আদর্শভাবে, আপনি যখনই একটি নতুন থালা রান্না করেন তখন রান্নার তেল পরিবর্তন করা উচিত। যাইহোক, এই পদক্ষেপটি অব্যবহারিক এবং লাভজনক বলে মনে হতে পারে, তাই অনেক লোক ব্যবহৃত রান্নার তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করে। ব্যবহৃত রান্নার তেল হল রান্নার তেল যা বারবার ব্যবহার করা হয়েছে যাতে এতে থাকা সবজির উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। এই তেলটি সাধারণত সোনালী হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী থেকে কালোতে তেলের রঙের পরিবর্তন, সেইসাথে জারণ প্রক্রিয়া বা বারবার গরম করার কারণে একটি র্যাসিড গন্ধের চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ব্যবহৃত রান্নার তেল দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এমন খাবারগুলি একটি র্যাসিড স্বাদ বা আগের সমস্যা উপাদানগুলির অনুরূপ হবে। এছাড়া খাবারের পুষ্টিগুণও কমে যাবে, এমনকি তা আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে।
রান্নার তেলে ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ
ব্যবহৃত রান্নার তেলের ব্যবহার রাস্তার ধারে ভাজা খাবার বিক্রি বা গৃহস্থালির খাবার প্রক্রিয়াকরণের অনুরূপ। প্রকৃতপক্ষে, এই ব্যবহৃত তেলটি প্রায়শই বড় শহরগুলির সুপরিচিত খাবারের আউটলেটগুলিতে পাওয়া যায় যাতে এটি এই খাবারগুলি গ্রহণকারী ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করতে পারে। যখন উদ্ভিজ্জ তেল বারবার গরম করা হয়, তখন একটি অক্সিডেশন প্রক্রিয়া ঘটে যা মুক্ত র্যাডিকেল এবং বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে যা মানবদেহকে বিষাক্ত করতে পারে। এই ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি শরীরের প্রতি খুব প্রতিক্রিয়াশীল, যা রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটাতে পারে এবং শরীরের জীবন্ত কোষের বিভিন্ন উপাদান যেমন প্রোটিন, নন-প্রোটিন গ্রুপ, লিপিড, কার্বোহাইড্রেট এবং নিউক্লিওটাইডের ক্ষতি করতে পারে। আরও খারাপ, এই ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির খারাপ প্রভাব অদূর ভবিষ্যতে দেখা যাবে না কারণ এই ধ্বংসাত্মক পদার্থগুলি ধীরে ধীরে কোষগুলিকে ধ্বংস করবে। আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে এই ফ্রি র্যাডিকালগুলির প্রভাবগুলি আরও স্পষ্ট হয়ে উঠবে, আপনি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং সেলুলার ক্ষতির জন্য আরও সংবেদনশীল হবেন কারণ শরীর আর এই ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করতে সক্ষম হবে না। ব্যবহৃত রান্নার তেলে থাকা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি যখন শরীরের ক্ষতি করে, তখন আপনি বিভিন্ন রোগের সম্মুখীন হতে পারেন, যেমন:
- কার্ডিওভাসকুলার রোগ যা হৃৎপিণ্ডের ধমনীতে বাধার কারণে উদ্ভূত হয়
- ইমিউন সিস্টেমের সাথে সম্পর্কিত রোগ, যেমন রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং ক্যান্সার
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এমন রোগ (মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ড), যেমন আলঝেইমার এবং ডিমেনশিয়া
- ছানি এবং দৃষ্টিশক্তির ক্ষমতা হ্রাস
- অকাল বার্ধক্য (কুঞ্চিত ত্বক, নিস্তেজতা, ধূসর চুল বা চুল পড়া)
- ডায়াবেটিস
- জিনগত রোগ, যেমন হান্টিংটন রোগ বা পারকিনসন্স।
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ব্যবহৃত রান্নার তেল ব্যবহার করা যেতে পারে, যতক্ষণ না…
ব্যবহৃত রান্নার তেল ব্যবহার করতে নিষেধ করা হয় না, এটা ঠিক যে এর প্রয়োগ সত্যিই অনেক কিছুর উপর নির্ভর করে। সিঙ্গাপুরের হেলথ প্রমোশন বোর্ডের (একটি সংস্থা যা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার জন্য প্রচারণা চালায়) অনুসারে, ব্যবহার করা রান্নার তেলের বেশ কয়েকটি মানদণ্ড রয়েছে, যেমন:
1. কখনো দুইবারের বেশি গরম করা হয়নি
যে তেলটি প্রায়শই ব্যবহার করা হয় তা রান্নায় মুক্ত র্যাডিকেল তৈরির প্রবণতা বেশি থাকে, যখন ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ কম হয়।
2. কোন কঠিন রং
রান্নার তেল যদি বাদামী বা এমনকি কালো হয়, তবে রান্নার জন্য এটি আবার ব্যবহার করবেন না।
3. কোন গন্ধ নেই
একটি বিচ্ছিন্ন গন্ধ নির্দেশ করে যে তেলটি আর ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়, সেইসাথে তেলটি ঘন বা আঠালো দেখায়। ভাজার পরে, ব্যবহৃত রান্নার তেল যা এখনও পরিষ্কার দেখায় তা ফিল্টার করা যেতে পারে যাতে আগের খাবারগুলি থেকে অবশিষ্ট টুকরোগুলি সংরক্ষণ করা না যায়। আপনি তৈরি একটি ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন
মরিচা রোধক স্পাত অথবা একটি পরিষ্কার কাপড় এই crumbs মাধ্যমে sft. নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি বদ্ধ পাত্রে ব্যবহৃত রান্নার তেল সংরক্ষণ করেছেন যাতে এটি বাতাস বা আলোর সংস্পর্শে না আসে। প্রয়োজনে, আপনি এটি ব্যবহার করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন
বরফ ট্রে যাতে এটি আপনার প্রয়োজনীয় অংশ অনুযায়ী সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে।
