পনির বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য। যারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী তাদের জন্য বাজারে ভেগান পনিরের বিকল্পও রয়েছে। ভিন্ন হল
নিরামিষ পনির সবজি থেকে তৈরি বা
উদ্ভিদ-ভিত্তিক। এছাড়াও, বাজারে নিরামিষ এবং নিরামিষ পনির প্রক্রিয়াকরণের অনেক স্বাদ এবং শৈলী রয়েছে। আপনি আপনার স্বতন্ত্র স্বাদ অনুযায়ী চয়ন করতে পারেন।
ভেগান পনির সম্পর্কে জানা
কোনো দুগ্ধজাত দ্রব্য ব্যবহার না করে পনির থাকলে এটা সত্যিই নতুন কিছু নয়। কারণ, 1980 এর দশক থেকে এই ধরনের পনির পাওয়া যাচ্ছে কিন্তু স্বাদ খাওয়ার উপযোগী নয়। গত কয়েক বছর ধরে জনপ্রিয়তা
নিরামিষ পনির বিস্ফোরণ ইতিমধ্যেই ভেগান পনিরের স্বাদের অনেকগুলি রূপ রয়েছে যা এমনকি দুগ্ধজাত পনিরের মতোই। এখানে কিছু কাঁচামাল রয়েছে:
1. সয়াবিন
এই একটি খাদ্য উপাদানটি প্রায়শই পনির প্রক্রিয়াকরণ সহ প্রাণীজ পণ্যের বিকল্প। এটি তৈরি করতে, নির্মাতারা উদ্ভিজ্জ তেল এবং ঘন করার এজেন্ট যোগ করবে যাতে টেক্সচার এবং স্বাদ নিয়মিত পনিরের মতো হয়। তবে মনে রাখবেন, কিছু সয়া পনিরেও কেসিন আকারে দুধের প্রোটিন থাকে। এই উপাদানের উপস্থিতি পনির খাওয়ার সময় গলে যায়। দুর্ভাগ্যবশত, যারা নিরামিষভোজী তাদের দ্বারা এই কেসিন খাওয়া যাবে না। যাইহোক, যাদের ল্যাকটোজ অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য এটি একটি বিকল্প হতে পারে।
2. বাদাম
এছাড়াও বাদাম এবং বীজ থেকে তৈরি পনির বিকল্প আছে। এই ধরনের আরও পুষ্টিকর হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া খুব কম। এটি তৈরি করতে, ব্যবহৃত বাদাম বা বীজগুলিকে ভিজিয়ে তারপর চূর্ণ করতে হবে। তারপরে, নিয়মিত পনির তৈরির মতো একই ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করুন। এছাড়াও, যোগ করা পনির,
পুষ্টির চেঁচানো, বা অন্যান্য মশলা স্বাদ সমৃদ্ধ করতে. উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত কিছু জনপ্রিয় উপাদান
নিরামিষ পনির ম্যাকাডামিয়া বাদাম, বাদাম, কাজু, সূর্যমুখী বীজ এবং কুমড়ার বীজ।
3. নারকেল
মজার বিষয় হল, নারকেল থেকে প্রাপ্ত পণ্য থেকে ভেগান পনির প্রস্তুতি রয়েছে। নারকেল দুধ, ক্রিম, এবং তেল থেকে শুরু করে। এর উচ্চ চর্বি সামগ্রী এটির জন্য একটি আদর্শ পণ্য করে তোলে
ক্রিমি পনির মত যাইহোক, অবশ্যই চূড়ান্ত ফলাফলটি ঘন করতে আপনার অতিরিক্ত উপাদান যেমন ট্যাপিওকা ময়দা, ভুট্টার আটা, জেলটিন এবং ক্যারাজেনানের প্রয়োজন। এছাড়াও, নারকেলের একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ রয়েছে যা পনির থেকে অনেক আলাদা, এটি বিবেচনা করে স্বাদ শক্তিশালী করতে অন্যান্য মশলা যোগ করা প্রয়োজন। যেমন লবণ, রসুনের গুঁড়া,
পুষ্টির চেঁচানো, লেবুর রসে
4. ময়দা
বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ পনির বিভিন্ন ময়দার সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ট্যাপিওকা ময়দা, আলুর আটা এবং গমের আটা। তারপর, ময়দা সয়া দুধ, দুধ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়
কাজুবাদাম, নারকেল, বা ছোলার আটা। সাধারণত, রেসিপি
নিরামিষ পনির যে ময়দা অনেক ব্যবহার একটি সস মত পণ্য উত্পাদন হবে. সুতরাং, ধারাবাহিকতা নিয়মিত পনিরের মতো ঘন নয়। বিভিন্ন রেসিপি, শেষ ফলাফল ভিন্ন হবে।
5. মূল শাকসবজি
রেসিপি
নিরামিষ পনির আরেকটি কম সাধারণ কন্দ ব্যবহার করা হয়. সর্বাধিক ব্যবহৃত উদাহরণ হল আলু এবং গাজর। মূল শাকসবজি থেকে এই ভেগান পনির রেসিপির শেষ ফলাফল পনির সসের মতো। এটি তৈরি করতে, শাকসবজি প্রথমে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা সত্যিই নরম হয়। তারপরে, এটি অন্যান্য উপাদান যেমন জল, তেল, লবণ এবং সিজনিংয়ের সাথে মেশানো হয় যতক্ষণ না পছন্দসই সামঞ্জস্য না হয়।
6. একুয়াফাবা
সিদ্ধ garbanzo মটরশুটি বা
ছোলা, পরিচিত
একুয়াফাবা, ভেগান রেসিপিগুলির জন্য ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উত্পাদন অন্তর্ভুক্ত
নিরামিষ পনির Aquafaba একটি মোটামুটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠছে কারণ শেষ ফলাফল গরম করা হলে গলে যেতে পারে, ঠিক দুধের পনিরের মতো। এই ফলাফল পেতে, অন্যান্য উপাদান যেমন আগর এবং carrageenan প্রয়োজন হয়। কখনও কখনও, এটি অন্যান্য উপাদান যেমন কাজু, নারকেল দুধ, এবং তেল যোগ করা প্রয়োজন।
হয় নিরামিষ পনির সুস্থ?
স্বাস্থ্যকর বা না নিরামিষ পনির অবশ্যই খাওয়ার ধরন এবং ফ্রিকোয়েন্সি সহ অনেক কারণের উপর নির্ভর করে। এটাকে আপনার পুষ্টির প্রাথমিক উৎস বানাবেন না। যাইহোক, এটি মাঝে মাঝে খাওয়ার মধ্যে কোন দোষ নেই। সাধারণভাবে, নিরামিষাশী খাদ্যে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বেশি থাকে। এটি হজমের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে কিছু ধরণের ভেগান পনির উত্পাদন প্রক্রিয়াতে অনেক উপাদান ব্যবহার করে। এটি অবশ্যই এমন খাবার খাওয়ার চেয়ে বেশি অস্বাস্থ্যকর যেগুলি খুব বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং তাদের পুষ্টি এখনও সংরক্ষিত থাকে। ভুলে যাবেন না যে কিছু নিরামিষ এবং নিরামিষ চিজে তেল, সংরক্ষণকারী, রঙ এবং সোডিয়াম থাকতে পারে। এটি এর উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুলিকে আরও কমিয়ে দেয়। বাজারে পাওয়া পনিরের ধরনগুলি যদি এই বিভাগে পড়ে তবে আপনার তাদের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] অন্যদিকে, বাদাম, বীজ, মূল শাকসবজি থেকে তৈরি ভেগান চিজগুলি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। এই ধরণের পনির অবশ্যই ফাইবার, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের আকারে অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে। যারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষভোজী তাদের জন্য কোন ধরণের পনির খাওয়া উচিত সে সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
