ফলের রস বনাম ফলের পানীয়, কোনটি স্বাস্থ্যকর?

ফলের রস একটি তরল পানীয়তে ফলের রসের ঘনত্ব। প্রকারের উপর নির্ভর করে, এই পানীয়গুলিতে ভিটামিন এবং খনিজ সহ প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে। যাইহোক, মিষ্টি যুক্ত করা হলে যেকোনো ফলের নির্যাস অস্বাস্থ্যকর হবে। ফলের রস এবং ফলের রসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল জলের পরিমাণ। সাধারণত, ফলের রস তরল উপাদান অপসারণ করে প্রক্রিয়া করা হয় যাতে বিতরণ প্রক্রিয়া সহজ হয়। তারপর, যখন এটি প্যাকেজ করা হবে তখন শুধু জল যোগ করুন।

ফলের রস এবং ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়ের মধ্যে পার্থক্য

ফলের রস এবং ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়কে যেটি আলাদা করে তা হল চিনির পরিমাণ। ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়গুলিকে অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ এতে উচ্চ মাত্রায় চিনি যুক্ত হয়। একটি 240 মিলি ফল-স্বাদযুক্ত পানীয়তে, 110 ক্যালোরি এবং প্রায় 20-26 গ্রাম যোগ করা চিনি থাকে। স্পষ্টতই এটি বিপজ্জনক কারণ গবেষণা অনুসারে, চিনিযুক্ত পানীয় রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উদাহরণ হল টাইপ 2 ডায়াবেটিস, মেটাবলিক সিনড্রোম, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং মৃত্যু। শুধু তাই নয়, ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়ও ওজন বাড়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী কিন্তু কম ফাইবার সামগ্রী। আসলে, শরীর পূর্ণ বোধ করতে এবং ক্ষুধা কমাতে এটিই প্রয়োজন। তাহলে, ফলের রসের কী হবে? এই ঘনত্ব squeezing বা দ্বারা তৈরি করা হয় মিশ্রন ফল যাতে রস পাওয়া যায়। তারপর, জলের উপাদান নিষ্কাশন এবং বাষ্পীভূত করা হয়। ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা কমাতে এই প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ। তাই ফলের রসের পানীয় ফলের রসের মতো দ্রুত নষ্ট হয় না। ফলের রস তৈরির জন্য অনেক প্রক্রিয়া আছে। মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত স্বাদ বর্ধক সহ পণ্য রয়েছে কারণ জলের উপাদানগুলি সরানো হলে ফলের প্রাকৃতিক স্বাদ হ্রাস পাবে। শুধু তাই নয়, কৃত্রিম সুইটনার যেমন যোগ করার সম্ভাবনা রয়েছে ভূট্টা সিরাপ প্যাকেটজাত ফলের রসের জন্যও উপলব্ধ। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

ফল থেকে পানীয়ের প্রকারভেদ করুন

চিনি ছাড়া ফলের রস স্বাস্থ্যকর আপনার নিজের ফলের রস তৈরি করুন জুসার বাব্লেন্ডার অবশ্যই কম্পোজিশনটা ঠিক কী তা জানতে পারবেন। তবে, বাজারে পণ্য কেনার সময় এটি ভিন্ন। ফল থেকে কিছু ধরনের প্রক্রিয়াজাত পানীয় অন্তর্ভুক্ত:

• প্যাকেটজাত ফলের রস

এই পানীয়তে, পুরো ঘনত্ব 100% ফল। এটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ কারণ পুষ্টি উপাদান বজায় রাখা হয়। ফলের মধ্যে থাকা ফ্রুক্টোজ থেকে প্রাকৃতিক মিষ্টি আসে, কোনো মিষ্টি ছাড়াই। তবে, প্যাকেজে বিক্রি হওয়া ফলের রসে প্রিজারভেটিভ থাকার সম্ভাবনা এখনও রয়েছে।

• ফলের পানীয় নির্যাস

ফলের রসের বিপরীতে, এই পানীয়টিতে প্রাকৃতিক ফলের উপাদান অনেক কম। স্বাদে প্রভাবশালী থাকার জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে আরও যুক্ত স্বাদ এবং মিষ্টি। যদি ভুট্টা চিনি বা ফ্রুক্টোজ সিরাপ জাতীয় উপাদান থাকে তবে আপনার এই ধরণের পানীয় খাওয়া এড়ানো উচিত।

• গুঁড়ো ফলের পানীয়

পাউডার আকারে ফল পানীয় ঘনীভূত মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয় ঠান্ডার. অর্থাৎ, সমস্ত জলের বিষয়বস্তু সরিয়ে ফেলা হয় যাতে স্থান না নেয়। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে পাউডার আকারে ফল এবং উদ্ভিজ্জ পানীয়ের নির্যাস প্রদাহ কমাতে পারে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়াতে পারে। তবে এর মধ্যে কী আছে তা নতুন করে ভেবে দেখা দরকার। যদি অতিরিক্ত মিষ্টি, স্বাদ বর্ধক এবং সংরক্ষণকারী থাকে তবে আপনার সেগুলি এড়ানো উচিত। ফলের রস বা ফলের রসের সবচেয়ে পুষ্টিকর প্রকারটি হল যা 100% ফল থেকে তৈরি করা হয়, যোগ করা মিষ্টি ছাড়াই। উদাহরণস্বরূপ, 120 মিলি কমলার রস বা জুস ভিটামিন সি এর দৈনিক চাহিদার 280% পূরণ করেছে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এ ছাড়া ফলের রসও হতে পারে তাজা ফলের রসের বিকল্প। উত্পাদন প্রক্রিয়া সাধারণত শেলফ জীবন দীর্ঘতর করে তোলে। সুতরাং, যারা নিয়মিত ফল বা শাকসবজি খেতে মুক্ত নন তাদের জন্য এটি একটি বিকল্প হিসাবে বেছে নেওয়া যেতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট

প্রক্রিয়াজাত ফলের পানীয়ের রূপ যাই হোক না কেন, রস, গুঁড়ো থেকে শুরু করে ফলের রস, মিষ্টি এবং প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা এগুলোকে অস্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। অতিরিক্ত চিনি খাওয়া ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ফলের রসে ক্যালরি এবং চিনির পরিমাণ কীভাবে সরাসরি ফল খাওয়ার চেয়ে বেশি হতে পারে তা গণনা করতে, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.