প্রাচীনকাল থেকে, খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হয়েছে। এখন পর্যন্ত, গাঁজন এখনও যেমন খাদ্য এবং পানীয় উত্পাদন ব্যবহৃত হয়
মদ (লাল ওয়াইন), পনির, আচার, দই এবং কম্বুচা। আসলে, গাঁজন করা খাবার কী এবং গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা কী?
খাদ্য গাঁজন কি?
খাদ্য গাঁজন হল একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা অণুজীব যেমন খামির এবং ভাল ব্যাকটেরিয়া জড়িত, কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ এবং চিনি), অ্যালকোহল বা অ্যাসিডে রূপান্তর করে। অ্যালকোহল এবং অ্যাসিড খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, খাদ্যের শেলফ লাইফ বজায় রাখার জন্য প্রায়শই খাদ্য গাঁজন করা হয়। একটি জিনিস যা সত্যিই খাদ্য গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে মনোযোগ আকর্ষণ করে তা হল ভাল প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি। প্রোবায়োটিকগুলি ইমিউন ফাংশন, পাচনতন্ত্র এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পরিচিত। আপনার খাদ্যের মধ্যে গাঁজনযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। যেহেতু গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি প্রকৃতপক্ষে অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা দিতে পারে, এটি আপনাকে নীচের বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যাটি বুঝতে সাহায্য করে।
গাঁজানো খাবার এবং তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা
প্রতিটি গাঁজনযুক্ত খাবারে ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং খামির থাকার সম্ভাবনা রয়েছে। এই জীবাণুগুলি প্রোবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে, যা অন্ত্রকে পুষ্ট করে। গাঁজনযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি নিম্নলিখিত কিছু অসুস্থতার লক্ষণগুলি নিরাময় করে এবং উপশম করে:
- ক্লোস্ট্রিডিয়াম ডিফিসিল (ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ)
- অ্যান্টিবায়োটিকের কারণে ডায়রিয়া
- সংক্রামক ডায়রিয়া
- আলসারেটিভ কোলাইটিস (বৃহৎ অন্ত্র এবং মলদ্বারের প্রদাহ)
- ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS)
- ক্রোনস ডিজিজ (দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ যা পাচনতন্ত্রের আস্তরণের প্রদাহ সৃষ্টি করে)
উপরোক্ত কিছু রোগের উপসর্গ নিরাময় বা উপশম করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি, গাঁজন করা খাবারগুলিকে নীচের বেশ কয়েকটি চিকিৎসা অবস্থা এবং মানসিক ব্যাধিগুলির উপসর্গের চিকিত্সা করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়:
- বিষণ্ণতা
- মূত্রনালীর সংক্রমণ
- অস্টিওপোরোসিস
- শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধি
- হরমোনজনিত ব্যাধি
- কিডনি এবং লিভারের কর্মহীনতা
- ডায়াবেটিস
- জিঞ্জিভাইটিস
যাইহোক, উপরে বর্ণিত হিসাবে, গাঁজনযুক্ত খাবারের সত্যিই উপকারিতা রয়েছে তা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন। গাঁজন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা অনেক খাবারের মধ্যে, তাদের মধ্যে কিছু ইতিমধ্যেই মানুষের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। আসলে, অনেক খাবারের স্টল এবং রেস্টুরেন্ট এটি বিক্রি করে। আরও কী, এই গাঁজনযুক্ত খাবারটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে জানা যায়। এই স্বাস্থ্য উপকারিতা সঙ্গে কিছু fermented খাবার কি কি?
1. গাঁজানো সবজি
শাকসবজিও গাঁজন করার জন্য খাদ্যের উৎস। অবশ্যই, সবজি স্বাস্থ্যকর খাওয়া হিসাবে পরিচিত। প্লাস, ভাল ব্যাকটেরিয়া fermented সঙ্গে. নীচের কিছু সবজি গাঁজন করার বিকল্প রয়েছে:
- ব্রকলি
- বিট
- আদা
- সরিষা সবুজ শাক
- বেগুন
যেহেতু অনেক শাকসবজিতে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, তাই আপনি যে স্বাস্থ্য উপকারগুলি অনুভব করেন তা বহুগুণ হতে পারে।
2. টেম্পেহ এবং মিসো
মিসো (গাঁজানো সয়াবিন এবং চালের স্টু) এবং টেম্পেহও একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার, যা খাদ্যকে গাঁজন করার প্রক্রিয়ার ফলে তৈরি হয়। এই দুটি খাবারই সয়াবিন থেকে তৈরি, যা গাঁজন করা হয়েছে। সয়াবিন নিজেই প্রোটিন সমৃদ্ধ। অতএব, মিসো এবং টেম্পেহ আপনার মধ্যে যারা নিরামিষভোজী বা নিরামিষভোজী তাদের জন্য সঠিক পছন্দ। 2016 সালে গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়াবিনের গাঁজন প্রক্রিয়া, অ্যামিনো অ্যাসিড পেপটাইড তৈরি করতে পারে, যা ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
3. কেফির
কেফির হল একটি দুগ্ধজাত দ্রব্য যা দইয়ের মতই, কিন্তু ঘন টেক্সচার নেই। কিছু লোক, এটি পান করতে পছন্দ করে। এমনও আছেন যারা সিরিয়াল বা অন্যান্য খাবারের সাথে এটি মেশাতে পছন্দ করেন। কেফিরের প্রোটিন উপাদান আপনাকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে। কেফিরও প্রায়শই খাওয়া হয়, যারা ডায়েটে থাকে তাদের গ্রহণ হিসাবে। গবেষণা অনুসারে, কেফিরের প্রোবায়োটিক রয়েছে যা হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এছাড়াও, কেফিরকে রক্তচাপ কমাতে এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করতেও বলা হয়।
4. কম্বুচা
Kombucha একটি মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি কালো চা. খাদ্য গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে, কম্বুচা কালো চায়ে প্রচুর ভাল ব্যাকটেরিয়া রয়েছে বলে মনে করা হয়, যা আপনার জন্য উপকারী। ভালো ব্যাকটেরিয়া কম্বুচায় থাকা চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। তবে সহজে নিন, অল্প পরিমাণে, নেশা হবে না। গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন, কম্বুচা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং বিপাকীয় ব্যাধি প্রতিরোধ করতে পারে। কম্বুচাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
5. Sauerkraut
Sauerkraut হল গ্রেট করা বাঁধাকপি থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত খাবার। এই খাদ্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে গাঁজন ফল। কোনো ভুল করবেন না, তরকারিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, যেমন ফাইবার, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে প্লাস, স্যুরক্রাতে ক্যালোরির পরিমাণ খুবই কম।
6. নাটো
নাটোও একটি স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত খাবার। টেম্পেহের মতো, এই জাপানি বিশেষত্বটিও গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়। সুগন্ধ বেশ শক্তিশালী এবং একটি পিচ্ছিল টেক্সচার আছে. এই গাঁজনযুক্ত খাবারে উচ্চ ফাইবার থাকে। 100 গ্রাম নাটোতে, 5.4 গ্রাম ফাইবার রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন।
খাদ্য fermenting থেকে ঝুঁকি
গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, কিছু লোক এটি খাওয়ার পরে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে সবচেয়ে সাধারণ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল পেট ফাঁপা। কারণ গাঁজানো খাবারে প্রচুর প্রোবায়োটিক থাকে। এই লক্ষণগুলি আরও খারাপ হতে পারে যদি আপনি আগে ফাইবার সমৃদ্ধ গাঁজনযুক্ত খাবার খেয়ে থাকেন, যেমন কিমচি বা সাউরক্রাউট। কিছু গাঁজনযুক্ত খাবারে উচ্চ মাত্রায় চিনি, লবণ এবং চর্বি থাকে। যাতে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের "পথে" থাকতে পারেন, সেগুলি খাওয়ার আগে গাঁজানো খাবারের বিষয়বস্তু জেনে নেওয়া ভাল। [[সম্পর্কিত নিবন্ধগুলি]] এছাড়াও, আপনি যদি বাড়িতে আপনার খাবারকে গাঁজন করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি পদ্ধতিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করছেন। এর কারণ হল তাপমাত্রা, গাঁজন করার সময় এবং অ-জীবাণুমুক্ত যন্ত্রের ব্যবহার বেছে নেওয়ার ভুলগুলি গাঁজন করা খাবারকে খাওয়ার জন্য অনিরাপদ করে তুলতে পারে।
SehatQ থেকে নোট
গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়ার আগে আপনার প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। কারণ, আপনি অ্যালার্জি বা চিকিত্সা সংক্রান্ত অবস্থার বিষয়ে সচেতন নাও হতে পারেন, যা গাঁজানো খাবার খাওয়ার মাধ্যমে আরও বাড়তে পারে।
