব্রোসিস দেখায়। কোলিনের উপস্থিতি সহ, চালের আটা লিভারের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি ভাল পছন্দ হতে পারে।
চালের আটা সৌন্দর্য চিকিৎসায় উপকারী বলে মনে করা হয়। এই প্রাকৃতিক উপাদানটি প্রায়শই ত্বককে উজ্জ্বল করতে মাস্ক হিসেবে ব্যবহার করা হয়। চালের আটার মাস্কের আরেকটি সুবিধা হল এটি ত্বকের কালো দাগ দূর করতে সাহায্য করে। ত্বকের সৌন্দর্য আরও উজ্জ্বল হবে।
চালের আটার মধ্যে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড ত্বকের মৃত কোষ দূর করতে সাহায্য করে। এটি এমন একটি উপাদান যা প্রায়শই ত্বকের এক্সফোলিয়েটিং বা এক্সফোলিয়েট করতে ব্যবহৃত হয় যাতে এটি ত্বকের নতুন কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। এটি আপনার ত্বককে আরও তরুণ দেখাতে পারে। এছাড়া চালের আটায় থাকে ভাতের মাড় যা ত্বকের অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে পারে। এটি অবশ্যই আপনার ত্বকের জন্য ভালো।
চালের আটাতে থাকা ফেরুলিক অ্যাসিড এবং BAPA থাকায় তা ত্বককে রোদ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। ফেরুলিক অ্যাসিড সাধারণত ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় যা ত্বককে রক্ষা করে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে পারে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে ত্বকের ক্ষতি হতে পারে। সুবিধার পাশাপাশি, চালের আটার অসুবিধাও রয়েছে, যেমন গমের আটার তুলনায় ফোলেটের পরিমাণ কম। ফোলেটের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে কারণ এটি রক্ত থেকে হোমোসিস্টাইন (একটি প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড যা আটকে যাওয়া ধমনীর ঝুঁকি বাড়াতে পারে) রক্ত থেকে অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে। এটি অবশ্যই কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, চালের আটাতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট উপাদান পুরো গমের তুলনায় কম। লিগনান নামক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট শরীরে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। যাইহোক, চালের আটা এখনও আপনার জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য একটি ভাল প্রক্রিয়াজাত উপাদান।
