যারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষ জীবনযাপন করে তারা সিটানের সাথে পরিচিত হতে পারে, গম থেকে তৈরি একটি মাংসের বিকল্প। প্রোটিনের পরিমাণ মাংসের মতোই। মাংসের সাথে তুলনা করলে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অনেক কম। যাইহোক, এখনও নেতিবাচক প্রভাবের সম্ভাবনা রয়েছে যে সিটান সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত, গমে উপস্থিত একটি প্রোটিন। সুতরাং, এটি খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে সর্বদা শরীরের অবস্থা শুনুন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
Seitan কি?
Seitan মাংসের বিকল্প। গমের আটা পানির সাথে মিশিয়ে উৎপাদন প্রক্রিয়া। এটি স্টিকি গ্লুটেন প্রোটিন স্ট্র্যান্ড গঠন করবে। তারপর, ময়দা সরানোর জন্য এই ময়দা পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে। সেখান থেকে এই স্টিকি গ্লুটেন প্রোটিন প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের মতো প্রক্রিয়াজাত করা যায়। যারা নিরামিষভোজী বা নিরামিষাশী তাদের জন্য পাকা, রান্না করা এবং যেকোনো মেনুর অংশ করা থেকে শুরু করে। যে জিনিসটি সিটানকে মাংসের বিকল্প হিসাবে পরিচিত করে তা হল এর খুব উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী। পরিমাণ পরিবর্তিত হয়, আবার উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। যদি অতিরিক্ত উপাদান থাকে যেমন সয়াবিন বা ময়দা
শিম এটা হতে পারে যে প্রোটিন কন্টেন্ট বৃদ্ধি. যাইহোক, এই গম প্রস্তুতি রয়েছে
লাইসিন বেশ কম. এটি একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানুষ খাদ্য থেকে পায়। সুতরাং, সিটান একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন নয়। ক্ষতিপূরণের জন্য, সাধারণত নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা উচ্চ খাবার খান
লাইসিন বাদামের মত
আরও পড়ুন: উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স যা বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া সহজSeitan এর পুষ্টি উপাদান কি?
সাধারণত, 85 গ্রাম সিটানে 15-21 গ্রাম প্রোটিন থাকে। মুরগি এবং গরুর মাংসের মতো প্রাণীর উত্সগুলিতে এটি ঠিক ততটাই প্রোটিন। তদুপরি, ফুড ডেটা সেন্টার থেকে উদ্ধৃত, সিটানের প্রতিটি পরিবেশনে পুষ্টির সামগ্রী রয়েছে:
- ক্যালোরি: 104
- প্রোটিন: 21 গ্রাম
- সেলেনিয়াম: 16% RDA
- আয়রন: 8% RDA
- ফসফরাস: 7% RDA
- ক্যালসিয়াম: 4% RDA
- তামা: 3% RDA
সিটানের কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুবই কম কারণ উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় প্রায় সমস্ত ময়দা ধুয়ে ফেলা হয়। সিটানের প্রতিটি পরিবেশনে গড়ে মাত্র 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। শুধু তাই নয়, বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত গমে চর্বি থাকে না, সেটিও সেতানে থাকে। প্রতিটি পরিবেশনে মাত্র 0.5 গ্রাম চর্বি রয়েছে। যাইহোক, এটি হতে পারে যে যদি পণ্যটি সুপারমার্কেট থেকে কেনা হয় তবে পুষ্টির বিষয়বস্তু আলাদা। এটা সম্ভব যে উত্পাদন প্রক্রিয়ায় টেক্সচার এবং স্বাদ আরও সুস্বাদু করতে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়।
অপূর্ণতা কি?
বিষয়বস্তু ছাড়াও
লাইসিন কম, আরও বেশ কিছু জিনিস রয়েছে যা সেতানের অভাব রয়েছে যেমন সেগুলির মধ্যে একটি:
1. প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ
Seitan প্রকৃতির দ্বারা উপলব্ধ নয় তাই এটি একটি মোটামুটি দীর্ঘ উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। কীভাবে তৈরি করবেন তা অবশ্যই পানি দিয়ে গমের আটা প্রক্রিয়াজাত করে করতে হবে। সুতরাং, যারা পর্যাপ্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়েছেন তাদের সিটান খাওয়ার আগে দুবার চিন্তা করা উচিত। তবে যারা করেন না তাদের জন্য চিন্তা করবেন না। যদিও বেশ দীর্ঘ প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ক্যালোরি, চিনি এবং চর্বি এর সামগ্রী খুব কম। সুতরাং, স্থূলতা সৃষ্টির কোন ঝুঁকি নেই।
2. যাদের গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য নয়
যেহেতু Seitan এর প্রধান উপাদান হল গ্লুটেন ময়দা, এর মানে হল এই মাংসের বিকল্প যারা গ্লুটেন সংবেদনশীল তাদের জন্য নয়। তাছাড়া রোগে আক্রান্ত মানুষ
সিলিয়াক এছাড়াও এটি এড়ানো উচিত। ভুলভাবে গ্লুটেন খাওয়ার ফলে এই অটোইমিউন রোগটি পুনরুত্থান হতে পারে। বিকল্পভাবে, হয়তো আপনি একটি seitan পণ্য চয়ন করতে পারেন
আঠামুক্ত.3. উচ্চ সোডিয়াম
বাজারে বিক্রি হওয়া সিটান পণ্যে সোডিয়াম যুক্ত হওয়ারও সম্ভাবনা রয়েছে। যারা সোডিয়াম খরচ ঘনিষ্ঠভাবে নিরীক্ষণ করতে হবে তাদের জন্য, আপনাকে এটি খাওয়ার আগে প্যাকেজিং লেবেলটি সাবধানে পড়তে হবে।
4. হজমের জন্য খারাপ সম্ভাবনা
আবার যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন দিয়ে তৈরি, সেখানে উদ্বেগ রয়েছে যে সিটান হজমের জন্য খারাপ। সাধারণত, অন্ত্রের শোষণ এত ভালভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় যে শুধুমাত্র ছোট খাদ্য কণা রক্তের প্রবাহে যেতে পারে। কিন্তু কখনও কখনও, হজমও "ফুস" অনুভব করতে পারে যাতে কণাগুলি যা দিয়ে যায় তা বড় হয়। এটি খাদ্য সংবেদনশীলতা, প্রদাহ, অটোইমিউন রোগের ঝুঁকির কারণ। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুটেন খাওয়ার ফলে এটি হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এটি এমন লোকদের মধ্যেও ঘটতে পারে যাদের সিলিয়াক রোগ নেই বা গ্লুটেন সংবেদনশীল।
কিভাবে seitan প্রক্রিয়া?
সিটানের আরেকটি সুবিধা হল এটি খাদ্যে প্রক্রিয়া করা সহজ কারণ কাঁচামাল শুধুমাত্র গম, আঠা এবং জল। অর্থাৎ, স্বাদটি বেশ নিরপেক্ষ এবং রান্নায় অন্যান্য মশলার সাথে মিলিত হতে পারে। সিটান খাওয়ার কিছু উপায় যা বেশ জনপ্রিয়:
- মেরিনেট করা এবং মাংসের মতো টুকরো করে কাটা
- পিষে ফেলা
- কাটা রেখাচিত্রমালা
- স্লাইস এবং ভাজা মত ্তত্তত্তত্তচ
- Satay মধ্যে প্রক্রিয়া তারপর বেক
- ঝোল দিয়ে রান্না করা
- স্টিমড
এই সিটানের টেক্সচার ঘন তাই এটি টফু বা টেম্পেহের তুলনায় মাংসের মতো বেশি বিশ্বাসযোগ্য বা অনুরূপ। শুধু তাই নয়, যারা সয়া জাতীয় খাবার খেতে পারেন না তাদের জন্য সিটান বিকল্প হতে পারে।
আরও পড়ুন: 11টি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার বিকল্পকে ধন্যবাদ ছাড়াই খেতে পারেন SehatQ থেকে নোট
Seitan সেবন শরীরের উপর একটি ভাল বা খারাপ প্রভাব আছে কিনা, অবশ্যই শুধুমাত্র আপনি জানেন. অতএব, যদি আপনার একটি অস্বস্তিকর প্রতিক্রিয়া বা উপসর্গ থাকে, তাহলে 30 দিনের জন্য এটি খাওয়া এড়াতে চেষ্টা করুন এবং লক্ষণগুলির উন্নতি হয় কিনা তা দেখুন। সিটান খাওয়া এবং হজমের স্বাস্থ্য সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
