চর্বি এবং তেলের মধ্যে 5টি পার্থক্য আপনার জানা দরকার

চর্বি এবং তেল শর্তাবলী অবশ্যই পরিচিত। যেমন কার্বোহাইড্রেট, চর্বি ( চর্বি ) ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অন্তর্ভুক্ত। এদিকে তেল ( তেল ) রান্নার জন্য বা রান্নার অতিরিক্ত উপাদান হিসেবে বেশি পরিচিত। যাইহোক, কিছু লোক চর্বি এবং তেলকে একই জিনিস বলে মনে করে। আসলে, চর্বি এবং তেলের মধ্যে বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে যা চিহ্নিত করা যেতে পারে। পার্থক্যটি বিভিন্ন দিক যেমন ফর্ম বা রাসায়নিক বন্ধনের মধ্যে রয়েছে। নিম্নলিখিত ব্যাখ্যা দেখুন.

চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য

চর্বি এবং তেল ট্রাইগ্লিসারাইড আকারে প্রধান উপাদান ধারণ করে। এই অণুটি তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে যুক্ত একটি গ্লিসারল দ্বারা গঠিত। মিল থাকা সত্ত্বেও, এখানে চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

1. কক্ষ তাপমাত্রায় ফর্ম

চর্বি এবং তেলের মধ্যে প্রথম পার্থক্য হল ঘরের তাপমাত্রায় তাদের আকৃতি। এই তাপমাত্রায়, তেল তরল হয় কারণ এর ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কম গলনাঙ্ক রয়েছে। অন্যদিকে, চর্বিগুলির গলনাঙ্ক ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাই তারা শক্ত।

2. রাসায়নিক বন্ধন

চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য তাদের রাসায়নিক গঠনের মধ্যেও রয়েছে। চর্বির রাসায়নিক গঠনে শুধুমাত্র একটি একক বন্ধন থাকে যাকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বলে। এদিকে, তেলের রাসায়নিক গঠনে এক বা একাধিক ডবল বন্ড থাকে যা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পরিচিত।

3. লং চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড

তদ্ব্যতীত, তারা ধারণ করা ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা মধ্যে পার্থক্য. চর্বিগুলিতে লম্বা চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। ছোট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আরও অসম্পৃক্ত তেলের সাথে এটি আলাদা।

4. প্রকার

স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট নামে দুই ধরনের চর্বি রয়েছে। এটি অত্যধিক সেবন আপনার শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। এদিকে, তেলে সাধারণত মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

5. সূত্র

তদুপরি, চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য তাদের উত্সের মধ্যে রয়েছে। তেল সাধারণত উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে আসে, যেমন বীজ এবং বাদাম। কিছু মাছ থেকেও আসে। এদিকে, চর্বি সাধারণত পশু উত্স থেকে আসে। এছাড়াও, হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া উদ্ভিজ্জ তেল থেকেও চর্বি পাওয়া যেতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

চর্বি এবং তেল খাওয়ার সময় এই দিকে মনোযোগ দিন

খাদ্য গ্রহণ স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য বোঝার পরে, আপনাকে সেগুলি খাওয়ার ক্ষেত্রে আরও বুদ্ধিমান হতে হবে। প্রয়োজন অনুসারে খাওয়া হলে, উদ্ভিজ্জ তেল বা মাছের তেল শরীরের জন্য ভাল পুষ্টি প্রদান করতে পারে, যেমন জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো, বাদাম তেল, সালমন এবং টুনা। এই ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। স্যাচুরেটেড ফ্যাট মোট কোলেস্টেরল এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL), খারাপ কোলেস্টেরল নামেও পরিচিত, এমনকি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই ধরনের চর্বি সাধারণত এতে থাকে:

• উদ্ভিজ্জ তেল: নারকেল তেল এবং পাম তেল
• প্রক্রিয়াজাত মাংস: সসেজ, কর্নড গরুর মাংস, বেকন
• মিষ্টি: স্পঞ্জ কেক, কুকিজ, ডোনাটস
• মেয়োনিজ: উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে কারণ মেয়োনিজ একটি তেল-মধ্য-পানি ইমালসন
• লাল মাংস: গরুর মাংস এবং চর্বিযুক্ত মাটন
• দুগ্ধজাত পণ্য: ফুল ক্রিম দুধ, পনির, ক্রিম, মাখন
• ভাজা খাবার: ফ্রাই, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস
• ফাস্ট ফুড: বার্গার, হট ডগ , পিজা।

এছাড়াও দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যাওয়া ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার সীমিত করুন। যদিও নির্দেশিতভাবে খাওয়া হলে এগুলি স্বাস্থ্যকর হতে পারে, তেল এবং চর্বি প্রতি টেবিল চামচে প্রায় 120 ক্যালোরি থাকে। সুতরাং, আপনার মোট ক্যালোরি গ্রহণ বজায় রাখতে, এটি অতিরিক্ত গ্রহণ করা এড়িয়ে চলুন। উপরন্তু, প্রতি দিন চর্বি চাহিদা মনোযোগ দিন, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় 20-30% প্রতিদিন মোট ক্যালোরি সংখ্যা। অতিরিক্ত চর্বি খাবেন না কারণ রক্তে উচ্চ চর্বি এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেবে যা শরীরে জমা হবে। এই জমাগুলি ফলক তৈরি করবে যা রক্ত ​​​​প্রবাহকে বাধা দিতে পারে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস সৃষ্টি করতে পারে। এথেরোস্ক্লেরোসিস রক্তনালীগুলির গঠনে পরিবর্তন ঘটাবে যা উচ্চ রক্তচাপ থেকে হৃদরোগের কারণ হবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি যে চর্বি গ্রহণ করেন তা স্বাস্থ্যকর উত্স থেকে আসে এবং আপনার পুষ্টির চাহিদা অনুসারে। এছাড়াও এটি খাওয়ার সাথে ভারসাম্য বজায় রাখুন যাতে আপনি সুষম পুষ্টি পান। চর্বি এবং তেলের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আরও আলোচনা করতে, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে .