ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তের কারণ, সত্যিই?

ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপের কারণ প্রায়ই যে গুজবের সম্মুখীন হয়, বিশেষ করে ঈদের সময়। আপনি সাতে, তরকারি, ভুনা বা অন্য উপায়ে ছাগলের মাংস খেতে পারেন। এই মাংসের ভোজ কখনও কখনও মানুষকে অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার জন্য ভুলে যায়। এই অতিরিক্ত আচরণ অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এছাড়াও, সমাজে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে একটি জনপ্রিয় মিথ রয়েছে যে ছাগলের মাংস খেলে উচ্চ রক্তচাপ হয়। যাইহোক, এটা কি সত্য?

এটা কি সত্য যে ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপের কারণ?

ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপের কারণ বোঝার আগে, সাধারণভাবে লাল মাংসে উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। যাইহোক, গরুর মাংস বা মুরগির তুলনায় ছাগলের মাংসে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। মাটনের একটি পরিবেশন (প্রায় 85 গ্রাম বা স্টেকের আকার) মাত্র 0.79 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এদিকে, গরুর মাংসের একটি পরিবেশনে 3.0 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং মুরগির একটি পরিবেশনে 1.7 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ছাগলের মাংস খেলে উচ্চ রক্তচাপ হয় তা প্রমাণিত নয়। উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টিকারী ছাগলের মাংসের পরিবর্তে, ছাগলের মাংস একটি থার্মোজেনিক প্রভাব সৃষ্টি করে। এই প্রভাব প্রায়ই উচ্চ রক্তচাপ উচ্চ রক্তচাপের একটি চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হয়। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] প্রকৃতপক্ষে, থার্মোজেনিক প্রভাব হল শরীরের একটি খাদ্য উপাদানের বিপাক থেকে উত্পন্ন তাপের প্রভাব যাতে এটি একটি উষ্ণ সংবেদন দেয়। এদিকে, আপনি যদি মনে করেন ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপের কারণ, তাহলে আপনি ভুল। কারণ, ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপের কারণ নয়, একটি অস্বাস্থ্যকর খাদ্য, যার মধ্যে একটি হল রান্নার মশলা হিসেবে ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ। ছাগলের মাংসের পরিবর্তে রক্তচাপ বাড়ায়, অতিরিক্ত লবণ ব্যবহারে উচ্চ রক্তচাপ হতে পারে। লবণে সোডিয়াম নামক উপাদান থাকে যা শরীরে পানি নিয়ন্ত্রণে কাজ করে। প্রচুর পরিমাণে সোডিয়ামের ফলে রক্তনালীতে বেশি পানি জমা হয়, যা রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়। উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টিকারী ছাগলের মাংস সম্পর্কিত ভুল বোঝাবুঝির ব্যাখ্যাটি এশিয়ান-অস্ট্রেলাসিয়ান জার্নাল অফ অ্যানিমেল সায়েন্সেসের একটি গবেষণা দ্বারাও সমর্থিত যা বলে যে দীর্ঘমেয়াদে ছাগলের মাংস খাওয়া না রক্তচাপ বৃদ্ধি ঘটায়। যাইহোক, বেশি সময় ধরে বেশি লবণ দিয়ে রান্না করা ছাগলের মাংস খেলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পায় এবং কিডনির কার্যকারিতা হ্রাস পায়। তাই প্রচুর লবণ দিয়ে রান্না করা হয় বলে ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টি করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

ছাগলের মাংসে কোলেস্টেরল ও পুষ্টি উপাদান কেমন?

ছাগলের মাংসের উচ্চ কোলেস্টেরল উপাদানের কারণে উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টি করে এমন অনেক গুজব রয়েছে। উপরে মাটন খাওয়ার প্রভাব একটি বড় ভুল, ওরফে একটি প্রতারণা। গরুর মাংস এবং মুরগির তুলনায় ছাগলের মাংসে আসলে কম ক্যালোরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে। মাটনের প্রতিটি পরিবেশনে (প্রায় 85 গ্রাম) 122 ক্যালোরি থাকে, যেখানে গরুর মাংস এবং মুরগির পরিবেশনে যথাক্রমে 179 এবং 162 ক্যালোরি থাকে। ছাগলের মাংসে চর্বি অন্য দুটি মাংসের তুলনায় অনেক কম। একটি মাটনে মাত্র 2.6 গ্রাম চর্বি থাকে, যেখানে গরুর মাংস এবং মুরগির মাংসে যথাক্রমে 7.9 এবং 6.3 গ্রাম চর্বি থাকে। এই তথ্যটিও দেখায় যে একটি পরিবেশন বা প্রায় 85 গ্রাম ছাগলের মাংস আপনার দৈনিক চর্বি চাহিদার 4% পূরণ করতে সক্ষম। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] কোলেস্টেরলের পরিপ্রেক্ষিতে, একটি মাটনে 63.8 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। এই সংখ্যাটি গরুর মাংস (73.1 মিলিগ্রাম) এবং মুরগির (76 মিলিগ্রাম) থেকেও কম। শুধু তাই নয়, ছাগলের মাংসেও শরীরের প্রয়োজনীয় আয়রন থাকে। ছাগলের মাংসের একটি পরিবেশনে প্রায় 3.2 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। এই সংখ্যা গরুর মাংস (2.9 মিলিগ্রাম) এবং মুরগির (1.5 মিলিগ্রাম) চেয়ে বেশি। যাইহোক, প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ছাগলের মাংস প্রকৃতপক্ষে গরুর মাংসের চেয়ে কম। ছাগলের মাংসে প্রায় 23 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যেখানে মুরগি এবং গরুর মাংসে প্রায় 25 গ্রাম প্রোটিন থাকে। যদিও প্রোটিনের পরিমাণ কম, ছাগলের মাংসের একটি পরিবেশন শরীরের দৈনিক প্রোটিনের চাহিদার 46% পূরণ করতে সক্ষম।

এটা কি সত্য যে ছাগলের মাংস অন্যান্য মাংসের তুলনায় স্বাস্থ্যকর?

ছাগলের মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম থাকে।স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের কম মাত্রা, সেইসাথে ছাগলের মাংসে আয়রন এবং প্রোটিনের উচ্চ উপাদান, অন্যান্য মাংসের তুলনায় মাংসকে নিরাপদ করে তোলে। একই অংশে, ছাগলের মাংস পুষ্টি এবং কম কোলেস্টেরলের পরিপ্রেক্ষিতে গরুর মাংস এবং মুরগিকে পরাজিত করতে সক্ষম। যাইহোক, এই মাংস অতিরিক্ত খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না। কারণ, অতিরিক্ত সেবনে কিডনি খুব বেশি পরিশ্রম করতে পারে। এছাড়াও, শরীরে চর্বির মাত্রাও বাড়বে, যার কারণে আপনি মাথা ঘোরা বা বমি ভাব অনুভব করতে পারেন। মাটনের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে এটি কীভাবে রান্না করা হয় এবং অংশের আকার কত বড় তার উপর। ছাগলের মাংস চয়ন করুন যা গোলাপী থেকে উজ্জ্বল লাল রঙের এবং এমনকি সাদা চর্বি সহ একটি মসৃণ টেক্সচার রয়েছে।

ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াকরণের স্বাস্থ্যকর উপায়

স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের কম মাত্রা, সেইসাথে ছাগলের মাংসে আয়রন এবং প্রোটিনের উচ্চ উপাদান, অন্যান্য মাংসের তুলনায় মাংসকে নিরাপদ করে তোলে। একই অংশে, ছাগলের মাংস পুষ্টি এবং কম কোলেস্টেরলের পরিপ্রেক্ষিতে গরুর মাংস এবং মুরগিকে পরাজিত করতে সক্ষম। যাইহোক, এই মাংস অতিরিক্ত খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না। কারণ, বেশি পরিমাণে ছাগলের মাংস খাওয়ার প্রভাবে কিডনি খুব বেশি পরিশ্রম করে। মাটন খাওয়ার আরেকটি প্রভাব হল শরীরে চর্বির মাত্রাও বেড়ে যাবে, যার কারণে মাংস খাওয়ার পর মাথা ঘোরা বা বমি বমি ভাব হতে পারে। মাটনের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে এটি কীভাবে রান্না করা হয় এবং অংশের আকার কত বড় তার উপর। ছাগলের মাংস চয়ন করুন যা গোলাপী থেকে উজ্জ্বল লাল রঙের এবং এমনকি সাদা চর্বি সহ একটি মসৃণ টেক্সচার রয়েছে।

ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াকরণের স্বাস্থ্যকর উপায়

ছাগলের মাংস সাধারণত সাটে, টংসেং বা এমনকি স্যুপ এবং তরকারিতে প্রক্রিয়া করা হয়। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, যদিও এই রান্নার পদ্ধতিটি একটি সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করতে পারে, ফলাফলগুলি অগত্যা স্বাস্থ্যকর নয়। উচ্চ তাপমাত্রায় ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াকরণ করলে এতে থাকা স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদানগুলি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। এছাড়াও, এই খাবারগুলিতে অতিরিক্ত উপাদান যেমন তেল, সয়া সস, নারকেলের দুধ এবং লবণও কম খাওয়া ছাগলের মাংসকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। তাহলে, কীভাবে স্বাস্থ্যকর ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াজাত করবেন? মাটন রান্না করার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হল আনকেপ বা দীর্ঘ-সিদ্ধ পদ্ধতি, প্রেস্টো বা সোস ভিড। Sous vide হল একটি ফরাসি রান্নার পদ্ধতি, যেখানে মাংস একটি বায়ুরোধী ব্যাগে রাখা হয় এবং তারপরে কম তাপমাত্রার জলে দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম করা হয়। উপরের তিনটি পদ্ধতি ছাগলের মাংসের পুষ্টির সর্বনিম্ন অপচয়কারী। তা সত্ত্বেও, এটি এখনও অনুষঙ্গী উপকরণ আবার তাকান প্রয়োজন. তেল ব্যবহার করতে চাইলে অলিভ অয়েলের মতো স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করুন। ছাগলের মাংস যাতে উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টি না করে সেজন্য ছাগলের মাংস রান্নায় লবণ ও চিনি সীমিত করুন। স্বাদ যোগ করার জন্য, আপনি প্রচুর মশলা ব্যবহার করতে পারেন যাতে মাটন স্বাস্থ্যকর থাকে এবং খাওয়ার সময় সুস্বাদু হয় এবং মাটন খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাবগুলি এড়ানো যায়। প্রচুর শাকসবজি দিয়ে মাটন রান্না করা উপকার যোগাতে এবং রান্নার প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যাওয়া পুষ্টিগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে সহায়তা করবে।

SehatQ থেকে নোট

ছাগলের মাংস কি রক্তচাপ বাড়ায়? অবশ্যই না. ছাগলের মাংস মূলত স্বাস্থ্যকর মাংস, যদি আপনি এটি প্রক্রিয়াকরণের দিকে মনোযোগ দেন। সুতরাং, আপনি যদি এটি উপভোগ করতে চান তবে রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন করুন এবং স্বাস্থ্যকর পার্শ্ব উপাদানগুলি বেছে নিন। আপনার যদি ছাগলের মাংস উচ্চ রক্তচাপ বা ছাগলের মাংস খাওয়ার অন্যান্য প্রভাব সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, অনুগ্রহ করে নির্দ্বিধায় ডাক্তার চ্যাট SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনের মাধ্যমে। এ অ্যাপটি ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে এখন! [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]