পাউরুটির পৃষ্ঠে সাদা দাগ ইঙ্গিত করে যে এটি ছাঁচে আছে। সতর্ক থাকুন, কারণ ছাঁচযুক্ত রুটি খাওয়ার প্রভাব বিপজ্জনক সংক্রমণে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এমনকি যদি রুটির একটি ছোট অংশ ছাঁচযুক্ত হয়, তবুও এটি খাওয়া উচিত নয়। কারণ, রুটির তন্তুর মাধ্যমে ছত্রাক দ্রুত ছড়াতে পারে।
রুটির উপর মাশরুম সম্পর্কে জানা
পাউরুটির উপর ছাঁচ যে উপাদানে বৃদ্ধি পায় তা থেকে পুষ্টি হজম এবং শোষণ করে বেঁচে থাকতে পারে। ছাঁচযুক্ত রুটির দিকে তাকালে এমন কিছু অংশ রয়েছে যা লোমশ দেখায়। এগুলি স্পোর কলোনি, যেভাবে ছত্রাক প্রজনন করে। এই স্পোরগুলি প্যাকেজের ভিতরে বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে পারে এবং রুটির অন্যান্য অংশে বৃদ্ধি পেতে পারে। বড় হলে, রঙ সাদা, হলুদ, সবুজ, ধূসর থেকে কালো পর্যন্ত দেখা দিতে পারে। এটি রুটিতে উপস্থিত ছত্রাকের ধরণের উপর নির্ভর করে। তবে তার মানে এই নয় যে শুধু রঙ দেখেই ছত্রাকের ধরন শনাক্ত করা যায়। কারণ, নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ছত্রাকের রঙ পরিবর্তন হতে পারে। ছত্রাকের জীবনচক্রের সময়, রঙ পরিবর্তন হতে পারে। উপরন্তু, রুটি উপর বৃদ্ধি যে ছাঁচ ধরনের সাধারণত হয়
অ্যাসপারজিলাস, পেনিসিলিয়াম, ফুসারিয়াম, মিউকর, এবং
রাইজোপাস। আরও অনেক প্রজাতি রয়েছে যা রুটিকে দূষিত করতে পারে।
আমি কি ঢালু রুটি খেতে পারি?
মাশরুমের বিপরীতে যা পনিরের মতো খাবার তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, রুটির উপর মাশরুম খাওয়া উচিত নয়। আরও কী, রুটির উপর ছত্রাকের ধরনটি দেখে তা সনাক্ত করা অসম্ভব। সুতরাং, মাশরুমগুলি বিপজ্জনক বলে ধরে নেওয়া ভাল। শুধু খাওয়াই নয়, রুটিতে মাশরুমের গন্ধ নেওয়াও বাঞ্ছনীয় নয়। কারণ, এটি রুটির উপরিভাগে উপনিবেশকারী ছত্রাকের স্পোরকে শ্বাস নেওয়ার মতোই। যাদের মাশরুমে অ্যালার্জি আছে তাদের শ্বাস-প্রশ্বাসের কারণে হাঁপানির মতো সমস্যা হতে পারে। আসলে, এটি অ্যানাফিল্যাক্সিসের মতো বিপজ্জনক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলিকে বাতিল করে না। দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকেরাও ছাঁচযুক্ত রুটি খাওয়ার ফলে বিপজ্জনক সংক্রমণ অনুভব করতে পারে।
আমি কিছু খেতে পারি?
মাঝে মাঝে এমন লোক আছে যারা রুটি খেতে মনে করে, বিশেষ করে নতুন মাশরুম একটু দেখলে। মনে রাখবেন যে ছত্রাকের মাইক্রোস্কোপিক শিকড় রুটির মধ্যে থাকা তন্তুগুলির মাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে। অর্থাৎ, সামান্য ছাঁচযুক্ত রুটি ফেলে দিয়ে বাকিটা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিছু ধরণের ছত্রাক বিপজ্জনক অদৃশ্য বিষ তৈরি করতে পারে, যাকে বলা হয়
মাইকোটক্সিন এই বিষ রুটির উপর ছড়াতে পারে, বিশেষ করে যাদের অনেক ছাঁচ আছে। একজন ব্যক্তি খুব বেশি গিললে কি হয়
মাইকোটক্সিন? এটি পরিপাকতন্ত্র, বিশেষ করে অন্ত্রের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে। কারণ, এগুলো অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার অবস্থা বদলে দেবে। উপরন্তু, কিছু প্রজাতির দীর্ঘমেয়াদী এবং overexposure
মাইকোটক্সিন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এটি 2018 সালের একটি গবেষণায় বলা হয়েছে।
ছাঁচযুক্ত রুটি কীভাবে প্রতিরোধ করবেন
প্রিজারভেটিভ ছাড়া রুটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় তিন থেকে চার দিন স্থায়ী হতে পারে। রুটির উপর ছাঁচ বৃদ্ধির বিষয়ে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে:
প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত রুটিতে সাধারণত রাসায়নিক সংরক্ষক থাকে, যার মধ্যে রয়েছে সরবিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনিক অ্যাসিড। উভয়ই ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। বিকল্পভাবে, কেউ কেউ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যা প্রাকৃতিকভাবে ছাঁচ রোধ করতে পারে। সাধারণত এটি পাউরুটির ধরনে থাকে
টক এছাড়াও, দারুচিনি এবং লবঙ্গের মতো নির্দিষ্ট মশলাগুলিও রুটিকে ছাঁচে উঠতে বাধা দিতে পারে। যাইহোক, এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেওয়া হলে, এই ধরনের উপাদান রুটির স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করতে পারে।
যখন রুটি একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, তখন ছাঁচের বিকাশের একটি বড় সম্ভাবনা থাকে। সুতরাং, আপনার রুটি রাখার জায়গাটি শুকনো রাখা উচিত। আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন
ফ্রিজার ছাঁচ ক্রমবর্ধমান সম্ভাবনা বন্ধ করতে, তার গঠন পরিবর্তন ছাড়া. এছাড়াও, রুটি পরিবেশন করার সময়, পৃষ্ঠটি ঢেকে রাখা ভাল ধারণা। লক্ষ্য হল বাতাসে স্পোরের সংস্পর্শে আসা এড়ানো। গ্লুটেন-মুক্ত পাউরুটিগুলি সাধারণত উচ্চ আর্দ্রতার কারণে ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য বেশি সংবেদনশীল। উপরন্তু, উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, এই ধরনের রুটি রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর ব্যবহার সীমিত করে। এছাড়াও রুটি রয়েছে যা বিশেষ বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়। লক্ষ্য অবশ্যই অক্সিজেন অপসারণ করা যা ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য পুষ্টির উৎস হতে পারে। কিন্তু এই ধরনের ছত্রাকের জন্য মনে রাখবেন, প্যাকেজিং খোলার পরেও দূষণ ঘটতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
এমনকি যদি শুধুমাত্র একটি স্পট বা খুব কম দৃশ্যমান ছাঁচযুক্ত রুটি থাকে, তার মানে এই নয় যে এটি ফেলে দেওয়া যেতে পারে এবং বাকিটি এখনও খাওয়া হয়। কারণ, ছত্রাক এখনও রুটির তন্তু বা গহ্বরের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তে পারে। অদৃশ্যের ঝুঁকির কথা না বললেই নয় এবং বিষ সনাক্ত করা কঠিন
মাইকোটক্সিন ভুলবশত খাওয়া হলে, এই টক্সিনগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, সংক্রমণ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কেউ ভুলবশত মাশরুম খাওয়ার উপসর্গ সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
