যে কোনো গাঁজানো খাবার একটি অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টি তৈরি করতে পারে। তাদের মধ্যে একটি হল sauerkraut। Sauerkraut হল একটি সাধারণ জার্মান খাবার যা গাঁজানো বাঁধাকপি থেকে তৈরি। এর প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিকের উত্স হিসাবে sauerkraut এর উপকারিতা। এটি তৈরি করতে, বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়। কোরিয়ায় কিমচি থাকলে, স্যুরক্রাত হল জার্মানি থেকে আসা বাঁধাকপি। এই ধরনের খাবার দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে এবং স্থানীয় সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে। এটি ভোজন একটি ক্ষুধার্ত টক স্বাদ সঙ্গে একটি প্রধান সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে.
sauerkraut এর পুষ্টি উপাদান
এর উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, যার মধ্যে একটি গাঁজন প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, স্যুরক্রাউট পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। আসলে, পুষ্টি উপাদান তাজা বাঁধাকপি থেকে অনেক বেশি, যথা:
- ক্যালোরি: 27 ক্যালরি
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 6 গ্রাম
- ফাইবার: 4 গ্রাম
- প্রোটিন: 1 গ্রাম
- সোডিয়াম: 41% RDA
- ভিটামিন সি: 23% আরডিএ
- ভিটামিন K1: 15% RDA
- আয়রন: 12% RDA
- ম্যাঙ্গানিজ: 9% RDA
- ভিটামিন B6: 11% RDA
- ফোলেট: 9% RDA
- তামা: 15% RDA
- পটাসিয়াম: 5% RDA
গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাঁধাকপিতে থাকা অণুজীবগুলি প্রাকৃতিক শর্করাকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জৈব অ্যাসিডে রূপান্তর করে। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় সরবরাহ করা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এটিকে হজমের জন্য প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উত্স করে তোলে। Sauerkraut গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটে যখন বাঁধাকপির প্রাকৃতিক শর্করা বাঁধাকপিতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সংস্পর্শে আসে বা আশেপাশের পরিবেশ থেকে। যখন sauerkraut গাঁজন করা হয়, তখন হজমের জন্য ভাল প্রোবায়োটিকগুলি বাড়তে থাকে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে sauerkraut সোডিয়াম যথেষ্ট উচ্চ। যারা তাদের লবণ গ্রহণ বজায় রাখে তাদের জন্য, আপনার অন্যান্য পরিপূরক সবজি বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া উচিত। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
sauerkraut এর উপকারিতা
সুতরাং, sauerkraut এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?
1. হজমের জন্য ভালো
অবশ্যই, sauerkraut এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল যে এটি প্রোবায়োটিকের উত্স হিসাবে এর সামগ্রী বিবেচনা করে পাচনতন্ত্রের জন্য ভাল। অর্থাৎ, sauerkraut খাওয়া পাচনতন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়া খাওয়ানোর সমান। শুধু তাই নয়, পর্যাপ্ত প্রোবায়োটিক খাওয়া ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থেকেও একজন মানুষকে রক্ষা করতে পারে। স্যুরক্রাতে প্রোবায়োটিক উপাদান ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট ডায়রিয়া প্রতিরোধ করে। গবেষণা অনুসারে, প্রোবায়োটিকগুলি ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ক্রোনের রোগের সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলি কমাতেও সহায়তা করে। আশ্চর্যজনকভাবে, sauerkraut 28 টিরও বেশি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া কোষ গ্রুপ রয়েছে। অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের মতো, সাউরক্রাউটের এনজাইমগুলি পুষ্টিকে অণুতে ভাঙ্গতে সাহায্য করে যা হজম করা সহজ।
2. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
আপনি যদি অনাক্রম্যতা এবং পুষ্টি বাড়াতে পারে এমন একটি গাঁজানো খাবার খুঁজছেন, তাহলে উত্তর হল স্যুরক্রট। যে ব্যাকটেরিয়া পাচনতন্ত্রে প্রবেশ করে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য রক্ষা করে যাতে পাকস্থলীর প্রাচীর সুরক্ষিত থাকে। পাকস্থলীর প্রাচীর যত মজবুত হবে, অর্থাৎ পদার্থ বের হওয়ার ঝুঁকিও কমে যায়। এছাড়াও, sauerkraut এর আরেকটি সুবিধা হল যে এটি মূত্রনালীর সংক্রমণের মতো সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়।
সাধারণ ঠান্ডা Sauerkraut এছাড়াও ভিটামিন সি এবং আয়রন সমৃদ্ধ, যা ইমিউন সিস্টেম ফাংশন সর্বাধিক সাহায্য করে।
3. নিম্ন সাহায্য ওজন
সাউরক্রাউট খাওয়ারও ওজন কমানোর সম্ভাবনা রয়েছে। অন্যান্য সবজির মতো, স্যুরক্রাতে ক্যালোরি কম কিন্তু ফাইবার বেশি। উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়ার সময়, একজন ব্যক্তি দীর্ঘক্ষণ পূর্ণ বোধ করবেন যাতে সারা দিন ক্যালোরির পরিমাণ বজায় থাকে। গবেষকরা আরও বিশ্বাস করেন যে নির্দিষ্ট ধরণের প্রোবায়োটিকগুলি খাবার থেকে শরীরে শুষে নেওয়া চর্বির মাত্রা কমাতে পারে। যাইহোক, sauerkraut এর সম্ভাব্য সুবিধাগুলি এখনও আরও গবেষণার প্রয়োজন। বিভিন্ন মানুষ, sauerkraut সুবিধার প্রতিক্রিয়া তাদের কার্যকারিতা ভিন্ন হতে পারে.
4. মানসিক চাপ কমায় এবং মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে
Sauerkraut হতে পারে এমন একটি খাবার যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখে। পরিপাকতন্ত্রে যে ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকে তা মস্তিষ্কে বার্তা পাঠাতে পারে। এর মানে হল যে sauerkraut এর মত খাবার যা ভাল ব্যাকটেরিয়া উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে স্ট্রেস উপশম করতে পারে এবং মস্তিষ্ককে সুস্থ রাখতে পারে। তদুপরি, প্রোবায়োটিকগুলি স্মৃতিশক্তির উন্নতি এবং মানসিক সমস্যার লক্ষণগুলি হ্রাস করার জন্যও ভাল। হতাশা, অটিজম, অতিরিক্ত উদ্বেগ থেকে শুরু করে ওসিডি পর্যন্ত।
5. স্বাস্থ্যকর হাড়
Sauerkraut ভিটামিন K2 রয়েছে যা সুস্থ হাড়ের জন্য অত্যাবশ্যক। আরও নির্দিষ্টভাবে, ভিটামিন K2 দুটি প্রোটিনকে সক্রিয় করে যা ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করতে পারে। এইভাবে, হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজগুলি পূরণ হয়। এই অবস্থা হাড়কে পুষ্ট ও মজবুত করতে সাহায্য করে। এই সত্যটিকে সমর্থন করে, 3-বছরের গবেষণায় পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের ভিটামিন K2 সম্পূরক গ্রহণ করা হাড়ের ঘনত্ব বেশি ধীরে কমে যায় যারা নেননি। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
Sauerkraut বাজারে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে শুধুমাত্র একটি কিনতে হবে যাতে সংরক্ষক এবং চিনি নেই। Sauerkraut কেনার আগে, উপাদানগুলি কী তা জানতে প্রথমে প্যাকেজিং লেবেলটি পরীক্ষা করুন। আপনি যদি বাজারে বিক্রি হওয়া স্যুরক্রাত সম্পর্কে অনিশ্চিত হন তবে আপনি নিজের তরকারিও তৈরি করতে পারেন। গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, সাউরক্রউটের স্বাদ তত বেশি প্রভাবশালী হবে।
