একটি মুদ্রার দুই পাশের মতো, এমন লোক রয়েছে যারা কাঁচা মাংস খাওয়ার বিপদ যেমন মাঝারি বিরল স্টেক অপ্রমাণিত বলে মনে করে। কিন্তু অন্যদিকে, যে মাংস পুরোপুরি রান্না করা হয় না তার মানে ব্যাকটেরিয়া এখনও বিভিন্ন রোগের জন্য দূষিত হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, রেস্তোরাঁর গ্রাহকরা যারা স্টেক অর্ডার করেন তাদের দানশীলতার মাত্রা বেছে নেওয়ার স্বাধীনতা দেওয়া হয়, তা মাঝারি বিরল হোক বা ভালভাবে করা হোক। যাইহোক, মাঝারি বিরল স্টেক ব্যাকটেরিয়া থেকে নিরাপদ যে প্রক্রিয়া করার সময় মারা যায় নি এমন কোন গ্যারান্টি নেই।
কাঁচা মাংস খাওয়ার বিপদ
ব্যাকটেরিয়া পছন্দ করে
সালমোনেলা, ই. কোলি, শিগেলা, পর্যন্ত
স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস রান্না করার সময় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হলেই ধ্বংস হতে পারে। যদি রান্নার প্রক্রিয়াটি নিখুঁত না হয় এমনকি মাংস এখনও কাঁচা থাকে, তবে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি গ্রাস করা যেতে পারে। কাঁচা মাংস খাওয়ার কিছু বিপদ যেমন:
- পেট ব্যথা
- বমি বমি ভাব
- পরিত্যাগ করা
- ডায়রিয়া
- পেট বাধা
- জ্বর
- বিষক্রিয়া
কাঁচা মাংস খাওয়ার প্রভাব দূষিত গরুর মাংস খাওয়ার 30 মিনিট থেকে 1 সপ্তাহ পরে দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, কাঁচা মাংস খাওয়ার বিপদ শুধুমাত্র নিজেদের নয়, গর্ভের ভ্রূণকেও প্রভাবিত করে। গর্ভবতী মহিলাদের পাশাপাশি, ঝুঁকির কারণ যাদের কাঁচা মাংস খাওয়ার বিপদ এড়ানো উচিত তারা হলেন বয়স্ক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কীভাবে নিরাপদে কাঁচা মাংস প্রক্রিয়া করা যায়
আদর্শভাবে, আপনি যদি কাঁচা মাংসকে স্টেকে প্রক্রিয়াজাত করতে চান তবে এটি অবশ্যই প্রায় 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। তারপরে, এটি কাটা বা খাওয়ার আগে প্রায় 3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মাঝারি বিরল স্টেকগুলি সাধারণত প্রায় 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রক্রিয়া করা হয়, এমনকি কাঁচা স্টেকগুলি (বিরল) 52 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। এই তাপমাত্রার স্তরটি এখনও ব্যাকটেরিয়ার কারণে দূষণের ঝুঁকি বহন করে। এদিকে, যদি কাঁচা মাংস স্থল গরুর মাংস থেকে আসে (স্টেক নয়), তবে এটি মাঝারি বিরল আকারে পরিবেশন করা উচিত নয়। এটি ঘটে কারণ মাংস পিষানোর প্রক্রিয়ায়, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মাংসের সাথে লেগে থাকা সম্ভব। এ কারণেই স্থল গরুর মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস। উল্লেখ করার মতো নয়, মাংস রান্না করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করা রঙের দিকে তাকানো বা কাঁটা দিয়ে ছুরিকাঘাত করার মতো সহজ নয়। মাংস সম্পন্ন হয়েছে তা নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় হল রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করা। এছাড়াও, কাঁচা মাংস নিজে প্রক্রিয়াকরণ করার সময় কিছু জিনিস যা করতে হবে:
- হাত এবং বস্তুর উপরিভাগ ধুয়ে ফেলুন যা কাঁচা মাংস প্রক্রিয়া করার জায়গা হবে
- কাঁচা মাংসকে অন্য খাবার স্পর্শ করা থেকে বিরত রাখুন
- ক্ষতিগ্রস্ত প্যাকেজিং মধ্যে মাংস নির্বাচন করবেন না
- অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে কাঁচা মাংস রাখুন যদি এটি অবিলম্বে প্রক্রিয়াজাত না হয়
- 2 ঘন্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় কাঁচা, অপরিশোধিত মাংস বর্জন করুন
মাঝারি বিরল স্টেক খাওয়া উচিত নয়?
উপরের ব্যাখ্যার উপর ভিত্তি করে, এর মানে এই নয় যে স্টেক অর্ডার করার সময় মাঝারি বিরল স্টেক মেনু "অপরিষ্কার"। যতক্ষণ রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে - এবং রান্নার থার্মোমিটারের মাধ্যমে পরিমাপ করা হয় - ততক্ষণ মাঝারি বিরল স্টিক খাওয়ার সাথে কোনও ভুল নেই, যা রান্না করাগুলির চেয়ে বেশি কোমল হতে পারে। এছাড়াও মনে রাখবেন যে টেক্সচার এবং রঙ একটি গ্যারান্টি নয় যে স্টেক সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। অর্থাৎ, রং বাদামী বা লাল হওয়ার প্রবণতা এই নয় যে মাংস পাকা। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] যখনই আপনি স্টেক বা অপ্রক্রিয়াজাত প্রাণীর মাংস খান, নিশ্চিত করুন যে আপনি ঠিক জানেন যে এটি কোথা থেকে এসেছে এবং কোন তাপমাত্রায় এটি রান্না করা হয়েছে। আপনার প্রিয় খাবারের ব্যাকটেরিয়াজনিত দূষণের ঝুঁকির চেয়ে খাওয়ার আগে একটু বেশি ঝগড়া করা ঠিক আছে।
