মাখন,
মাখন, বা
ঘি এটি একটি চর্বি যা সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়। অপরিহার্য নয় যে একটি পণ্য অন্যটির থেকে স্বাস্থ্যকর বা উচ্চতর, কারণ মূল জিনিসটি এটি খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি এবং তীব্রতার মধ্যে রয়েছে। যতক্ষণ না এটি খুব বেশি না হয়, এটি ঠিক আছে। অনেকেই ক্যালোরিতে খুব বেশি মাখনের বিপদ বলে মনে করেন। আরও কি, 100% ক্যালোরি চর্বি। যাইহোক, আরও বেশি করে গবেষণায় বোঝা যাচ্ছে যে এই বিষয়বস্তু স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়।
মাখন সম্পর্কে তথ্য
প্রাচীনকাল থেকে, মাখন জনপ্রিয়ভাবে রান্না বা কেক তৈরির উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিষয়বস্তু হল গরুর দুধের চর্বি যা দুধের অন্যান্য উপাদান যেমন ক্রিম থেকে আলাদা করা হয়েছে। কয়েক দশক আগে, মাখন এবং
মাখন উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে হৃদরোগকে ট্রিগারকারী অপরাধী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে এখন সেই বোঝাপড়া বদলেছে। যতক্ষণ সেবন মাত্রাতিরিক্ত না হয়, ততক্ষণ সমস্যা নেই। মাখন তৈরি করতে, সেন্ট্রিফিউগেশন নামে একটি কার্যকর পদ্ধতি রয়েছে। বিন্দু হল দুধ থেকে চর্বি আলাদা করা যা একটি তরল সামঞ্জস্য।
মাখনের তুলনা এবং ঘি
উপরন্তু, 14 গ্রাম
মাখন বা মাখনের আকারে পুষ্টি থাকে:
- ক্যালোরি: 102
- চর্বি: 11.52 গ্রাম
- ভিটামিন এ: 11% দৈনিক মূল্য
- ভিটামিন ই: 2% দৈনিক মূল্য
- ভিটামিন কে: 1% দৈনিক মূল্য
মাখনের সম্ভাব্য বিপদ
অত্যধিক মাখন খাওয়ার ফলে এর উচ্চ চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে। এছাড়াও, অন্যান্য সম্ভাব্য বিপদ যেমন:
অত্যধিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট সেবন রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি হৃদরোগের অন্যতম ঝুঁকিপূর্ণ কারণ। যাইহোক, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি বিভাগের একটি দলের ফলাফলের মতো বেশ কয়েকটি গবেষণা অন্যথায় নিশ্চিত করে। কোলেস্টেরলকে ঘিরে বিতর্ক যাই হোক না কেন, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ব্যবহার সীমিত করা ভাল যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়।
মাখনে এমন প্রোটিন রয়েছে যা ছোট ঘনত্বেও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। তাই যাদের দুধের অ্যালার্জি আছে তাদের মাখন খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে
মাখন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য, মাখন খাওয়ার আগে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত যাতে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া না হয়।
ঘি একটি বিকল্প হতে পারে কারণ এতে কম ল্যাকটোজ রয়েছে। কোলেস্টেরলকে ঘিরে বিতর্ক যাই হোক না কেন, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ব্যবহার সীমিত করা ভাল যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়।
উপকারিতা সম্পর্কে কি?
পরিমিত পরিমাণে মাখন খাওয়া স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে পারে। এতে হাড় গঠনকারী ক্যালসিয়াম এবং কিছু উপাদান রয়েছে যা আসলে স্থূলতার ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও, মাখনের কিছু সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
মাখনে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, এমন একটি পদার্থ যা শরীর ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে। বিটা-ক্যারোটিন গ্রহণ ফুসফুসের ক্যান্সার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
মাখনে থাকা ভিটামিন ডি হাড়ের বৃদ্ধির জন্য বেশ গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, ক্যালসিয়াম রয়েছে যা হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ। এই পদার্থটি যেমন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে
অস্টিওপরোসিস যা হাড়কে দুর্বল করে দেয়।
চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
মাখনে ভিটামিন এ এর উপাদান,
মাখন, বা
ঘি চাক্ষুষ ব্যাঘাত প্রতিরোধ করতে পারেন. এছাড়াও, এটি ম্যাকুলার ডিজেনারেশন, বার্ধক্যজনিত কারণে দৃষ্টি ফাংশন হ্রাসের ঘটনা থেকেও রক্ষা করতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
আপনি মাখন থেকে কোনটি বেছে নেবেন,
মাখন, বা
ঘি এর অর্থ এই নয় যে একটি অন্যটির থেকে উচ্চতর। প্রতিটি পণ্যের একটি ভিন্ন পুষ্টি প্রোফাইল আছে, শুধুমাত্র পৃথক পছন্দ অনুযায়ী এটি সামঞ্জস্য করুন। যেটা বেশি গুরুত্বপূর্ণ তা হল পরিমিত মাত্রায় খাওয়া এবং অতিরিক্ত না করা। কোলেস্টেরলের উপর খাদ্যতালিকাগত চর্বির প্রভাব সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
