মুহূর্ত উপভোগ করছি
bbq সময় বন্ধু এবং আত্মীয়দের সঙ্গে অবশ্যই খুব মজা. কিন্তু অন্যদিকে, বেকড পণ্য খাওয়ার সময় লুকিয়ে থাকা বিপদ রয়েছে। এই উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যৌগ তৈরি করে যা ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী ডিএনএ মিউটেশনকে ট্রিগার করতে পারে। অবশ্যই, এটি খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি এবং ধরণের খাবারের সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। যদিও এমন কোনো খাবার নেই যা রোগের উত্স, তবে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের অত্যধিক ব্যবহারও ভাল নয়।
বেকড পণ্য খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?
আসলে এমন অনেক গবেষণা নেই যা বিশেষভাবে বেকিং উপাদানের পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করে। সাধারণত, গবেষণায় উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি বিশ্লেষণ করা হয় যেমন
ভাজাভুজি, রোস্ট, ব্রাইল, এবং যদিও
ভাজা অথবা ভাজা তাদের পার্থক্য করার জন্য, প্রক্রিয়াজাত বেকড পণ্যের ধরনগুলি হল যেগুলি তাপের উত্সের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে। যদিও পদ্ধতি
রোস্টিং সাধারণত একটি চুলা যেমন একটি টুল প্রয়োজন. এর সাথে আলাদা
broiling উপর থেকে আগুন বা তাপ প্রদান করে রান্নার পদ্ধতি। তাহলে, বেকড পণ্য খাওয়ার ঝুঁকির বিষয়ে কী বিবেচনা করা দরকার?
বেকড খাবারের উপাদান প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হবে
উন্নত গ্লাইকেশন শেষ পণ্য বা AGE এটি খাবার বেক করার সময় তাপের কারণে চিনি এবং প্রোটিনের মধ্যে একটি স্বতঃস্ফূর্ত প্রতিক্রিয়া। একই জিনিস উচ্চ তাপমাত্রা সহ অন্যান্য রান্নার প্রক্রিয়াতে ঘটে। AGE-এর অত্যধিক ব্যবহার প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। শুধু তাই নয়, এটি ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথেও যুক্ত।
পশু প্রোটিন রান্না করা হয় যখন গঠিত যৌগ অবমূল্যায়ন করবেন না. এই যৌগ বলা হয়
হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং
পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs)। তাপমাত্রা যত বেশি এবং রান্নার প্রক্রিয়া যত বেশি হবে, সংখ্যা তত বেশি। যখন মাংস থেকে চর্বি কাঠকয়লা বা গ্রিলিং উপাদানগুলিতে পড়ে তখন PAH তৈরি হয়। তারপর, চর্বি তৈরি হবে এবং আগুন এবং ধোঁয়ার উপর প্রভাব ফেলবে। ইতিমধ্যে, যখন লাল মাংস, মুরগি এবং মাছ উচ্চ-তাপমাত্রা রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয় তখন HCAগুলি উপস্থিত হবে। যেমন উদাহরণ
গ্রিলিং এবং
broiling শুধু তাই নয়, এই দুটি যৌগ প্রাণিজ প্রোটিনকেও কার্সিনোজেনিক করে তুলতে পারে। যাইহোক, এই অবস্থা এবং মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে কোনো সরাসরি সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি।
BBQ ধোঁয়ার গন্ধ উপভোগ করা অবশ্যই আপনার জিহ্বাকে দুলবে। তবে এটি স্বাস্থ্যকর নয়। কারণ এটা আছে
পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন বা PAHs। এই যৌগটি ডিএনএ মিউটেশন, শ্বাসযন্ত্রের রোগ এবং এমনকি ফুসফুসের ক্যান্সারের কারণ। এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে খোলা বাতাসে একসাথে BBQ উপভোগ করার ঐতিহ্য এখনও খুব জনপ্রিয়। এমনকি যখন জড়ো করা হয়, তখন অবচেতনভাবে গ্রিল থেকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ধোঁয়ার সংস্পর্শে থাকবে।
অধিকন্তু, যারা প্রায়ই বেকড পণ্য খায় তাদেরও নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি থাকে। প্রধানত, কোলন ক্যান্সার, অগ্ন্যাশয় এবং মূত্রাশয়।
ত্বকের মাধ্যমে শোষিত হতে পারে
BBQ ধোঁয়ার এক্সপোজার সম্পর্কে আশ্চর্যজনক ফলাফল রয়েছে যা কেবল শ্বাস নেওয়া বা শ্বাস নেওয়ার ফলে নয়। ত্বকের যোগাযোগের বিষয়টিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত। চীনের জিনান ইউনিভার্সিটির একটি গবেষক দলের গবেষণায় এ বিষয়টি স্পষ্ট হয়েছে, ফলাফল বেশ অবাক করার মতো। তারা 20 জনকে তিনটি দলে ভাগ করেছে। প্রথম দলটি ধোঁয়া, খাবার এবং বেকড পণ্যের সাথে সরাসরি ত্বকের যোগাযোগের সংস্পর্শে এসেছিল। যখন দ্বিতীয় দলটি কেবল ধোঁয়া এবং ত্বকের সংস্পর্শে এসেছিল। তৃতীয় দলটি মুখোশ পরেছিল এবং শুধুমাত্র ত্বকের যোগাযোগের মাধ্যমে উন্মুক্ত হয়েছিল। প্রস্রাবের নমুনাগুলি চারটি সময় ধরে পরীক্ষা করা হয়েছিল: BBQ এর 17 ঘন্টা আগে, ইভেন্টের আগে সকালে, ইভেন্ট শুরু হওয়ার ঠিক আগে এবং ইভেন্ট শেষ হওয়ার 35 ঘন্টা পরে। ফলস্বরূপ, বেকড পণ্য খাওয়া সরাসরি সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। দ্বিতীয়, ত্বকের সাথে সরাসরি যোগাযোগ দ্বারা অনুসরণ। তৃতীয়ত, বারবিকিউ ধোঁয়া শ্বাস নিন। এর মানে হল যে এমনকি মুখোশ পরা ব্যক্তিরাও এখনও উচ্চ মাত্রার PAH-এর সংস্পর্শে আসতে পারে। আপনি যে জামাকাপড় পরেন তা আপনাকে এক্সপোজার থেকে রক্ষা করে না।
বেক করার স্বাস্থ্যকর উপায়
প্রদত্ত যে সমস্ত ধরণের প্রক্রিয়াজাত বেকড পণ্য অবিলম্বে ত্যাগ করা অসম্ভব, অন্তত ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করার কৌশল রয়েছে। মজার বিষয় হল, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কী রান্না করা হয়, কীভাবে রান্না করা হয় তা নয়। তাহলে, এটা এড়ানোর কৌশল কী?
1. বেকড উপাদান নির্বাচন করুন
বাছাই করুন এবং প্রক্রিয়াজাত বেকড পণ্যের ধরন চয়ন করুন। লাল মাংসের পরিবর্তে শাকসবজি এবং ফল বেছে নিন। কারণ, এটা পরিষ্কার যে লাল মাংস খেলে কোলন এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। অন্যদিকে, ভাজা শাকসবজি এবং ফল ক্ষতিকারক যৌগ গঠন করবে না। এর স্বাদ কম সুস্বাদু নয়। তাই, শুধু খাবার বেছে নিন
উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঝুঁকিপূর্ণ লাল মাংস খাওয়ার পরিবর্তে গ্রিল করার জন্য।
2. সংক্ষিপ্তভাবে বেক করুন
যতটা সম্ভব, যতটা সম্ভব অল্প সময়ে বেক করুন। আপনি তাদের কাটতে পারেন যাতে তারা ছোট হয় এবং দ্রুত রান্না হয়। উপরন্তু, আপনি এটি প্রথমে রান্না করতে পারেন (
প্রাক-রান্না) যাতে বেকিং প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ না হয়।
3. চর্বি ছেঁকে নিন
চর্বি যা প্রাণীর প্রোটিন থেকে ছিটকে যায় এবং কাঠকয়লা বা অন্যান্য গ্রিলিং উপাদানগুলিতে স্থির হয় তাও বিপদের কারণ হতে পারে। অতএব, কাঠকয়লা থেকে দূরে, গ্রিলের মাঝখানে মাংস রোস্ট করা ভাল। এছাড়াও প্রায়ই এটি চালু নিশ্চিত করুন.
4. কোন পোড়া খরচ
প্রোটিন রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত, সাধারণত একটি পোড়া এবং কালো বর্ণ ধারণ করে। এর মানে পিএএইচ-এর উৎপাদন বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, গ্রিলের উপর মাংস রাখার আগে তাপ কমাতে দেওয়া ভাল। যদি এটি ইতিমধ্যেই থাকে তবে পোড়া অংশটি গ্রাস করবেন না।
5. কাপড় ধোয়া
BBQ ধোঁয়ার বিপদের সংস্পর্শে ত্বকের মাধ্যমেও প্রকাশ পেতে পারে, আপনার কাপড় ব্যবহার করার সাথে সাথেই ধোয়া উচিত। হয়তো জামাকাপড় আপনাকে BBQ ধোঁয়া থেকে রক্ষা করতে পারে। যাইহোক, যখন ধোঁয়া রাসায়নিক এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটে পূর্ণ থাকে, তখনও PAHs ত্বকের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করতে পারে। এই কারণেই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাপড় পরিবর্তন করা এবং BBQ ধোঁয়ার সংস্পর্শে আসা কাপড় ধোয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, গ্রিলের খুব কাছাকাছি দাঁড়াবেন না। হয়তো অনেকেই জানেন না যে বিপদগুলি তাদের কাছের লোকদের সাথে BBQ উপভোগ করার আনন্দ থেকে লুকিয়ে থাকে। বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে উপরের তথ্যগুলি জানার পরে, ঝুঁকি এড়াতে কৌশলগুলি বাস্তবায়ন করা শুরু করার মধ্যে কোনও ভুল নেই। [[সম্পর্কিত নিবন্ধগুলি]] আপনার কাছের লোকদের এই বিষয়ে বলতে ভুলবেন না। যত বেশি মানুষ জানবে, তত বেশি ইতিবাচক প্রভাব পড়বে। শুধু রান্নার পদ্ধতিই নয়, কী কী উপকরণ রান্না করা হয়েছে তাও বিবেচনা করতে হবে। এছাড়াও খাওয়া অংশ সীমিত. বেকড পণ্য খাওয়ার বিপদ এবং ধূমপানের ঝুঁকি সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
