খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রকলি এবং পাককোয়ও খুব পুষ্টিকর। ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে থাকা ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের বিষয়বস্তু অনেক লোককে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার সংস্কৃতিতে প্রবেশ করায়। ক্রুসিফেরাস সবজির অন্যতম প্রধান পুষ্টি উপাদান হল সালফোরাফেন। সালফোরাফেন কি?
সালফোরাফেন কী তা জেনে নিন
সালফোরাফেন বা সালফোরাফেন হল একটি সালফার সমৃদ্ধ যৌগ যা ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রোকলি, পাককোয় এবং বাঁধাকপিতে পাওয়া যায়। এই যৌগটি বেশ জনপ্রিয় কারণ এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এই সবজিতে সালফোরাফেন আসলে এখনও একটি নিষ্ক্রিয় উপাদান। সালফোরাফেন সক্রিয় হয় যখন এটি মাইরোসিনেজ নামক উদ্ভিদের এনজাইমের সাথে বিক্রিয়া করে। মাইরোসিনেজ নিঃসৃত হয় এবং সালফোরাফেনের সাথে বিক্রিয়া করে যখন আপনি উৎসের উদ্ভিজ্জকে "চূর্ণ" করেন, যার মধ্যে কাটা, কিমা বা চিবানো সহ। এইভাবে, সালফোরাফেনের সুবিধা পেতে, আপনাকে অবশ্যই উপরের সবজিগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে। সালফোরাফেনের সর্বোচ্চ মাত্রা আসলে কাঁচা সবজিতে থাকে। কাঁচা ব্রকলিতে রান্না করা ব্রকলির চেয়ে দশগুণ বেশি সালফোরাফেন থাকে বলে জানা যায়। আপনি যদি ব্রকলি খেতে চান এবং সর্বোত্তম মাত্রায় সালফোরাফেন খেতে চান তবে আপনি এটিকে কম তাপে বাষ্প করতে পারেন বা পরিষ্কার করে ধুয়ে কাঁচা খেতে পারেন। ক্রুসিফেরাস সবজি গ্রিল করা এড়িয়ে চলুন
মাইক্রোওয়েভ অথবা হারানো সালফোরাফেনের মাত্রা কমাতে এটি সিদ্ধ করুন
সালফোরাফেনের বিভিন্ন সম্ভাব্য সুবিধা
সালফোরাফেন বেশ জনপ্রিয় কারণ এটি বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এই সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:
1. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
সালফোরাফেনকে ক্যান্সার কোষের আকার এবং সংখ্যা কমাতে বলা হয়। বেশ কিছু প্রাণী অধ্যয়ন এবং টেস্ট-টিউব অধ্যয়ন ইঙ্গিত দেয় যে এটি বিভিন্ন ক্যান্সার কোষের আকার এবং সংখ্যা হ্রাস করতে পারে। শুধু তাই নয়, সালফোরাফেন ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ বা কার্সিনোজেনগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ডিটক্সিফাইং এনজাইম মুক্ত করে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে সক্ষম বলেও বলা হয়। যাইহোক, সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, এই সালফোরাফেনের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
2. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
অধ্যয়নগুলি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য সালফোরাফেনের সম্ভাব্যতাও নির্দেশ করে। জার্নালে একটি গবেষণা
অক্সিডেটিভ মেডিসিন এবং সেলুলার দীর্ঘায়ু রিপোর্ট করেছে যে সালফোরাফেনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে যা হার্টকে রক্ষা করতে পারে এমন কিছু কারণকে সক্রিয় করতে পারে। সালফোরাফেন রক্তচাপ বজায় রাখতে সক্ষম বলেও বলা হয় - একটি পরিবর্তনশীল যা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, যেহেতু এটি এখনও প্রাণী এবং টেস্ট-টিউবে করা হচ্ছে, তাই এই সালফোরাফেনের সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার জন্য মানুষের গবেষণা প্রয়োজন।
3. এন্টিডায়াবেটিক প্রভাব আছে
সালফোরাফেনের রক্তে শর্করা এবং ডায়াবেটিসকেও প্রভাবিত করার সম্ভাবনা রয়েছে, এমন একটি রোগ যা এখনও লক্ষ লক্ষ মানুষকে লুকিয়ে রাখে। একটি 2017 সমীক্ষা রিপোর্ট করেছে যে ব্রকলি স্প্রাউট নির্যাস (সালফোরাফেনের 150 মাইক্রোমোল) ব্যবহার উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রা 6.5% পর্যন্ত কমাতে পারে। ব্রকোলি স্প্রাউট নির্যাস দীর্ঘমেয়াদী রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের সূচক হিসাবে হিমোগ্লোবিন A1c (HbA1c) নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। প্রাণীদের উপর পরিচালিত অধ্যয়নগুলিও রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের জন্য সালফোরাফেনের উপকারিতা সম্পর্কিত অনুরূপ ফলাফল পায়।
সালফোরাফেনের অন্যান্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
উপরের 3টি প্রধান সুবিধা ছাড়াও, সালফোরাফেনের নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি অফার করার সম্ভাবনা রয়েছে:
- অটিজম উপসর্গের চিকিৎসা
- অতিবেগুনি রশ্মি দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে ত্বককে রক্ষা করে
- মস্তিষ্কের আঘাতের পরে মানসিক অবক্ষয় হ্রাস করুন এবং পুনরুদ্ধারের গতি বাড়ান
- কোষ্ঠকাঠিন্য বা কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণ করুন
উপরোক্ত সালফোরাফেনের উপকারিতা সম্পর্কে আরও গবেষণার জন্য আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।
সালফোরাফেনের উত্স যা খাওয়া যেতে পারে
অরুগুলা বা রকেট পাতায় থাকা সালফোরাফেন যৌগগুলি সালফোরাফেন বিভিন্ন ক্রুসিফেরাস সবজিতে থাকে, উদাহরণস্বরূপ:
- ব্রোকলি স্প্রাউটস
- ব্রকলি
- ফুলকপি
- কেল
- ব্রাসেলস স্প্রাউট বা মিনি বাঁধাকপি
- বাঁধাকপি, লাল এবং সাদা উভয় প্রকার
- পাককয়
- ওয়াটারক্রেস
- আরগুলা বা রকেট
সালফোরাফেন সক্রিয় করার জন্য, আপনি উপরের সবজিগুলিকে কাঁচা খাওয়ার আগে বা কম আঁচে বাষ্প করে কেটে নিতে পারেন। আপনি সরিষা বা গুঁড়া যোগ করে সালফোরাফেনের উপরোক্ত উদ্ভিজ্জ উৎসগুলিও খেতে পারেন। সরিষাতে মাইরোসিনেজ বেশি থাকে, যা সালফোরাফেনের মাত্রা বাড়াতে পারে। আরেকটি প্লাস পয়েন্ট, সালফোরাফেন ধারণকারী শাকসবজি ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ অন্যান্য পুষ্টি এবং উপকারিতা প্রদান করে।
সালফোরাফেন সম্পূরক এবং তাদের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
সালফোরাফেনও সম্পূরক আকারে নেওয়া যেতে পারে। এই সম্পূরকগুলি সাধারণত ব্রোকলি নির্যাস বা ব্রোকলি স্প্রাউট থেকে তৈরি করা হয় যার উচ্চ স্তরের সালফোরাফেন থাকে। সালফোরাফেন সম্পূরকগুলি কেনা এবং গ্রহণ করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন। কারণ হল, এই পরিপূরকটি গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়ার আকারে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার ঝুঁকিতে রয়েছে। সালফোরাফেন সম্পূরকগুলির ডোজ এবং সুরক্ষা সম্পর্কিত নিয়মগুলি আরও অধ্যয়ন করা দরকার। এইভাবে, ডাক্তারদের সাথে আলোচনা করা দরকার যাতে সালফোরাফেন সাপ্লিমেন্টের ব্যবহার নিরাপদ হতে পারে এবং শরীরে ব্যাকফায়ার না হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
সালফোরাফেন একটি যৌগ যা ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রকলি এবং বাঁধাকপিতে পাওয়া যায়। সালফোরাফেন এত বেশি স্বাস্থ্য সুবিধা দেয় যে এটি সম্পূরক আকারেও পাওয়া যায়। সালফোরাফেন সম্পর্কে আপনার যদি এখনও প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন
ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি বিনামূল্যে পাওয়া যাচ্ছে
অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর যা নির্ভরযোগ্য স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার তথ্য প্রদান করে।
সালফোরাফেনকে ক্যান্সার কোষের আকার এবং সংখ্যা কমাতে বলা হয়। বেশ কিছু প্রাণী অধ্যয়ন এবং টেস্ট-টিউব অধ্যয়ন ইঙ্গিত দেয় যে এটি বিভিন্ন ক্যান্সার কোষের আকার এবং সংখ্যা হ্রাস করতে পারে। শুধু তাই নয়, সালফোরাফেন ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ বা কার্সিনোজেনগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ডিটক্সিফাইং এনজাইম মুক্ত করে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে সক্ষম বলেও বলা হয়। যাইহোক, সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, এই সালফোরাফেনের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন। 
অরুগুলা বা রকেট পাতায় থাকা সালফোরাফেন যৌগগুলি সালফোরাফেন বিভিন্ন ক্রুসিফেরাস সবজিতে থাকে, উদাহরণস্বরূপ: 
