আপনি যদি নিয়মিত কোলেস্টেরল পরীক্ষা করেন তবে আপনি ট্রাইগ্লিসারাইড পরীক্ষার সাথেও পরিচিত হতে পারেন। ট্রাইগ্লিসারাইড হল এক প্রকার গ্লিসারাইড যা পৃথিবীতে বিদ্যমান। ট্রাইগ্লিসারাইড ছাড়াও মনোগ্লিসারাইডও রয়েছে। মনোগ্লিসারাইডগুলি প্রায়শই খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা খাদ্য পণ্যগুলিতে সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা আমরা প্রতিদিন গ্রহণ করি। মনোগ্লিসারাইড একটি সংযোজন হিসাবে নিরাপদ?
মনোগ্লিসারাইড কি তা জেনে নিন
মনোগ্লিসারাইড হল এক ধরনের গ্লিসারাইড যা খাবারে ইমালসিফাইং অ্যাডিটিভ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ইমালসিফায়ার হিসাবে, মনোগ্লিসারাইডগুলি খাবারে জল এবং চর্বিযুক্ত উপাদানকে একত্রিত করতে পারে। অ্যাডিটিভ হিসাবে মনোগ্লিসারাইডগুলি প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির গঠন, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফ উন্নত করতে সহায়তা করে। মনোগ্লিসারাইডস, নাম থেকে বোঝা যায়, এক ধরনের গ্লিসারাইড। মনোগ্লিসারাইডগুলি এক চেইন (মনো) ফ্যাটি অ্যাসিড সহ গ্লিসারল দ্বারা গঠিত। এর ভাইবোন, ডিগ্লিসারাইড এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের যথাক্রমে দুটি এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন রয়েছে। যাইহোক, আসলে, মনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইড "শুধুমাত্র" আমরা প্রতিদিন যে গ্লিসারাইড খাই তার প্রায় 1% তৈরি করে। আমরা যে চর্বি খাই তার বেশিরভাগই প্রকৃতপক্ষে ট্রাইগ্লিসারাইড। অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং চিনি যা আমরা প্রতিদিন গ্রহণ করি তাও শরীরে ট্রাইগ্লিসারাইড হিসেবে জমা হয়।
যেসব খাবারে মনোগ্লিসারাইড থাকে
মনোগ্লিসারাইড (এবং ডিগ্লিসারাইড) ধারণ করে এমন অনেক ধরনের খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- রুটি
- টর্টিলাস
- বেকড খাবার যেমন কুকিজ , কেক, পাই, বিস্কুট, থেকে ক্রিসেন্ট
- বাদামের মাখন
- মার্জারিন
- সাদা মাখন
- মেয়োনিজ
- কফি ক্রিমার
- হিমায়িত খাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত
- আইসক্রিম
- কেকের আবরণ
- হুইপড ক্রিম
- ক্যান্ডি
- কোমল পানীয়
- চুইংগাম
- সসেজ সহ কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস
- মাংসের বিকল্প
উপরের খাবার এবং প্যাকেজিং উপকরণগুলিতে মিশ্রিত হওয়ার পাশাপাশি, মনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইডগুলি রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ফুড আউটলেটগুলিতে খাবার রান্না করতেও ব্যবহৃত হয়।
খাবারে মনোগ্লিসারাইডের নাম
আপনি প্যাকেজ করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপাদান তালিকায় মনোগ্লিসারাইড খুঁজে পেতে পারেন। এই additives সাধারণত অন্যান্য নামের অধীনে তালিকাভুক্ত করা হয়, সহ:
- পাতিত মনোগ্লিসারাইড
- ইথক্সিলেটেড মনোগ্লিসারাইড
- মনোগ্লিসারাইড এস্টার/ মনোগ্লিসারাইড এস্টার
মনোগ্লিসারাইডে ট্রান্স ফ্যাটের বিষয়বস্তু
মনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইডে ট্রান্স ফ্যাট থাকে। মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের মতো খাবারে ট্রান্স ফ্যাট স্বাভাবিকভাবেই ঘটে। অল্প পরিমাণে, উদ্ভিদের তেলেও মনোগ্লিসারাইড থাকতে পারে। ট্রান্স ফ্যাট অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে আসলে সমস্যা হয় না। তবে, সতর্ক না হলে, ট্রান্স ফ্যাটের অত্যধিক ব্যবহার করোনারি হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। যেসব খাবারে ইমালসিফায়ার থাকে যেমন মনোগ্লিসারাইড সেগুলিও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রবণ থাকে, যার মধ্যে ভাজা খাবার এবং বেকড পণ্য রয়েছে।
মোনোগ্লিসারাইডগুলি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা কি নিরাপদ?
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) অনুসারে, মনোগ্লিসারাইডগুলি এমন পদার্থ যা সাধারণত সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।
সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত - GRAS)। একইভাবে, জনস্বার্থে সেন্টার ফর সায়েন্স এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) বিবেচনা। WHO এর মতে, মনোগ্লিসারাইডের ক্ষতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম। যাইহোক, যদিও এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ, আপনি অবশ্যই মনোগ্লিসারাইড বা উত্স হিসাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণে এটিকে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করবেন না। কারণ, মনোগ্লিসারাইড রয়েছে এমন খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের মাত্রা নির্ধারণের কোনো উপায় নেই। যে পণ্যগুলিতে মনোগ্লিসারাইড থাকে সেগুলিতে সাধারণত চর্বি, পরিশোধিত চিনি এবং ময়দা বেশি থাকে। যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানো অবশ্যই একটি স্বাস্থ্যকর শরীরের জন্য আরও পরামর্শযোগ্য। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
মনোগ্লিসারাইড হল এক ধরণের গ্লিসারাইড যা প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারে ইমালসিফাইং অ্যাডিটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মনোগ্লিসারাইডগুলি সাধারণত সংযোজন হিসাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। আপনার যদি এখনও মনোগ্লিসারাইড সম্পর্কিত প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন
ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি বিনামূল্যে পাওয়া যাচ্ছে
অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর যা নির্ভরযোগ্য স্বাস্থ্য তথ্য প্রদান করে।
