কাসাভা উদ্ভিদের স্টার্চ নির্যাস ফলাফল এক tapioca ময়দা হতে পারে. যাইহোক, কয়েকজন বলে না যে এই ময়দায় খালি ক্যালোরি রয়েছে কারণ এর পুষ্টি কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সীমাবদ্ধ। আপনি যদি ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প খুঁজছেন তবে অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। অল্প পরিমাণে পুষ্টি থাকা মানে খাওয়ার জন্য অযোগ্য নয়। এটা ঠিক যে কখনও কখনও কেউ যখন উপাদান উপলব্ধ না হয় একটি প্রতিস্থাপন প্রয়োজন.
ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্পের ধরন
সাধারণত, ট্যাপিওকা ময়দা স্যুপ, সস এবং পাইতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ, এই ময়দা রান্নায় লাগালে স্বাদের কোনো পরিবর্তন হবে না। এছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দা অন্যান্য ময়দার সাথে একত্রিত করে রুটি তৈরি করা যেতে পারে। যদি এটি উপলব্ধ না হয় বা আপনি অন্যান্য উপাদানগুলি খুঁজে পেতে চান তবে ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্পগুলি কী যা চেষ্টা করার মতো?
1. ভুট্টা আটা
ট্যাপিওকা আটার বিকল্প হিসেবে মাইজেনা
কর্নস্টার্চ বা কর্নস্টার্চ ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প যা সহজেই সর্বত্র পাওয়া যায়। স্বাভাবিকভাবেই, কর্নস্টার্চও গ্লুটেন-মুক্ত তাই এটি যারা সংবেদনশীল তাদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু পার্থক্য হল, ভুট্টা স্টার্চ খাবারকে ট্যাপিওকার চেয়ে বেশি ঘন করে। সুতরাং, পরিমাণটি প্রায় অর্ধেক কমানোই ভাল। সুতরাং, যদি একটি রেসিপিতে দুই টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা দেওয়া হয়, তাহলে এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের পরিবর্তে নিন।
2. কাসাভা ময়দা
আপনি যদি ট্যাপিওকা ময়দার আরও পুষ্টিকর বিকল্প চান, কাসাভা ময়দা একটি ভাল পছন্দ। আরেকটি পার্থক্য হল কাসাভা ময়দা সম্পূর্ণ মূল থেকে তৈরি করা হয়, যখন ট্যাপিওকা আটা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট অংশ থেকে তৈরি করা হয়। এছাড়াও, এই ময়দাটিও গ্লুটেন মুক্ত। বেশিরভাগ রেসিপিতে, কাসাভা ময়দা ট্যাপিওকার মতো একই অনুপাত থাকে। যাইহোক, এর উচ্চতর ফাইবার সামগ্রী এটিকে আরও ঘন করে তোলে। স্বাদও কিছুটা ভিন্ন, চিনাবাদামের মতো।
3. আলুর মাড়
একটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য যা ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল আলু স্টার্চ। যাইহোক, মনে রাখবেন যে রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করার সময়, এই একটি পণ্য টেক্সচার ঘন করতে পারে। অতএব, আলু স্টার্চ কতটা ব্যবহার করা যেতে পারে তা পুনরায় পরিমাপ করতে ভুলবেন না। সাধারণত, ট্যাপিওকা আটার রেসিপির পরিমাণ থেকে প্রায় 25-50% বিয়োগ করুন। তারপরে, সামগ্রিক ভলিউমকে ভারসাম্য করতে ময়দার মতো টেক্সচারযুক্ত অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন।
4. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
সাধারণত 1:1 অনুপাত সহ ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে পণ্যটির চূড়ান্ত গঠন ভিন্ন হতে পারে। যে সকল খাবারে সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা ব্যবহার করা হয় সেগুলির রঙ আরও নিস্তেজ হবে, ট্যাপিওকা ময়দার বিপরীতে যা খাবারগুলিকে উজ্জ্বল দেখায়। এছাড়াও, রান্নার সময়কাল সম্পর্কেও সচেতন হন। পাউডারি টেক্সচার হারানোর জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দাকে একটু বেশি সময় রান্না করতে হবে। যাইহোক, এই ধরনের ময়দায় এখনও গ্লুটেন থাকে এবং যারা সংবেদনশীল তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
5. অ্যারোরুট
অ্যারোরুট ময়দা গাছ থেকে তৈরি
Maranta arundinacea. এই গ্লুটেন-মুক্ত ময়দাটি ট্যাপিওকার অনুরূপ এবং এটি 1:1 অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ময়দা ঘন খাবারে ট্যাপিওকার বিকল্প হিসেবে উপযুক্ত। যাইহোক, মনে রাখবেন যে ট্যাপিওকা যে চিবানো টেক্সচার তৈরি করে তা অ্যারারুট ময়দা থেকে প্রাপ্ত নাও হতে পারে। সুতরাং, আপনার এটি অন্যান্য ময়দার সংমিশ্রণের সাথে ব্যবহার করা উচিত।
6. চালের আটা
সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে গ্লুটেন-মুক্ত, চালের আটাও ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। চালের আটার সাথে খাবারের শেষ ফলাফলটি ঘন হয়ে যায় তাই ট্যাপিওকার তুলনায় এটিকে কিছুটা কমাতে হবে। অনেক লোক চালের আটা বেছে নেয় কারণ এটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হলে, এটি পণ্যটির স্বাদ পরিবর্তন করবে না।
ট্যাপিওকা আটার পুষ্টি সম্পর্কে জানুন
উপরের বিভিন্ন ধরনের আটা সাগো ময়দা এবং ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প হতে পারে। প্রদত্ত যে ট্যাপিওকাতে ফাইবার, প্রোটিন বা অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের আকারে মাত্র কয়েকটি পুষ্টি রয়েছে, অন্য ধরণের ময়দা ব্যবহার করার কোনও ক্ষতি নেই। যাইহোক, ট্যাপিওকা ময়দার সুবিধার বিষয়বস্তু
প্রতিরোধী স্টার্চ যা ফাইবারের মতো কাজ করে। অর্থাৎ, এটি ক্ষুধা কমাতে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা, রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
যারা ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প খুঁজছেন এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে আছেন, তাদের জন্য বিকল্প পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করুন। শুধু প্যাকেজিং থেকে নয়, উৎপাদন প্রক্রিয়া থেকে পরিবহন পর্যন্ত। উপরের ট্যাপিওকা বিকল্পটি প্রয়োগ করার সময়ও মনে রাখবেন, আপনাকে ডোজ সামঞ্জস্য করতে হতে পারে। অন্যান্য উপাদান যেমন চালের আটা এবং কর্নস্টার্চ ব্যবহার করার সময় ট্যাপিওকার রেসিপি ভিন্ন হতে পারে। ময়দা থেকে তৈরি খাবারের ব্যবহার কীভাবে সাজানো যায় সে সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
ট্যাপিওকা আটার বিকল্প হিসেবে মাইজেনা কর্নস্টার্চ বা কর্নস্টার্চ ট্যাপিওকা ময়দার বিকল্প যা সহজেই সর্বত্র পাওয়া যায়। স্বাভাবিকভাবেই, কর্নস্টার্চও গ্লুটেন-মুক্ত তাই এটি যারা সংবেদনশীল তাদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু পার্থক্য হল, ভুট্টা স্টার্চ খাবারকে ট্যাপিওকার চেয়ে বেশি ঘন করে। সুতরাং, পরিমাণটি প্রায় অর্ধেক কমানোই ভাল। সুতরাং, যদি একটি রেসিপিতে দুই টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা দেওয়া হয়, তাহলে এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের পরিবর্তে নিন। 
